"Filiz" tabiri ile filizlenmiş tahıl, baklagil ve diğer bitki türlerinin filizlenmiş tohumlarını kastediyoruz: tahıl ve filiz.

Lahanası, Doğa'nın olağanüstü enerji üretme kabiliyetinin bir örneğidir, her tüketicinin düşük maliyetle taze yiyecek almak için kullanabileceği, vitaminler, enzimler ve iz elementler gibi besinler açısından zengin ve sindirimi kolay olan bir kapasitedir.

Antik çağlardan beri birçok halk çimlendirilmiş taneleri kullanmış ve geliştirilen sürgünler rejeneratif ve tedavi edici yiyecek olarak kullanmış ve kullanımlarını vermiştir. Zaten "Pen Tsao" ya da "Çin Tıbbı Büyük Herbaryumu" nda, M.Ö. 2700 yıllarında, çiğ soya filizi; ödem, diz ağrıları, kramplar, sindirim bozuklukları, "zayıf" akciğerler, cilt üzerindeki lekeler ve hastalıklar için önerildi. Kafa derisi.

Ayrıca Attila'nın ateşli atları ve hızlı Arap atları, önemli olaylardan önce filizlenmiş buğday tohumları ile beslendi. 800'lerde ve 900'lerde, Çin ve Hindistan halkları arasındaki filizlerin kullanımı hakkında bizi bilgilendiren misyonerlerin hikayeleri her şeyden önce.

Bugün bu gıda da bizim tarafımızdan "keşfedilmiştir", çünkü mükemmel besin zenginliği nedeniyle Batılılar: Hazırlanması çok kolay, ucuz, lezzetli ve çeşitli tatları olan filizler, özellikle bu aşırı yaş yemek çağında, beslenme prensiplerinin gerçek bir madenidir. rafine edilmiş, sterilize edilmiş, her türlü katkı maddesiyle dolu, bunlar organizmanın hayati işlemlerinin önlenmesi ve savunulması için bir faktördür. Organizmanın doğal savunmasının korunmasının ve güçlendirilmesinin ve dolayısıyla sağlığın savunulması ve iyileştirilmesinin, her şeyden önce taze ve orijinal sebzeler açısından zengin, dengeli bir diyet gerektirdiğini düşünürsek, tohum filizlerinin tüketiminin ne kadar önemli olduğunu iyi anlıyoruz. doğal olarak organik tarımdan gelen tahıl ve baklagiller gibi çeşitli türlerden.

Ham halde tahıl veya baklagil tohumları yenmez ve sindirilmez; bu nedenle, onları yenilebilir ve benzer hale getirmek için pişirilmeleri gerekir: aslında, ısı nişastaları daha basit karbonhidratlara, proteinleri daha fazla çözünür parçalara dönüştürür ve bu nedenle bunları diyetimiz için kullanmak mümkündür. Bununla birlikte, ısı ile, tohumdaki gizli durumda bulunan "yaşam" ortadan kalkar: aslında, pişirme sonrasında bir tohum artık çimlenemez. Bunun yerine çimlenme, aynı tohumların çiğ olarak tüketilmesine izin verir, tohumda bulunan "potansiyel" enerjinin serbest bırakıldığı ve organizma tarafından özümseyebilen enerjiye dönüştürüldüğü zengin, hayati ve besleyici yiyecekler sağlar. Bu, çiğ olarak yenilmesine, vitaminler, enzimler, iz elementler, esansiyel amino asitler gibi besinler açısından çok zengin olma yetkisi verir; Sindirimi kolaydır, atıktan yoksundur, çünkü bütünüyle kullanılır, lezzetlidir, hazırlanması ve depolanması kolaydır.

Bir kez filizlenmeye hazır olunca, tüm süreç müdahale etmemize gerek kalmadan gerçekleşir: yapılacak işler yoktur, sadece zaman çalışır. Aslında, tohumun ıslatılmasından hemen sonra "çimlenme" başlar, yani genç fideyi temsil eden ve geleceğin tüm önemli kısımlarını "çırpıda" embriyo adı verilen tohum tohumunun aktivasyonu ve yeniden canlandırılmasıdır. bitki (fustentine, broşürler, kökçikler). Bu aşamada, tomurcuk hala çok küçük olduğunda ve integument içine alındığı ve dolayısıyla henüz görünmediği zaman, tanenin yapısında ve biyokimyasal bileşiminde köklü değişiklikler meydana gelir. Tahıl suyu emdiğinde, tohum şişer ve kabuk ayrılır ve küçük sürgün büyümeye başlar ve dışarıda görünür hale gelir, içinde karmaşık enzimatik reaksiyonların bir sonucu olarak, rezerv maddeler (nişastalar) kotiledonların içindeki besleyici dokularda bulunan tohumun dönüştürülmesi ve mobilize edilmesi, daha sonra yavaş yavaş büyüyen, "çimlenme bitkisi" haline gelen Filiz tarafından emilen, yetiştirilen tohumun yeni bir ürün ortaya çıkmasına neden olacak fidan, ana bitki ile aynı.

Rezerv maddelerin transformasyonu sırasında, kimyasal madde zenginliğini veren, henüz tam olarak açıklığa kavuşturulmamış, sayısız ve karmaşık biyokimyasal dönüşümler gerçekleşir: bu, besleyici ilkelerin gerçek bir hazinesi haline gelir; vücut tarafından kolay sindirim ve asimilasyon; ve bu yüzden filizlenmiş tahıllar ve baklagiller, menşe tohumlarının çiğ de olsa, daha sindirilebilir olmaları nedeniyle kötü bir gastrointestinal formdan muzdarip olanlar için de önerilir. Tahılda bulunan rezerv maddeler büyük oranda nişasta ve hemiselülozdan oluşur, bunlar karmaşık karbonhidratlardır: çoğunlukla tomurcuk ve karakteristik lezzetini hafifçe veren dekstrinlere ve maltoza, daha basit ve daha tatlı maddelere dönüşürler. tatlı.

Aynı zamanda, tahılın protein kısmı bir dönüşüme uğrar, gerçekte proteinler amino asitlere parçalanan, daha kolay ve daha hızlı sindirim ve asimilasyona sahip enzimler tarafından "önceden sindirilir" ve ayrıca sürgünler nükleik asitleri arttırmanın yanı sıra esansiyel amino asitlerde artışa uğrarlar. ayrıca organik formda olan ve bu nedenle vücut tarafından daha kolay özümseyebilen ve kullanılabilen mineral tuzlar ve iz elementler, özellikle inorganik formda asimilasyonu zor olan ve gastrointestinal rahatsızlıklara yol açabilen demir gibi, kolayca kullanılabilir. Vitaminler bile% 50'den% 100'e ve hatta bazı durumlarda, % 370'a kadar, 72 saat çimlenmeden sonra artabilecek olan A vitamini gibi çok daha fazla artışa maruz kalmaktadır. Özellikle filizler, vejeteryan bir diyet uygulandığında eksiklikleri önlemek için demir zenginliği ile birlikte faydalı olabilecek B12 vitamini bakımından zengindir.

Doğanın "bilgeliği" hakkında bir fikir vermek için, sadece küçük bir örnek verelim: orta boy bir nohut, kabaca konuşursak, biftekle aynı miktarda protein ve ayrıca iyi miktarda mineral tuz ve vitamin sağlar; Ancak B12 ve C vitaminlerinde eksikler ancak ... çimlenmeden sonra bu iki vitaminin önemli ölçüde arttığını görüyoruz! Bu fenomen bizi şaşırtmamalı, aslında çimlenme olan tahılın “canlanmasında”, taze sebzelerin C vitamini varlığı gibi tipik özelliklerinin ortaya çıkması oldukça mantıklı.

Kabak filizlerinin özellikleri ve faydaları hakkında daha fazla bilgi edinebilirsiniz

Hazırlık

Yukarıdan, diyetinin bir bölümünü çeşitli filiz türlerinin tüketimine ayırmanın önemi açıktır. Öyleyse bakalım hangi tohumları çimlenebileceğimizi ve onları filizi almaya nasıl hazırlayacağımızı görelim. Neredeyse tüm tohumlar çimlenebilir, sadece seçimde utanç var, ancak en çok belirtilen ve test edilen buğday (veya buğday), yeşil soya, darı, nohut, fasulye, mercimek, kepekli pirinç, yulaf, ayçiçeği ve hayal gücünüzün önerdiği herhangi bir yenilebilir tohum. Solanaceae tohumlarından (örneğin patates, domates) kaçınılmalıdır, çünkü toksik maddeler içerirler. Belirgin nedenlerden ötürü organik tarım tohumlarının, yani sentetik kimyasal gübrelerin, herbisitlerin, mantar ilaçlarının ve diğer zehirlerin kullanımı olmadan elde edilen tohumların kullanılması tercih edilir.

Filizleri elde etmenin en basit yöntemi, uygun bir filiziniz yoksa, derin bir tabakta suyla iyice yıkanıp durulanan tohumları suya batırılmış halde koymak; daha sonra onları nemli bir peçete ile örtün ve tohumların boyutuna bağlı olarak altı ila on iki saat bekletin. Sabah tohumlar tekrar durulanır ve tabana tekrar konulur.

yemeğin, olduğu gibi nemli, ama daha fazla su eklemeden; tekrar nemli bir peçete ile ve tekrar ters bir plaka ile örtülmeli ve filizlenmeye bırakılmalıdır.

Önceden tohumlanan tohumlar ilk 2-3 gün boyunca günde iki kez, daha sonra da her zaman normal şekilde kaplanacak olan nohut ve soya fasulyesi hariç, sadece ilk kez 2-3 gün boyunca durulanmalıdır. İşlem, seçilen tohumlara bağlı olarak, sürgünler 3-4 santimetre uzunluğa ulaşana kadar 3-5 gün boyunca tekrarlanır, daha sonra değerli klorofil ile zenginleştirilmelerini sağlamak için bir süre onları ışığa maruz bıraktıkları keşfedilir. (dolaylı ışıkta yaklaşık 7-8 saat, güneşte daha az kurumalarını önlemek için daha az).

Çimlenme zamanları sıcaklık, hem de seçilen tohumun türüne bağlı olarak değişebilir. Çok yüksek miktarda tohum kullanmayın, çünkü mükemmel bir verime sahiptir ve ayrıca her zaman taze ve hayati bir ürüne sahiptir.

Aynı işlem, ilk önce karanlıkta saklanması gereken gazlı bezle kaplı bir cam kavanoz ile ya da altına bir peçetenin yerleştirildiği ve başka bir şeyle örtülmüş bir kevgir ile de yapılabilir, elde edildikten sonra sürgünler durulanmalıdır. bir kevgir içinde nazikçe temizleyin; gevşek kabukları ve filizlenmiş tohumları temizleyin; birkaç dakika boşalmaya bırakılırlar ve kapaklı (plastik torbaya değil) bir cam kaba yerleştirilirler ve tüketilmezlerse 6-7 güne kadar bırakabilecekleri buzdolabına konabilirler, ancak, iki günde bir durulama.

Onları nasıl kullanılır

Hazır olunca filizler çiğ olarak veya çiğ olarak kısa bir pişirme süresinden sonra tüketilebilir (ancak vitamin zenginliğini değiştirme eğilimindedir), tek başlarına tüketilirler, biraz yağ ve tuzla hazırlanan salatalarda veya sebzelerle birleştirilirler. veya meyve, meyveli pürelerin ve pürelerin hazırlanmasında da veya doğranmış ve ev yapımı mayonez, çeşitli türlerde püresi veya sosları ile doğranmış veya bir araya getirildikten sonra veya sebze çorbalarına ya da yahnilere ilave edilen yoğurtla birleştirilir, Tortellini'nin dolumuna, köfte karışımına, makarna ve pilav için baharat, vb. ilave edilir.

Görebildiğiniz gibi, birçok olası kullanım vardır ve bunlar yalnızca hayal gücü ile sınırlıdır.