Şeker veya sukroz, başlı başına insan metabolizmasını etkileyen bir disakkarittir; Bütün kahverengi şeker normal şekere göre daha düşük bir sakkaroz yüzdesi içerir ve besinlerde daha zengindir, birlikte bulalım.
Bütün şeker kamışı nedir
Bütün kamış şekeri, Poaceae familyasından tropik bir bitki olan botanikteki şeker kamışı veya Saccharum officinarum'dan gelir, çok tatlı ve sulu iliği olan: sapının% 14'ünün şekerli maddelerden oluştuğunu düşünün.
Çoğunlukla Orta ve Güney Amerika'da yetişen, aynı zamanda nüfusu çoğunlukla üretimi için sert pazar yasalarına tabi olan Mauritius ve Barbados gibi adalarda yetişen bir bitkidir.
Bu nedenle, bütün şeker kamışı genellikle adil ticaret ürünleri arasında bulunur ve geleneksel şekere kıyasla, biraz daha yüksek bir maliyeti vardır .
Rengi koyu renklidir, taneler küçük ve düzensizdir, yumuşak bir kıvamda ve özel ve yoğun bir kokuda, özellikleri beyaz pancar şekerinden daha iyidir.
Şeker kamışı nasıl çıkarılır?
Bütün kamış şekeri üretmek için, şeker kamışı kesilir, yapraklar pala ile çıkarılır (bu nedenle çok fazla emek gerekir) ve daha sonra meyve suyu ve meyve suyu (% 15'e varan içeren bir şurup adı verilen bir şurup) sükroz) bu şekilde elde edilir, kaynatılarak konsantre edilir.
Bu meyve suyu daha sonra küçük parçalar halinde kurutulur (dolayısıyla panela terimi, bütün şeker kamışı türlerinden biri), rendelenir veya kurutulur ve granüllere parçalanana kadar karıştırılır (karıştırılan ve çalkalanan maskot tipi).
Bu nedenle, kamıştan değil, genellikle pancardan elde edilen genel beyaz şekerden farklı olarak, entegral şeker kimyasal rafine edilmez (veya kısmen de olsa).
12 ton şeker kamışı ile, üretim verimi yaklaşık 1 ton tam şekerdir. Bitki artıkları kağıt endüstrisinde veya bir yakıt olarak kullanılır.
Beyaz şeker veya şeker kamışı: kullanılacak
Bütün şeker kamışı kalorileri, besin değerleri ve özellikleri
Beslenme açısından bakıldığında, mükemmel bir enerji değerine ve beyaz şekerin kuvvetli bir şekilde bulunmadığı mineral tuzlarına sahiptir .
Burada aslında 100 gram tam şeker kamışı başına ortalama besin değerleri (daha kesin olması için şeker türünü dikkate almalıyız):
- 395kcal sukroza karşı 275 Kcal ile 350 Kcal arasında değişen enerji değeri,
- 85mg kalsiyum,
- 140 mg potasyum,
- magnezyum, fosfor, flor, çinko gibi diğer mineraller,
- İçerdiği vitaminler A vitamini, C vitamini ve B grubunun bir kısmıdır.
Glisemik ve insülemik indeks düşüktür, çünkü çok rafine değildir. Kimyasal olarak rafine edilmediğinden bütün şeker kamışı diğer şeker türlerinden daha sağlıklı kabul edilir. Daha fazla besin korur ve çok daha yoğun ve karakteristik bir tadı vardır.
Bütün şeker kamışını normal kahverengi veya ham şekerle karıştırmamaya dikkat edin: ikincisi aslında büyük ve normal tanelere, rafine edilmiş ve daha sonra yapay olarak karamel E150c, yapay bir boya veya melas ile renklendirilmiştir.
Genel olarak, rafine edilmiş ya da bastonsuz, çiğ ya da beyaz olsun, şeker kullanımının sınırlandırılması ve her halükarda uygun olmayan şekilde kullanılmaması, belki de diğer doğal tatlandırıcıları tercih ettiği söylenebilir.
İki türden, bir mutfak, muskovado bitkisel çayları veya çayı tatlandırmak için kullanılabilir, meyve ve keklerle, tatlı ve ekşi yemekleri pişirmek için de kullanılabilir. Güçlü aromaları ve lezzetleri sevenler için uygundur.
Koku olarak daha az yoğun olan panela, daha unlu bir kıvamdadır, birçok şey için kullanılır, ama her şeyden önce, lezzetleri kapsamadığı için hassas bir tada sahip yiyecekler ve içecekler için kullanılır.
Şeker kamışı merakı
Hindistan'daysanız, sokakta net bir tatlı koku hissederseniz, etrafa bakın: kesinlikle tatlı suyu yoldan geçenlere satan bir şeker kamışı sıkacağı var.
Avrupa'da şeker kamışı İspanya'da (Endülüs'te Malaga ve Motril arasındaki bölgede), Sicilya'da (yakın zamanda Catania ovasındaki ekimini yeniden sunması önerildi), Kıbrıs'ta ve Malta'da yetiştirildi.
Glikolik asit bakımından zengin olan şeker kamışı genellikle cilt, efoliante ve doğal antiseptik için mükemmel bir müttefiktir . Dahası, dolu namlulu olanı çürük oluşumunu etkilemez, sık sık meyve suyunu çeken Güney Amerikalı ya da Hintli çocukların beyaz ve çok sağlıklı dişlerini düşünün!
