Yeşil çay ve siyah çay , Camellia Sinensis aynı bitkinin yapraklarının infüzyonundan elde edilir, ancak iki çayı ayırt eden birçok farklılıklar vardır.
Bugüne kadar, dünya çay tüketiminin% 78'i ile siyah çay en yaygın olanıdır, yeşil çay ise tüketicilerin% 20'sini tercih etmektedir; Bu yüzde yirminin kullanımı Asya ülkelerinde neredeyse münhasır, Batı'da ise çoğunlukla siyah çay tüketiliyor.
Farklılıklar hem menşe yeri hem de bitkinin yetiştiriciliği ve farklı çay çeşitlerinin seçimi ile ilgilidir .
Yaprakların hasat ve işlenme süreçleri çok farklıdır ve son olarak çay yapraklarında kalan ve daha sonra infüzyon sırasında ekstrakte edilen ve farklı olarak vücuda getirdikleri özellikleri ve yararları değiştiren maddeler arasında farklılık gösterir.
Yetiştirme ülkeleri ve farklı çay çeşitleri
Yeşil çay, Çin'den Japonya'ya kadar uzanan doğu topraklarından gelir. Bu coğrafi alanda birçok yeşil çay çeşidi vardır ve bu ülkelerde yetiştirilen 130 farklı alt türü sayabiliriz.
Çok iyi bilinen, koyu renkte bir infüzyon veren ve taze ve hafif bir tat veren ve daha büyük yaprakların yazından elde edilen Bancha çeşididir ; Aksine, Lung Ching çeşidinin yaprakları sadece genç sürgünler olduğunda ve kıvamı hala çok hassas olduğunda hasat edilir. Bu nedenle bu çeşitlilik en değerli olanlardan biri olarak kabul edilir ve Çin'de “ ejderin kaynağı ” olarak bilinir; infüzyonu güzel bir zümrüt yeşili renktedir ve tadı taze ve narin kalır.
Diğer iki yeşil çay çeşidi, Batı'da en çok tüketilen ve en çok beğenilen Gun Toz ve Sencha'dır .
Siyah çay Hindistan, Sri Lanka, Endonezya ve Afrika'da yetişir . En popüler çeşitler arasında Hindistan'da Darjeeling ve Assam, gül yaprakları eklenmiş Çin'deki Rose Pouchong, Tayvanlı Sun Moon Lake ve baharatlı tarçın ve nane aromalı Sun Moon Lake ve lezzet ile Seylan siyah çayından bahsediyoruz . karar ve yoğun.
Hindistan'da, her gün geleneksel olarak, her gün geleneksel Chai içkisini alarak, süt ve baharat ilavesiyle molalar içilir.
Chai için en çok kullanılan siyah çaylar Assam ve Hindistan'ın belirli bir bölgesinde Himalaya Dağı'nın eteğinde yetişen ve tarlaların rüzgar ve şiddetli yağışlarla dövüldüğü 1500 metre yüksekliğindeki değerli Darjeeling çayıdır. Darjeeling çayının tadı yoğun ve Muscat üzümlerini andırıyor, öyle ki " çaylar şampanyası " olarak da bilinir.
Siyah çay ve yeşil çay: farklı işlemler
Siyah çayın işlenmesi, daha sonra yuvarlanan ve sıkıştırılan veya kesilen ve eşit şekilde parçalanan çay yaprakları toplanmasını gerektirir. Bu başlangıç süreçleri, 6 saat içerisinde toplanmalıdır .
Bundan sonra çay yaprakları kuru ve mayalanır ; Çay yapraklarının tamamen kuruması için gereken süre geçtikten sonra, poşetlenmeye ve siyah çay olarak satılmaya hazır olacaktır.
Öte yandan yeşil çay, yuvarlanmaz ve fermente edilmez, ancak ilk işlemden sonra yaprakların doğal oksidasyonu durdurulur: çay yapraklarının içinde fermantasyona neden olan enzimler ve çay için tipik olan oksidatif işleme yol açar siyah; yeşil çayda bu işlem buhar veya ısı üreten makinelerin kullanımı ile durur. Yeşil çay, adından da anlaşılacağı gibi, yeşil kalır ve tadı gibi, koku ot ya da ıslak saman aklına getiriyor.
Çin'de işlenen yeşil çaylar, oksidasyonu engellemek ve daha hassas bir tada sahip olmak için ısı yöntemini kullanırken, Japonya'da üretilen yeşil çaylar, çayı daha yoğun, daha kokulu ve aynı zamanda daha yoğun hale getiren buhar yöntemini kullanır. daha otsu.
Bu fermantasyon işlemi, yeşil çay ile siyah çay arasında, özellikle tadında ve aynı çay yapraklarında bulunan ve imalat işlemlerinin sonunda bulunan maddelerde tanımlayan önemli farktır .
Çay çeşitlerini keşfedin
Yeşil çay ve siyah çay, özellikleri ve faydaları
Her iki çay da tanen, polifenol ve kafein, teobromin ve teofilin gibi maddeler içerir.
Tanenler, büzücü özelliklere sahip diyare, bağırsak seviyesinin de faydalanmasını sağlayan bir eylem , damarların sıkılaştırılmasına yardımcı olduğu ve böylece kanın yükselmesini kolaylaştırdığı gibi bağırsak problemlerinin azaltılmasına yardımcı olur . Aslında, varisli damarlar ve kılcal damar problemleri durumunda, çay içerisindeki tanenler mükemmel bir yardımcıdır. Sonunda bunlar doğal antibakteriyellerdir ve bu nedenle vücuttaki bakteriyel istilaların yarattığı problemlerde yardımcı olurlar.
Polifenoller ise hücre yaşlanmasını yavaşlatan ve serbest radikallerle savaşan C vitaminden 100 kat daha fazla etkili antioksidan maddelerdir.
Polifenoller yeşil çayda iki kat bulunur, çünkü sıcak veya buhar işlemlerinde korunurlar, kurutma sırasında doğal oksidasyona sahip siyah çayda ve fermentasyon işleminde bu polifenollerin bazılarına talimat verilir veya aktivitelerini kaybederler .
Polifenoller kardiyovasküler hastalıkları önledikleri için önemlidir, bu nedenle kalp ve kan dolaşımına yardımcı olurlar. Polifenollerin varlığı, kolesterolü düşürmeye yardımcı olur ve bu nedenle arter plaklarının oluşumunu azaltır. Ayrıca, vasküler sistemin epitelyal hücrelerinin oluşumuna etki edebilen maddeler üretme ve damarların kasılma kapasitesini ve genişlemesini arttırma özellikleri sayesinde kan damarlarının lümeninin düzenleyicileridir; Son olarak, çeşitli çalışmalar polifenollerin antikanser özelliklere sahip olduğunu ve çay içmenin kalp krizlerini% 11 azalttığını gösteriyor.
Teobrominin varlığı, kardiyak kasılmaya yardımcı olma özelliği ve idrar söktürücü etkisiyle kardiyovasküler sisteme faydaları arttırır.
Teofilin, soğuk algınlığı ve bronşit gibi mevsimsel hastalıklarda veya hatta astım vakalarında yardımcı olan bir bronkodilatördür . Bu madde hem diyaframı hem de pulmoner aparatı hareket ettirmek için kas çalışmalarını destekleyen aktif özelliklere sahiptir.
Her iki çay da vücutta bulunan yağ dokusu kütlesini azaltma özelliği ve karaciğerde bulunan lipitlerin azalması nedeniyle kilo vermeye yardımcı olur. Çay, vücudu temizlemeye ve kilo vermeye yardımcı olan güçlü bir detoksizatördür ; ayrıca, gördüğümüz gibi, polifenoller yağları eritmeye yardımcı olur ve amino maddelerle ilişkili diüretik etkiye sahiptir.
Siyah çay, florür varlığından dolayı diş çürümesinden korunmanın daha büyük yararları ile ayırt edilir ve kemik demineralizasyonunu azaltır; Kemiklerin ve dişlerin mineral yoğunluğunu arttırır, özellikle osteoporoza karşı yardımcı olur.
Ayrıca diğer dokular daha fazla mineralin varlığından yararlanır ve özellikle tırnaklar ve saçlar daha sağlıklıdır . Son olarak, çay içmek Alzheimer hastalığının dejeneratif sürecini, vücudun bağışıklık savunmasını da artırarak yavaşlatıyor gibi görünmektedir.
Kontrendikasyonlar
Kahvede bulunan kafein ayrıca çay içinde daha düşük bir oranda bulunur, ancak yine de merkezi sinir sisteminin tonik ve aktivasyon fonksiyonlarını yerine getirir. Bu , kafein kullanımının, özellikle uykusuzluk, sinirlilik, hipertansiyon ve stresden muzdarip insanlar için sinir sistemini çok fazla heyecanlandırmayacak şekilde kontrol edilmesi gerektiği anlamına gelir.
Gündüzleri ve özellikle sabahları çay içmek daha iyi olur, böylece akşam saatlerinden kaçınılabilir. Vücudun uyarıcı özelliği kilo vermeye yardımcı olur ve bu nedenle zayıflama diyetlerinde sinir sistemimizdeki etkisini kontrol etme uyarısı ile çay kullanımı tavsiye edilir .
Kafein için son kontrendikasyon, demir emilimini% 40'a kadar yavaşlatma kabiliyetidir. Demir gıdalar ile ilişkili siyah çay tüketiminden kaçınmaya en çok dikkat etmesi gerekenler anemik konular, çocuklar, yaşlılar, sporcular ve vejetaryen ve vegan yiyecekleri seçmiş olanlardır: tüm faydalarını elde etmek için yemekler, yiyeceklerden demir emilimiyle etkileşimi önler.
