Beta glukanlar, özellikleri ve faydaları

Genel olarak konuşursak, liflerden bahsediyoruz ve “ lif açısından zengin, sizin için uygun yiyecekleri yiyin ” deriz.

Belki kendimize neden gıda liflerinin neden bu kadar iyi işlediğini ve bunları bu kadar sağlıklı kılan özelliklerin neler olduğunu sormanın zamanı geldi: Hadi beta-glukanlar ile başlayalım.

Sindirilemeyen veya diyet lifleri olarak sınıflandırılabilen ve kepek, yulaf, mayalar, mantarlar ve algler gibi yiyeceklerde bulunan ve aynı zamanda belediyenin hücre duvarlarında bulunan bir polisakkaritler sınıfıdır (D-Glikoz birimlerinden oluşur). bira mayası (Saccharomyces cerevisiae).

Beta-glukanlar vücudumuza hangi özellikleri ve yararları sağlar ?

Beta glukanlar, özellikleri

Son araştırmalar, yulaf ve arpadan çözünebilen beta glukanların (1, 3 / 1, 4) beta-glukanların) özel bir fonksiyonel rol olduğunu göstermiştir: yapıları ve fiziksel-kimyasal özellikleri sayesinde oluşturabildikleri Düşük konsantrasyonlarda, gastrointestinal sistemin üst kısmında viskoz bir çözelti ve ardından kolonda fermente edilir .

Temel fonksiyonel özelliklerini veren bu özellikler:

> viskozitelerine, gıda ile alınan yağ moleküllerinin bir kısmını sardıklarından, emilimini önledikleri ve dışkıdan atılmalarını kolaylaştırdıkları için hipokolesterolemleme .

> viskozitelerine, gıda ile alınan karbonhidrat moleküllerinin bir kısmını sardıkları, emilimini önlediği ve dışkıdan atılmalarını kolaylaştırdığı için hipoglisemik maddeler .

> Bağışıklık düzenleyici, kalın bağırsakta sindirilen beta glukanların fraksiyonu, bağışıklık düzenleyici etkiye sahip moleküllere yol açacağından, ayrıca beta-glukanlar , fagositlerin aktivitesini uyarabilir, ayrıca beyaz kan hücrelerinin hapsetme ve yok etme görevine sahip mantar, virüs, parazit ve bakteri gibi yabancı maddeler.

Beta glukanlar, yararları

Her zaman olduğu gibi, beta glukan tüketiminden kaynaklanan sağlık yararlarını destekleyen bilimin ve yetkili makamların görüşlerine güveniyoruz:

> Avrupa Gıda Güvenliği Kurumu (EFSA), 2009'un ilk bilimsel değerlendirmesinde, " düzenli beta glukan tüketiminin normal kan kolesterol konsantrasyonlarını korumaya yardımcı olduğunu" bilimsel olarak kanıtladığını belirtti; bu endikasyon "bir veya daha fazla kısımda yulaf, yulaf gevreği, arpa, arpa gevreği veya işlenmemiş veya az işlenmiş beta-glukan karışımlarından türetilmiş olsun olmasın" günde en az 3 gram betaglukan sağlayan gıdalar anlamına gelir "

> 2010'un sonunda EFSA, mesajı aşağıdaki gibi özetlenebilen yeni bir dosya yayınladı: " beta-glukanlar, kan kolesterolünü azaltmaya yardımcı olur . Kan kolesterolünü azaltmak aslında kardiyovasküler hastalık riskini azaltabilir ". Bu yararlar, çeşitli ve dengeli bir diyetle alınacak günlük en az 3 g betaglukan alımı anlamına gelir.

Pratik olarak, beta - glukanlar sağlığımız üzerinde şu faydalara sahiptir:

> Kandaki kolesterol konsantrasyonlarının azaltılması

> LDL kolesterol (kötü) ve HDL kolesterol (iyi) arasındaki ilişkinin iyileştirilmesi

> Şeker emilimini daha kademeli yapın

> Artan tokluk hissi

Ancak betaglucanların özellikle iki özel durumda kullanılmasına dikkat ediyoruz:

> Bağırsak barsak sendromu veya diğer gastrointestinal sistem hastalıkları olan hastalarda, Beta-glukanlar açısından zengin gıdaların tüketiminin dikkatli ve doktorun rızası ile yapılması gerekir.

> Beta-glukanlar bağırsak emilimini ve dolayısıyla biyoyararlanımı ve etkinliği azaltabileceğinden ilaçların veya vitamin ve mineral takviyelerinin birlikte kullanılması .