Fındık ağacı olan fındık ağacı ( Corylus avellana L. ), sindirimi kolay, çok enerjik ve yüksek kalorili bir besin sağlayabilir. Gıda endüstrisinde çok kullanılan, kötü kolesterolüne karşı faydalı olan oleik asit bakımından zengindir . Daha iyi öğrenelim.
Fındık özellikleri ve yararları
Tüm kurutulmuş meyveler gibi fındıklar, yüksek kalorili bir alım sağlayabilen çok enerjik bir yemektir ( 100 g, kolaylıkla özdeşleştirilebilir yaklaşık 655 Kcal sağlar, aslında yağda ve bu sırada daha sindirilebilir olan yağlı tohumdur).
Yüksek enerji değeri, iyi yağ içeriği (% 64), özellikle tekli doymamış yağlar ( oleik asit, toplam yağ asitlerinin% 71 ila 83'ü arasındaki değerler ile en yüksektir) ve linoleik tarafından verilmektedir. Oleik asidin (sızma zeytinyağında da bulunur) LDL kolesterolün ( kötü kolesterol ) ve trigliseritlerin mükemmel bir "temizleyici" olduğu, hastalıklara karşı koruyucu ve koruyucu bir eylem gerçekleştirilmesine yardımcı olduğu çok iyi bir şekilde gösterilmiştir. kalbi.
Küçük bileşenlere gelince, bunlar çok değişkendir ve çeşitlilik, coğrafi köken, hasat dönemi, tarımsal uygulamalar gibi birçok faktörden etkilenir. Bunların arasında, içeriği zeytinyağından daha yüksek olan E Vitamini bulunur : 11 mg / 100g'a karşı 35 mg / 100g. Serbest radikalleri engellemenin ve yaşlanma ile mücadeleye ek olarak, antioksidan gücü sayesinde, E Vitamini oksidatif işlemlere karşı korunmada önemli bir rol oynar ve kılcal duvarları güçlendirir.
E vitaminin yanı sıra, fındıklar iyi miktarda B vitamini (niasin ve tiamin) gösterirler, özellikle fındıkları, içeriği 0.55 ila 0.88 mg / 100 g arasında olan B6 vitaminleri bakımından zengindir.
Son olarak, fındıkların besin değeri, eser elementlerin (demir, bakır, çinko ve selenyum) ve potasyum, kalsiyum, fosfor ve magnezyum gibi diğer mineral bileşiklerin önemli varlığı ile artar.
Fındık, müttefiki
Bazı bilimsel kanıtlar, fındıkların insan sağlığı üzerindeki yararlı etkisinin hipotezini geliştirmiştir:
- kardiyovasküler hastalıklarda ; Hekimlerin sağlık çalışması (2002) tarafından yapılan bir çalışma, 12 ay boyunca 12 ay düzenli fındık alımına (4 veya daha fazla porsiyon / haftada) 21454 denek maruz bıraktı. Varsayım vasküler patolojiye bağlı ölüm riskinde% 30 azalma ile ilişkilidir;
- dislipidemide ; özellikle antioksidanlardaki içerik ve yağ asitlerindeki kompozisyon, kolesterolün mobilizasyonu, LDL ve toplam kolesterol seviyelerini düşürerek ve HDL miktarını artırarak (iyi kolesterol) olumlu etkileri belirler.
Ayrıca, yüksek tokoferol (E vitamini) ve ß-sitosterol içeriği de bazı tümör tiplerinin (kolon, prostat ve meme) kontrolünü etkilemektedir.
Fındık sizi şişmanlatır mı?
Fındık, bütün kurutulmuş meyvelerde olduğu gibi kilo alır mı?
Fındık tüketimi, verilen kalorinin artmasına rağmen kilo alımı ile ilişkili değildir . Bunun neden gerçekleştiği hipotezi üç. Kuru meyve neden olabilir:
- enerji harcamalarında bir artış;
- doygunlukta bir artış;
- diğer besin maddelerinin daha az emilmesi.
Bu nedenle, kurutulmuş meyveler, toplam kalori alımını hesaba katan beslenme şemaları bağlamında, dislipidemi ve paradoksal olarak vücut ağırlığını kontrol etmek için fonksiyonel bir gıda olabilir.
Bu nedenle, çocuklar, sporcular, öğrenciler ve diyabet ve dislipidemikler için belirtilen entelektüel veya fiziksel aktiviteyle uğraşan herkes için, kahvaltıda, aperatif olarak veya bir yemeğin sonunda veya hızlı ve sağlıklı bir aperatif olarak uygun kısımlarda tüketilebilir.
Ayrıca fındık yağının özelliklerini ve faydalarını keşfedin
Bitki tanımı ve çeşitliliği
Ela ( Corylus avellana L. ), gürlü bir alışkanlığa, pürüzsüz ve kompakt bir kabuğa, koyu yeşil ve oval yapraklara sahip bir bitkidir. En önemli türler Corylus avellana (ortak ela), Corylus maxima ve Corylus colurna'dır (Türkçe ela).
Aslen Avrupa ve Küçük Asya'dan, eski zamanlardan beri özelliklerini takdir eden Yunanlılar ve Romalılar tarafından ekilmiştir; Aslında, insan tarafından yetiştirilen en eski bitkilerden biridir. Keltler ve Piedmont köylülerinin inançlarına göre çekirdek büyülü bir ağaçtı: hikayeler ve efsaneler sihirli yaratıkların çalılıklarda saklandığını söylüyor.
Bugün üretim Akdeniz'i çevreleyen ülkelerde yoğunlaşmıştır: Türkiye, İtalya, İspanya, Yunanistan ve Fransa, ancak dünyanın önde gelen üreticisi (% 70) olan yaklaşık 700 bin tonla Türkiye; İtalya, 100-125 bin tonla ikinci sırada yer alıyor ve sadece dört bölgede yetiştiriliyor : Campania, Lazio, Piedmont ve Sicilya.
İtalyan fındıklarının kalitesi uluslararası alanda tanınmaktadır. Özellikle, Tonda delle Langhe (Piedmontese) ve Tonda di Giffoni (Campana) gibi çeşitleri - her ikisi de IGP markası - niteliksel mükemmelliği temsil eder.
Başlıca fındık kullanıcıları, çikolatayı içerik olarak kullanan İsviçrelidir (2 kg / kişi / yıl).
Fındık nasıl tüketilir
Toplam üretimin% 90'ı için fındık tüketimi, elde edilecek ürünün türüne bağlı olarak kullanımı farklı şekillerde gerçekleşebilen gıda endüstrisine yöneliktir:
- Bütün: Pralinlerde, nugatlarda ve çikolatalarda;
- tahıl : atıştırmalıklar, nuga, çikolata dolgusu ile tatlılar ve dondurma kılıfları için;
- fındık ezmesi : çikolata bazlı kremlerin elde edilmesi ve dondurmalar için;
- fındık unu : bisküvi ve keklerde.
Kalan% 10'luk fındık, kabuklu fındıklar ve kızarmış fındıklar gibi doğrudan tüketim amaçlıdır . Fındık taze veya kızartılmış veya dondurulmuş olarak yenebilir.
Taze meyve, bazen çıkarması zor olan bir deri ile kaplanır (sadece birkaç dakika fırına koyun ve daha sonra ovalayın). Birkaç hafta tutar, daha sonra acı bir hal alır, kabuk kuru bir yere yerleştirilirse üç ay boyunca bile dayanır.
Geçmişte, alternatif fındık kullanımları da önerilmiştir: özellikle de yüksek kaliteli yağın alınması için kullanım.
Aslında fındık yağı (meyvelerin soğuk preslenmesi ile elde edilen), şekerleme endüstrisi tarafından şu anda şekerleme preparasyonlarında kullanılan diğer düşük kaliteli bitkisel yağların (hurma yağı, kanola vb.) Yerine kullanılabilir. yağ ayrıca tatlı bir tat ve hassas bir tat alır.
Fındık merakı
Hiçbir şey özden uzağa atılmaz, her şey kullanılır: gövdeden meyveye. Yapraklar fitoterapide (doğal bir antienflamatuardır) ve sağlıklı bitki çayları için sıcak suda demlenir; dondurucuya koyulduklarında koyu renkli halkaları hafifletebilecek bir paket haline geldiler.
Meyveden ekstrakte edilen yağ, birçok kremanın tabanındadır, çünkü kolayca emilir ve yatıştırıcı özelliklere sahiptir. Arındırıcı bir etkiye sahiptir, bu nedenle yağlı ciltler için endikedir: hem temizleyici (hem de sabun kalıplarında bulunur) ve doğal bir makyaj temizleyici olarak.
Kabuklar mükemmel bir yakıttır ve dış mekan bitkilerinin tabanını dondan korumak için kullanılabilir. İçeceğin ahşabıyla, kömür çiziminde kullanılan ince bir köz üretir.
Ela çubuk, çöpçüler tarafından su aramak için kullanılır.
