Bilimsel olarak Capiscum annuum olarak bilinen biber, Solanaceae familyasına ait bir çalıdır. Yeşiller, kırmızılar veya sarılar, meyveleri binlerce yıl önce Güney Amerika kıtasından Avrupa'ya geldi ve bugün İtalya'da ve dünyanın her yerinde birçok çeşitte yetiştiriliyor.

Vücuda önemli faydalar sağlayan değerli, zengin ve sağlıklı bir sebzedir. Bilindiği gibi, biberler iyi miktarda C vitamini, fakat aynı zamanda A vitamini, fosfor, potasyum, kalsiyum ve demir içerir ; % 90'dan fazla sudan yapıldığından diyetleri saflaştırmak ve inceltmek için idealdirler .

Eylemleri ayrıca yaşlanma ve hastalıkların oluşumu ile mücadelede önemlidir: bunlar aslında güçlü antioksidanlardır ve tümör oluşumunu engelleyerek kardiyovasküler hastalıklardan korurlar. Son olarak, vücutta hafif bir müshil etkisi yarattığı için elyaf içerikleri de unutulmamalıdır.

Kaç çeşit biber var?

Biberler çeşitli tiplerde olabilir : sarı veya kırmızı, tatlı, risotto için ideal, makarnayı baharatlamak ve ızgara yapmak için. Veya yeşillikler, baharatlı veya daha az, daha az tatlı bir tada sahip olup, bunlar patateslerle pişirmeye ve peynirle birlikte hazırlanmasına uygundur. Diğer çeşitler, Cayenne biberi veya jalapeño gibi baharatlı veya süs biberlerle temsil edilir.

İtalya'da daha az tanınan diğer bir başka tabasco ve rokoko, örneğin, kısa süre °5 ° C'de bile dayanıklı olan çeşitler, habanero güneşe karşı çok hassas. Mor çiçekler ve siyah tohumlar, meyvelerin üzerinde çizgiler veya korolla üzerindeki lekelerin olduğu çeşitler vardır.

Biber baharatlılığının arkasındaki ana maddeye alkaloid kapsaisin denir. Her kapsasinoid, ağızda nispi bir spiciteye ve farklı bir tada sahiptir ve bu maddelerin oranlarındaki bir değişiklik, içeriklerinin yanı sıra, farklı çeşitler tarafından üretilen farklı hisleri belirlemektedir.

Yaz sebzeleri arasında biber

Mutfakta biber

Kök sıkışık, parlak ve sıkı, ezik ve pürüzsüz ve iyi gerilmiş bir cilt ile: eğer öyleyse, iyi biber seçtiniz!

Bu sebze yaklaşık beş gün buzdolabında saklanabilir veya yağa veya sirke içerisine de konabilir . Acı biber kurutulur ve cam altında saklanır.

Çiğ, salatalarda veya pinzimonio ile kızartılmış veya ızgarada veya çeşitli yemekler eşliğinde, peperonatada veya başka biberlerle doldurulmuş biber hazırlamak için mükemmel hale gelir.

İşte lezzetli risotto alla vogherese .

malzemeler

> 300 gram pirinç,

> 2 biber (kırmızı ve sarı),

> bir soğan,

> maydanoz,

> bir kadeh beyaz şarap

> sızma zeytinyağı,

> bir topuz tereyağı,

> rendelenmiş parmesan serpmesi,

> yarım litre sebze suyu.

hazırlık

Sızma zeytinyağında doğranmış soğanı kısık ateşte yumuşatın, tohumlardan temizlenmiş biberleri ekleyin ve küpler halinde kesin. Üç dakika sote edin, pirinci ekleyin ve kızartın. Daha sonra şarabı karıştırın ve et suyunu ekleyin, pirinç pişirme süresi için pişirmeye bırakın, yavaşça et suyunu ekleyin. Pilav pişirildiğinde, ocaktan alın ve tereyağında karıştırın, biraz taze maydanoz ve rendelenmiş parmesan.

Merak : Biberlerin baharatları genellikle Scoville ölçeği ile ölçülür. Tekli ölçüm için dünya rekoru, Trinidad ve Tobago'daki Moruga bölgesinden kaynaklanan, Trinidad Akrep, Trinidad Akrep Moroga'ya aittir. Bu biber, 2012 yılında dünyada en baharatlı olarak sınıflandırılmış, çok yüksek bir kapsaisin konsantrasyonuna sahip!