Miso nedir
Kısacası miso, soya, pirinç, arpa, darı ve diğerleri gibi çeşitli tahıl ve baklagiller bazından elde edilebilen fermente bir hamurdur .
Oryantal, Japon ve Çin yemeklerinin lezzetini arttırmaya yarayan "superfood" olarak da adlandırılan özel bir baharat ve lezzet .
4000 yaşında, miso onunla birlikte anlamını da getiriyor : "Mi", "kaynak" ve "Yani", "lezzet", "lezzet kaynağı" anlamına geliyor.
Şimdi Batı'da da bilinen ve endüstriyel üretime değil tamamen doğal olarak bulunmasının zor olduğu yerlerde, çoğunlukla Japon miso çorbası hazırlamak için kullanılır, ancak diğer birçok tarif için de kullanılabilir.
Kendini üretmeyi gerçekten seviyorsan, mutfakta sabrın var ve kendini doğal bir şekilde beslemek istiyorsan, bazılarının "mistik" dediği bir deneyim olan miso için temel reçeteyi hazırla.
Buna kim dahil olursa olsun, kesinlikle Japonya'nın geleneklerini bilmeli ve soya ve pirinç gibi organik tahıllar için bir başlangıç görevi gören ve "doğum" temeli olan bir filamentli ve probiyotik fermente mantar olan Aspergillus oryzae'nin kullanımını öğrenmelidir. Miso
Ayrıca makrobiyotiklerde Il miso'yu da oku >>
Miso nasıl yapılır: tarifi
Japonya ile ilgili ilginç bir blogdan ve Tempodivivere ve Kenshosake siteleri sayesinde, yapması çok kolay olmayan temel miso reçetesini keşfeder ve gözden geçiririz. Aslında, miso yapmadan önce, bir koji veya fermente pirinç üretmek gerekir . Belirtilen siteden koji üretimini okumanıza izin vererek ve daha önce kojinin yapıldığını hayal ederek - ayrıca organik, doğal ve uzmanlaşmış dükkanlardan veya çevrimiçi olarak satın alabilirsiniz - miso yapmaya devam edersiniz.
malzemeler
> 1 kg organik kuru sarı soya fasulyesi (daha önce bir gece boyunca emmeye bırakıldı);
> Yaklaşık 500 g tam deniz tuzu;
> 1 kg ve bir buçuk Koji veya fermente edilmiş pilav.
hazırlık
Soya fasulyesini bir saat kadar bol suyla kaynatın (düdüklü tencereyi kullanırsanız yarı yarıya). Pişirdikten sonra fasulyeleri süzün ve daldırma blenderiyle geçirin.
Sonra soyayı koji ile karıştırın ve tuzu ekleyin . Bu macunu bir kabın içinde bırakın - geleneksel fıçıyı alır - kullanmadan önce ferment ve mevsimden emin olmak için iki ila altı ay arasında, bir yıldan fazla bir süre boyunca.
Miso üretimi için temel tahıllar arasında da kullanabilirsiniz : pirinç, karabuğday, arpa, darı, kenevir tohumu, çavdar, buğday veya nohut. Bazı üreticiler nohut, mısır, azuki fasulyesi ve hatta kinoadan da miso üretmeye başlamışlardır.
Doğu geleneğinde Miso
Doğu tıbbına göre, içerdiği besinlerin ( proteinler, enzimler, amino asitler, B vitaminleri) zenginliğinden dolayı miso, kişiye uzun ömür ve iyilik sağlayan bir ürün olarak kabul edilir.
Makrobiyotiklere göre, öğünlerden önce tüketilen miso, tüm besin maddelerinin sindirimi ve asimilasyonunu kolaylaştırır ve mide ve bağırsaklar için kanı alkalize eden, zihni serbest bırakan ve bakteri florasını iyileştiren, aktif enzimler bakımından zengin bir alkalize edici gıdadır . .
Yararlı okumalar
> " Fermantasyon sanatı " - Sandor Katz ;
> Michio Kushi'nin "Yeni Makrobiyotik Mutfağı" ; "
> "Miso çorbası ve miso ile tarifler: miso, Japon fermente gıda, günlük yemeklerde nasıl kullanılır" Kanako Okuda, Kanako Kubo
