Peynirler ve yağlar
Piyasada farklı peynir türleri var. Her şeyden önce İtalya'da mandıra haritası fevkalade: kuzeyden güneye, sonsuz peynir örneklerini bulabilirsiniz: inek sütü, keçi sütü, koyun sütü, buffalo sütü, yumuşak ve taze veya baharatlı, lezzetli veya narin. Castelmagno'dan burrata'ya kadar, peynirlerin kötü bir adı vardır: yüksek oranda yağ içerdikleri için kırmızı biber koyarlar.
Ama gerçekten öyle mi? Bu sorunu çözmek için ne yapılabilir? Sözde "hafif" peynirler gerçekten işe yarayabilir mi?
Her şeyden önce, peynirlerin normalde içerdikleri yağ yüzdesine göre üç kategoriye ayrıldığı söylenmelidir: yağlı peynirler, % 42'den daha fazla miktarda yağ maddesi içerenlerdir; yarı yağlı peynirler % 20 ila% 42 arasında yağ içeriğine sahip olanlardır; % 20'den az yağ içeren peynirlere ise yağsız denir.
Alınan peynirler arasında diyet ve sağlık için en az ve bu nedenle en az tehlikeli olanlar: 100 gramda 146 Kcal; tipik Lombard quartirolo, aynı zamanda kendi kıvamı nedeniyle beyaz peynir, 100 gramda 250 Kcal olan geleneksel Yunan peyniri, klasik Parmesan veya inek sütlü mozzarella, 100 gramda 253 Kcal olan tebeşir peyniri olarak da adlandırılır. Daha kesin olmak istiyorsanız, tüm listeyi ve Cheese Portal'daki peynir-kolesterol oranını da görebilirsiniz.
Bir peynir neden bize zarar verebilir? Aksine, peynir yağının iyi bir yağ olmadığını unutmamalıyız. Balıklardaki omega-3 çoklu doymamış içeriğin aksine, antioksidan ve kardiyoprotektif gücü ile peynir yağı doymuş, bu nedenle kolesterolün değerli bir arkadaşı olan kardiyovasküler sistem için tehlikelidir. Ancak peynirin sofradan çıkarılması yanlıştır, çünkü peynir aynı zamanda değerli bir protein, mineral ve kalsiyum kaynağıdır.
Hafif peynirler, dağıtılacak bir efsane
Ve "hafif" peynirleri göz önüne alırsak? Hafif peynirlerin çoğu zaman yanlışlıkla zayıf olarak kabul edilenler, her şeyden önce atılması gereken bir efsanedir: peynirlerin çoğunun oldukça yüksek miktarda yağ içerdiğini düşünürsek (% 15'ten% 60'a kadar) ve çıkarmanın azaltılmasıyla yapılan azalmanın normal bir peynirin yağsız versiyonunu yapan, belirli bir yüzdeye sahip peyniri olan yağlar (% 40 bile diyelim), ricotta, feta, quartirolo hafif versiyon. Dahası, bazı çalışmalar, bir ürünün "hafif" olduğunu düşünürse, kişinin normal sürümle ne yapacağına aykırı olarak, daha yüksek miktarlarda tüketmeye psikolojik olarak eğimli olduğunu, bu nedenle de zengin ürün dozları almaya başladığını göstermektedir.
Claudia Conti, süt ürünleri ile ilgili ilginç bir Avustralya araştırmasını bildirmektedir. Bu araştırma için bir grup erkek, belli bir süre boyunca tam yağlı süt içeren ürünleri terk etti. Denemenin sonunda, ne ağırlık ne de vücut kitle indeksi önemli değişiklikler geçirmemiş gibi görünüyor. Doktorun kendi sitesinde yazdığı gibi, hafif ürünlerin mekanizması da tam tersi bir etki yaratabilir: yağsız ve yağsız süt ürünleri küçük bir tokluk hissi verir, bu nedenle sizi tüm süt ürünlerinden daha erken aç hissettirir.
Sonuç olarak, kilo sorunu olanların peynir tüketimini, sadece hafif veya yağsız olanları yemek zorunda kalmadan, ancak genel olarak dozları düşürmeden, et ve balık gibi diğer ana yemeklerle birleştirmekten kaçınmaları gerekir. Peynir, protein ve mineral tuzların yanı sıra yağ açısından da zengin olan tüm etkilere karşı ikinci bir kurstur. Ağırlıklar ve ölçülerden bahsetmişken, pratikte her öğünde 150 Kcal'dan fazla peynir tüketilmesi gerekli değildir.
