Biber, yemekleri lezzetli bir şekilde baharatlı yapma kabiliyeti sayesinde mutfaklarımızda kullanılan bir baharattır. Aslen tropik topraklardan olan bu baharat yaygındır ve özellikle Güney Hindistan'da kullanılır. Zamanın başlangıcından beri geleneksel olan ve Ayurveda tıbbında zaten bilinen biber, oryantal baharat tüccarlarının seyahatleri sayesinde Avrupa masalarına geldi. Şu anda İtalya'da da biber yarımadanın çoğunun toprak mutfaklarında ve özellikle güney İtalya'da geleneksel hale gelen bir koku.
Biber, Piper nigrum'un bilimsel adını alan ve Piperaceae'nin botanik ailesine ait olan büyük bir ağaçtır. Bu bitki tropik alanlara özgüdür ve güney Hindistan'da yaygındır.
Biber türleri
Biber türleri, hasat ve biber meyvesinin hazırlanma yöntemine göre kesin olarak ayırt edilir. Üç çeşit biber vardır: karabiber, beyaz biber ve yeşil biber.
- Karabiber, biberin meyvelerini olgunlaştığında ve dolayısıyla rengi koyu kırmızı olduğunda toplayarak hazırlanır. Daha sonra bu küçük meyveler en az bir hafta boyunca güneş ile doğal olarak kaynatılarak ve kurutularak işlemden geçirilir. Karabiberin tadı çok güçlü, aromalı ve baharatlıdır. Bu biber türü hem tanelerde hem de toz halinde satılan , dünyada en bilinen ve en yaygın olanıdır . En değerli karabiber , Tayland, Sri Lanka ve Mafdagaskar topraklarının yetiştiriciliğinden kaynaklanmaktadır .
- Yeşil biber ise yeşil renkli olan olgunlaşmamış meyvelerin rengini toplayarak hazırlanır ve ardından bu rengi korumak için kükürt dioksit ile işlemden geçirilir. Bu işlem aynı zamanda salamura muhafazasında yeşil biber kullanımına izin verir veya sadece kullanımı doğaldır. Taze yeşil biberin satın alınması zordur, çünkü çok nadirdir ancak tadı gerçekten özeldir, çünkü aromatik tadı ve baharatı ile birlikte taze meyveli bir tadı da beraberinde getirir. Genellikle yeşil biber salamurada satılır ve bunun diğer biberlere göre daha az baharatlı bir tadı vardır ancak yine de çok aromatik ve baharatlıdır.
- Beyaz biber, maksimum olgunlukta toplanan meyvelerden elde edilir ve posalarından temizlenir . Meyvenin kırmızı derisini tamamen gidermek ve böylece sadece kuruyan tohumu tutmak için suya yerleştirilirler. Tadı karabibere çok benziyor, sert aromatik ve baharatlı kalıyor, ancak yemeklerin rengini değiştirmeden ve biraz daha tatlı bir his veriyor. En değerli 2 beyaz biber, Brezilyalı beyaz biber ve Bangk adasında üretilen Muntok biberdir.
Biber türlerinin özellikleri
Bu biberlerin her biri, farklı dozajlarda piperin adı verilen özel bir aktif bileşen içerir. Elbette karabiber bu maddenin en zenginidir ancak yine de beyaz biber, yeşil ve pembe iyi yüzdelere sahiptir.
Peperina, yağ kütlesinde bir azalma ve bunun sonucunda yağ dokusu oluşumunun inhibisyonu sayesinde zayıflama özelliklerine sahiptir; üstelik bu madde mükemmel sindirim özelliklerine sahiptir, çünkü mide suyunun artmasına izin veren tükürük üretimini uyarır ve mideyi daha iyi sindirim için hazırlar.
Ekstra peperina, bağışıklık sisteminin güçlendirilmesine yardımcı olan bakteri çoğalmasını kontrol eden doğal bir antibakteriyeldir . Son olarak , kanser hücrelerinin çoğalmasını durdurabilmesi sayesinde antikanser olarak bile çalışılmıştır .
Biberin doğal bir çare olarak kullanımı çok eskidir, ancak bunun bir baharat olduğunu ve bu nedenle gastrik tahriş, asitlik ve hemoroid gibi kontrendikasyonları önlemek için minimum miktarlarda kullanılması gerektiğini düşünüyoruz .
Diğer biber türleri
Öte yandan, pembe biber her zaman bir ağacın meyvelerinden, ancak bilimsel adı Schinus molle olan başka bir bitki türünden elde edilir. Bu bitkinin meyvelerinin demetleri, renk yoğun koyu pembe olduğunda ve cilt alındığında olgunlaştığında hasat edilir. Daha sonra, kabuğun bu kısmı kızartılır ve sözde pembe biberin elde edilmesi için öğütülür. Tadı klasik biberlerden çok daha hassastır ve daha az baharatlıdır ve çoğunlukla rafine ve rafine tariflerde kullanılır. Özelliği, yemeklere daha da tazelik veren hafif bir limon aromasına sahip olmaktır. Bu tür pembe biber Doğu'da yaygın olarak kullanılmaktadır ve eski zamanlardan beri geleneksel bir Japon, Tibet ve Çin mutfağı olmuştur. Bu biber aynı zamanda sahte Perulu biber veya Schinus biberi olarak da bilinir.
Cayenne biberi aslında sahte bir karabiberdir, çünkü bir biber meyvesinin meyvelerinden değil, bir biber türünün, Capsicum annuum öğütülmesinden kaynaklanmaktadır . Aslında bu belirli Cayenne biberi yetiştirilir ve toplanır, daha sonra kurutulur ve toz haline getirilir .
Şekli ve baharatlı tadı biberi benzer kılar ama gerçek şu ki gerçek bir biber değildir. Özellikler klasik biberden farklıdır, çünkü aynı etken maddeleri içermez, ancak kan akımı uyarıcı olarak ve genel bir tonik olarak kullanılır.
Capsisin tarafından verilen kızarıklık etkisinin çok etkili bir ağrı kesici ve iltihap önleyici etkisi olabilir. Vücut ısısını düzenleme aktivitesi grip, soğuk algınlığı, ateş, tıkanıklık ve öksürük durumlarında yardımcı olur.
