Kudüs enginar, gıda amaçlı kullanılan bir yeraltı yumru üreten bir bitkidir. Ayrıca Alman şalgam, Kudüs enginar, baston trüf, kara armut ve Amerikan patates olarak da bilinir. Bilimsel adı Helianthus tuberosus olup asteraceae familyasına aittir.

Kudüs enginarı, hendeklerin kıyıları boyunca İtalya'da da kendiliğinden yetişen çok yıllık otsu bir bitkidir ve ekilmemiş tarlalarda, aslında Kudüs enginarı rustik ve dayanıklı bir bitkidir. Sonbaharda, büyük, parlak sarı papatyalara benzer çiçek başlarında salkımlarda çiçek açan bir çiçekçiliğe sahip olduğunu anlamak çok kolaydır.

Kudüs enginarı bir metreye kadar ulaşır ve çiçekler heliotropiktir, yani bu çiçek kafa salkımının, aynı zamanda çiçek kafa salkımının da olduğu gibi, aynı ayçiçeklerinin yaptığı gibi güneşe dönebilmesi anlamına gelir.

Kudüs enginar yumru

Kudüs enginar yumru çok karakteristik çünkü küçük bir patatese benziyor ama çok topaklı ve daha zengin bir ciltle kaplı. Yumru rengi genellikle beyaz ve berraktır ancak mor çeşitleri de vardır. Kudüs enginarının tadı enginarınkine oldukça hassastır ve tatlıdır.

Kudüs enginar nasıl hazırlanır

Kudüs enginarı genellikle kök olarak adlandırılan bir yumru olup, meyve bahçesi mağazalarında ve özellikle organik tarım rejimine göre yetiştirilen ürünlere sahip yerel mağazalarda veya yerel çiftçi pazarlarında satın alınabilir.

Doğrudan büyüyeceği yerlere giderek kendiliğinden Kudüs enginarını toplamak da mümkün olabilirdi, ancak bunu yapmak için onu tanımlamak için botanik tanımlamak ve ayrıca kirlilik riski altındaki alanlardan kaçınmak için iyi bir uygulama yapmak gerekir. Sonunda, kendi Kudüs enginarımızı bile yetiştirebiliriz ve daha sonra genellikle sonbaharın sonunda veya kışın başında olan bitki kuruduğunda yumru toplayabiliriz.

Yetiştiriciliği kolaydır ve sıfırın altındaki sıcaklıkları da taşıyan dayanıklı bitkilerdir ancak neme ve genellikle yumru çürüklüğüne yol açan durgun suya karşı çok hassastırlar.

Yumrular, sebzeye zarar vermeyecek şekilde elle hasat edilmelidir ve bir kez toplandıktan sonra raf ömrü uzun olmadığından hızlı bir şekilde hazırlanmaları gerekir.

Topinambur rizomunun elde edildiği bu noktada, doğal bir fırça kullanarak zeminden iyice yıkayıp akan suyun altına yerleştirmek yeterli olacaktır. Yıkama sırasında kiri temizleyebiliriz, ancak bazı değerli besinleri kaybetme acısı üzerine topinamburu kaplayan ilk cildi çıkarmamaya özen göstermeliyiz.

Yıkadıktan sonra, çiğ veya pişmiş yemeklerin hazırlanması için kullanabilir veya buzdolabında veya kuru ve karanlık bir yerde birkaç gün saklayabiliriz .

Topinambur ham

Ham Kudüs enginarlarını tüketmek mümkün olan en iyi yoldur çünkü bu şekilde tüm özelliklerini ve besin değerlerini koruyabileceğiz.

İlk adım, Kudüs enginar yumrularının kabuğunun soyulup tutulmayacağına karar vermektir . Kabuğu yenilebilir halde tutarsak, gerçekten iyi yıkanmalıdır. Veya tapinambur yumru dış derisini söküp sonra kesmeye karar verebiliriz.

Küçük ince dilimler yapmak, ızgara yapmak veya şeritler halinde kesmek, çiğ hazırlamanın yollarından bazılarıdır. Kudüs enginarını kesme yöntemi önemlidir, çünkü yüzeyi inceltmek ve inceltmek daha fazla bu yumru, çiğ bile sindirilebilir hale gelebilir.

Kudüs enginar da lezzetli bir kremayla hazırlanmış, belki de havuç, kereviz veya başka bazı sebzeler ekleyerek mükemmel . Gerçekten davetkar bir tada sahip yayılabilir bir krem ​​elde etmek için her şeyi bir blenderin içine bir miktar yağ ve tuz ekleyin.

Elimizdeki Yerli Enginar enginarını, enginarla aynı tada sahip bir patates olarak düşünebiliriz ve buradan mutfakta tarifler için birçok fikir edinebiliriz.

Taze sebzelerin marul, havuç, zeytin ve mevsime bağlı olarak domates, salatalık, biber, roka ve rezene karışımı ile karıştırılması, küpler, dilimler veya rendelenmiş kesilmiş ham tapinambur ile birleştirilen mükemmel bir salata tabağı örneğidir. .

Bir diğer mükemmel eşleştirme, ceviz, fındık, kaju fıstığı, yer fıstığı, badem, çam fıstığı, antep fıstığı, Amazonia fıstığı ve macadamia gibi yağlı tohumların bulunduğu topinamburdur .

Tüm bu tohumların Kudüs enginarlarına çok yakışan bir tadı var ve buradan bir su damlası veya değirmen taşı sayesinde basitçe yumru ile doğranmış ve yağ ve tuz ile baharatlanmış veya krema haline getirilmiş olabilir.

Yapraklardan ve aromatik bitkilerin kısımlarından elde edilen doğal aromaların kullanılması, Kudüs enginarıyla ilginç bir kombinasyondur. Bütün tariflere farklı bir dokunuş vermek için sebzeler, yağlı tohumlar ve Kudüs enginarlarıyla bu kremlerden birine biraz bıçak yaprağı, maydanoz, fesleğen veya adaçayı eklemeyi düşünün.

Yer elması, ince dilimler kesmek ve kurumaya koymak için yeterli olacak aslında bir çip olarak da hazırlanabilir. Bunu yapmak için, bir hava akımının yumruların kurumasına ve topinambur kuru, gevrek dilimlere indirgenene kadar suyu almasına yardımcı olacağı bir kurutucu adı verilen özel bir makineye ihtiyacınız vardır. Hazır olduklarında, klasik çıtır çıtır patateslere benzer şekilde yemek için biraz tuz ve karabiber ekleyin.

Kudüs enginarlarının çiğ kullanımı için son tavsiye, tariflerde mümkün olan yerlerde taze limon suyu ilave etmektir, çünkü bu, Kudüs enginarında bulunan inülinin faydalı etkilerini arttırmanın yanı sıra yumru içine daha yoğun bir tat verilmesini sağlar.

Bu durumda iyi bir hazırlama yöntemi rendelenmiş topinamburun birkaç gün boyunca marine edilmesi ve limon suyu, zeytinyağı ve tuzdan oluşan bir sıvıya batırılmasıdır.

Ayrıca Topinambur'u da oku, nasıl temizle, nasıl pişir ve ye >>