Tırnak mantarları Marasmiaceae familyasına aittir, bilimsel adı Armillaria mellea'dır .
Ham bal mantarları zehirlidir, bir kere pişirilirken yenilebilir hale gelirler ; Aslında, 65-70 ° 'de pişirme ile aktif olmayan bir toksin içerirler.
Chiodino genellikle diğer mantar türlerini gösteren genel bir terimdir . Aşağıdaki türlerin mantarları bile genelde mandal olarak adlandırılır:
> Armillaria tabescens, başka bir yenilebilir pişmiş ve toksik çiğ mantar;
> Armillaria gallica, yenilebilir pişmiş ve hatta zehirli çiğ mantar.
Agrocybe aegerita türünün mantarları, bazen pioppini olarak bilinen mantar ailesine ait mandal olarak da adlandırılır. Pioppino veya piopparello çiğ olduğunda bile yenilebilir bir mantardır.
Yine de dikkatli olun, çünkü mandallara benzeyen çok fazla mantar, hatta ölümcül olanlar da vardır, bu nedenle mantarlara gelince, tavsiye her zaman aynıdır: eğer bir uzman veya başkalarının uzmanı değilseniz, hasatınıza asla güvenmeyin bu deneyim kesinlikle kesin olarak bilinmemektedir.
Bal mantarının özellikleri ve besin değerleri
Meseleye göre çok düşük kalorili yiyecekler; 1 00 gram çivi yaklaşık 15 kalori içerir .
Bu mantarların proteinleri ( 100 gram üründe yaklaşık 2 gram) çok az değere sahiptir. Lipitler, minimum miktarlarda, 100 gram üründe 1 gramdan az bulunur ve çoğunlukla çoklu doymamış, yani iyi yağlardır.
Meseleler su ve diyet lifi bakımından zengindir ve çok az sodyum sağlar.
Minerallerin tedarikine gelince, potasyum ve fosfor içeriği özellikle önemlidir . Demir içeriği de sağduyulu.
Vitamin alımı, iyi miktarlarda bulunan niasin veya PP vitamini hariç, özellikle dikkate değer değildir.
Mandal nasıl pişirilir?
Tackler herhangi bir tarife eklenmeden önce önceden pişirilmelidir . Onları daima en az 10 dakika kaynatmalı ve sonra pişirme suyunu atmalısınız. Bu prosedür yapıldıktan sonra, toksini kaybederler ve risottoların, makarna bazlı ilk yemekler, bruschetta soslarının, garnitürlerin, vs. hazırlanması için kullanılabilir.
Ballı mantarlı iki tarif görelim: mantarlı risotto ve ballı mantarlı bruschetta ve stracchino mantarlı.
Ballı mantarlı risotto
4 kişilik malzemeler
> Risotto için 320 g pirinç;
> 300 g bal mantarı;
> 1 diş sarımsak;
> 1 litre sebze suyu;
> 1 bardak kuru beyaz şarap;
> 30 g sızma zeytinyağı;
> 30 g Parmesan peyniri;
> maydanoz;
> tuz;
> biber.
hazırlık
Sebze suyunu hazırlayın. Bal mantarlarını temizleyin, istediğiniz büyüklükte parçalar halinde kesin ve 10 dakika kaynatın. Mantarın pişirme suyunu atın. Sızma zeytinyağında sarımsak dişi kızartın; altın olduğunda sarımsağı tavadan çıkarın ve pirinci kızartın, bal mantarlarını ekleyin ve beyaz şarabın suyunu alın. Pişirin ve bir seferde sebze suyu bir kepçe ekleyin; pişirildiğinde, tuz ekleyin, Parmesan'da karıştırın ve kıyılmış maydanoz ve karabiberle bitirin.
Bruschetta, küçük mantarlar ve stracchino mantarları ile
Bal mantarlı ve stracchino'lu bruschettas, arkadaşlarınızla veya aperatif olarak bir aperatif için mükemmel bir çözüm oluşturmak ve temsil etmek için çok basit bir yemektir.
4 kişilik malzemeler
> 4 dilim Altamura tipi ekmek;
> 300 g bal mantarı;
> 200 g stracchino;
> 1 diş sarımsak;
> sızma zeytinyağı;
> 50 ml sarışın bira;
> tuz;
> biber;
> taze maydanoz.
hazırlık
Çivileri temizleyin, küçük parçalara bölün ve en az 10 dakika kaynatın. Pişirme suyunu atın. Sızma zeytinyağında bir diş sarımsak ilave edin ve çivileri ekleyin, birayı ekleyin, örtün ve düşük ateşte pişirin; tuz ilave edin ve gerekirse biraz su ekleyin, ancak mantarların kuru olması gerektiğine dikkat edin.
Mandallar pişince soğumaya bırakın. Bu arada, ekmeğe biraz zeytinyağı ve bir tutam tuz dökün ve fırında kızartın.
Her dilimin yüzeyine yaklaşık 50 g stracchino serpilir, bir çorba kaşığı çivi eklenir ve bir tutam biber ve taze maydanoz serpilir.
