Peru Bagua kakao nedir

Peru Bagua kakaosu, Amazonas eyaletinde bulunan tropik Bagua bölgesinde Peru'da yetişen en eski kakao çeşitlerinden biridir. M.Ö. 3000 kadar erken olarak bilinen ve Mayo Chinchipe popülasyonlarının içki hazırlamak için kullandığı anlaşılıyor.

Açık renk ve aromatik ve zarif bir tada sahip, çok aranan bir çeşittir. Günümüzde ince çikolata, koyu çikolata veya sütlü çikolata çubukları üretmek için kullanılmaktadır.

Bitkiler, bazı küçük ölçekli ürünler hariç, çoğunlukla kendiliğinden büyür.

Son yıllarda bu zincir adil ticaret piyasası tarafından "keşfedildi" . İtalyan firmalar da dahil olmak üzere birçok şirket, bu üretim hacmini, üretim sürecindeki tüm çalışanların çalışma ve sosyal koşullarını geliştirerek tarladan rafa kadar geliştirmeye yönelik projelere yatırım yaptı.

Kakao üretimi

Bu röportajda okuduğumuz gibi, Bagua'da üretilen kakao, dünyadaki en nadir görülen sayılan criollo kakaosudur .

Bu bitki hiçbir zaman insan tarafından yetiştirilmedi, çok sürekli bakıma ihtiyacı var ve diğer çeşitlerden daha düşük bir üretkenliğe sahip ; Üstün kalitesi ile büyük ölçüde telafi edilen faktör.

Kakao işleme çok özeldir. Hala taze olduklarında, tohumlar kokusuzdur ve acı ve büzücü bir tada sahiptir. Fenolik bileşiklerin tohumların rengini, tadını ve kokusunu değiştiren oksidasyonlara maruz kalmasını sağlamak için hamurları birkaç gün fermente edilir .

Fermantasyondan sonra tohumlar kurutulur ve kavrulur, böylece karakteristik lezzet ve kakao aroması elde edilir.

Çünkü adil ticaret kakao

Adil ticaret devreleri çiftçiye geçimini sağlayan asgari fiyatı ödemeyi taahhüt eder. Bazı uluslararası projeler, ekinlerin daha verimli ve üretken olmalarını sağlamak için eğitim programlarına başlayarak bir adım daha ileri gidiyor.

Bu konu özellikle kakao tedarik zincirinde acildir. Aslında, uluslararası adil ticaret sertifikasyon markası olan Fair Trade, dünya kakao fiyatlarının bir yılda üçte bir oranında düştüğünü göstermektedir .

Sonuçlar, çoğu durumda tedarik zincirindeki en zayıf halka olan çiftçilerdir .

Tam bir Adil Ticaret çalışmasından , bir Fildişili köylü ailesinin ortalama gelirinin, yılda ortalama 6, 133 dolardan çok daha düşük bir rakam olan ve o bölgede bir standardın sağlanması için vazgeçilmez olduğu ortaya çıktı. onurlu bir yaşam.

Bir çikolata için birkaç avuç fazladan cent ödemek, biz batılılar için çok az fark yaratıyor. Fakat bu, güney yarımkürede çiftçiler için daha iyi bir yaşam sürdürmeye katkıda bulunduğumuz küçük bir sorumluluk hareketidir.