Mutfağı mutlak özüne indirgersek, hiçbir bileşen tuz kadar önemli değildir . İnsanların ve birçok hayvanın tuzlu gıda tüketimini hoş bulması tesadüf değildir: evrim, yaşam formlarının hayatta kalmak için gerekli olanı kendiliğinden tercih etmesini sağlamıştır .

Tuzlu aynı zamanda beş ana tattır ve herhangi bir tadın temel bileşenlerinden biridir.

Ancak tüm tuzlar aynı değildir: dünyayı dolaşarak çeşitli tuz türlerinin farklı kimyasal formüllere, farklı bileşen moleküllere ve nihai bir sonuç olarak farklı tatlara sahip olduklarının farkındayız.

Öyleyse bir düzine farklı tuz türünü keşfetmek için dünyayı biraz gezelim. O zaman etnik yiyecek dükkanlarında onları aramaya karar vermek, denemek için seyahat etmek veya dünyadaki bazı arkadaşlarınızın size göndermelerini istemek sizin kararınız olacaktır.

Ortak mutfak tuzu

Deniz sularının hinterlanddan çekilmesiyle birlikte, yüzyıllar boyunca biriken yeraltı tuz kaplarından çıkarılan en yaygın tuz türüdür .

Bu tuz, hiçbir aroma veya renk belirtisi olmadan , sadece aroma getirebilir . Bunun nedeni, safsızlıktan arındırılmış, ancak sonunda karakterde olmayan rafine bir ürün olmasıdır . Çoğu durumda , iyot eklenir.

Deniz tuzu

Satın aldığımız birçok tuz paketi bu ifadeyi taşır. Deniz tuzu pişirme tuzuna benzer, ancak daha pürüzlü ve kuruması için daha yüksek kapasiteye sahip. Deniz suyunun buharlaşması ile birikir ve evde yapılması çok zor değildir.

Tat arıtmanın olmaması nedeniyle mevcut iz elementler nedeniyle tadı biraz daha yoğundur .

Kelt tuzu

Gri tuz olarak da adlandırılır, gelgitlerin geri çekilmesiyle Fransız sahillerinde üretilir. Kristallerine gri-yeşilimsi bir renk veren birçok element içerir.

Tadı deniz, deniz yosunu ve deniz ürünlerini andırıyor ; Aslında balık yemeklerini lezzetlendirmek için sıklıkla kullanılır. Güneydoğu Asya balık sosu batı versiyonunu temsil eder.

Koşer tuzu

Yahudi mutfağı için uygun olan bu tuz, İsrail ve ABD'de yaygın olarak kullanılmaktadır. Büyük kristallerde satılır, ancak hızlı bir şekilde erir; Bu özellik baharat yerine yemek pişirmek için uygun yapar. Asla iyotla zenginleştirilmez.

Himalaya pembe tuz

Hiç kuşkusuz tüm pembe tuzların en ünlüsü ve kesinlikle en saf olanı. Mineali bakımından oldukça zengindir (neredeyse 90 çeşit içerir) ve bu nedenle mutfakta önemli bir bileşendir, gerçek bir tamamlayıcıdır. Beklendiği gibi, kaplıcalarda da kullanılır.

Himalaya dağlarındaki özel madenlerde bulunur ve benzersiz, kükürtlü, güçlü ve belirgin bir tada sahiptir .

Satılık Kala Namak

Nepal'de kara tuzu keşfediyoruz: şifalı otlar, kömür, ağaç kabuğu ve tohumlarla birlikte hazırlanan özel bir preparat. Bütün bunlar Kala Namak'a, haşlanmış yumurtayı hatırlayabilen Himalaya pembe tuzundan bile daha güçlü bir lezzet verir. Bu bir ayurveda çözümü .

Fleur de sal

Fleur de sal (İtalyanca'da "tuz çiçeği"), dünyadaki en pahalı tuz olarak kabul edilen yassı ve hafif kristallerden oluşan bir tür İngiliz tuzu olan niveo'dur. Lezzeti o kadar hassastır ki sadece et, balık ve sebze pişirmek için değil aynı zamanda hamur işleri ve çikolata için de uygundur .

Hawaii kara tuzu

Bu tuz da siyahtır (aslında koyu kırmızıya yaklaşan Kala Namak'tan çok daha fazla), çünkü aktif kömür ilavesiyle hazırlanmıştır. Yerel Hawaii mutfağının tipik bir örneği olan çok büyük ve kaba kristallerle sunulmaktadır.

Füme tuz

Dumanlı kahverengi renk ile tanınır ve onu içmek için kullanılan ahşabın türüne bağlı olarak değişen yoğun bir tada sahiptir. Aynı lezzeti bulaşıklara, özellikle et veya patateslere aktarmak için kullanıldığını söylemeye gerek yok.

Hawaii kırmızı tuzu

Rengini mineraller bakımından zengin volkanik killere borçlu, güçlü ve kararlı bir tada sahip, çok ham bir tuzdur. Yemek pişirmeye ek olarak , yerel Hawaii dinlerinin arınma ritüellerinde kullanılır.