Çeşitli soya sosu çeşitlerini bilmek, evde veya satın aldığımız ürünü en doğru şekilde kullanıp kullanmadığımızı anlamamıza yardımcı olur . Soya sosu, tüm dünyada çok popüler bir çeşnidir ve fermente soya ürünlerinin çeşitli kullanımları gibi, Çin kökenlidir.

Soya fermantasyonu, bu baklagillerin hamurunun, bazı tahılların ve salamura tohumlarının kullanılmasını içeren, yüzyıllar boyunca rafine edilmiş bir sanattır .

Düzgün mayalanmış bir soya sosu , çeşitli lezzetlerden bir buket sunar: her şeyden önce lezzet, ardından tatlılık ve daha sonra ekşi-acı bir uç .

Soya sosunun kökeni

Söylemeye gerek yok, yüzyıllar boyunca, fermantasyon yöntemleri ve süreleri bakımından farklı olan ancak aynı zamanda özel ve bölgesel içeriklerin eklenmesi nedeniyle farklı türde birçok soya sosu üretildi.

Aslında, Çin'de doğmasına rağmen, soya sosu dünyanın çeşitli yerlerinde çeşitli isimlerle kök salmıştır: Hawaii'den Filipinler'e, Myanmar'dan Japonya'ya, iki Koreliden Malezya'ya.

Tüm bu çeşitleri listeleyip tanımlayamadığımız için, satın alma ve kullanımda doğru şekilde hareket edebilmek için temel bir saçmalamaya sahip olmak için, en yaygın olan 7 çeşit soya sosu listesi oluşturmakla kendimizi sınırlayacağız :

Soya sosu ışık

En hafif, tamamen sıvıdır . Çoğu patates kızartmasında, çorbalarda veya sirke veya limon suyu yerine salatalarda sos olarak hafif kızartmaları tatlandırmak için kullanılır.

Batı'da en çok kullanılanıdır, genellikle soya sosu eşliğinde mükemmel olarak kabul edilir. En hafif olmasına rağmen, en tuzlu olanıdır, çünkü sodyum bakımından zengindir .

Ayrıca Sarı soya, faydaları ve nasıl kullanılacağını da okuyun >>

Koyu soya sosu (koyu)

Adı her şeyi söylüyor: Işıktan çok daha koyu ve genellikle daha kalın soya sosu. Zengin ve karamelize lezzet, daha uzun yaşlanma ile verilir . Genelde ana yemeklerde sıcak veya sıcak değil, soğuk veya ılık olarak kullanılır .

Mantar aromalı soya sosu

Bazen yaşlanma işleminde kurutulmuş mantar, genellikle tipik Çin çeşitleri eklenir . Koyu soya sosunu mükemmellik ile değiştirir ancak daha az karamelize edilmiş bir lezzet sunar ve açıkçası, bazen toprak veya nemli lezzet olarak adlandırılan mantarlarınkine çok benzer. Tavuk yemekleri ile ideal.

Yoğun soya sosu

Kullandığımız hafif soya sosundan daha çok şurup gibi, bu sos şeker ilavesi nedeniyle daha yüksek bir yoğunluğa ve fermantasyon sırasında daha yüksek oranda tahıl içeriyor . Bunun normalden daha belirgin bir tatlı tadı ile sonuçlandığını söylemeye gerek yok, bu da her çeşit kızarmış pilav için ideal.

Karides ile tatlandırılmış soya sosu

Çinhindi'nde çok yaygın, Batı'da çok daha az. Sadece tuz ilavesi değil, aynı zamanda neredeyse doğu pazarlarında bulunan bir bileşen olan karides tozu da içeren, salamura kullanılarak oluşturulan bir soya sosu.

Tutarlılık, hafif soya sosuna tamamen benzerdir ve bu nedenle Uzak Doğu'da çok sevilen denizin tipik tadını getirmesine rağmen, yerini almaya uygundur.

Endonezya dili Kacap

Endonezya'ya ek olarak, Hollanda'da da bulunur. Yıldız anasonu, sarımsak tozu vb . Gibi spesifik baharatların eklenmesini içeren çok çeşitli yoğun soya sosudur . Çeşitli tarifler hem son baharat olarak hem de yemek pişirme sırasında kullanılabilir. Genellikle kızarmış pilav ve domuz eti ile ilişkilendirilir .

Tamari

Bu Japon soya sosu, en bilinenlerinden biri . Genel olarak, tamari sosu çölyak hastalığı durumunda ideal kılan, hazırlanmasında tahılların kullanılmasını içermez . Ancak tahıllar bazen Batı pazarlarına eklendiğinden , etiketi kontrol etmek her zaman iyi bir fikirdir . Umami denilen, hassas ve ılımlı bir tadı vardır.