Batı yeme alışkanlıkları arasında bile giderek yaygınlaşan quinoa, pratik olarak "benzersiz" özelliklere sahip bir bitkidir.

Ya da neredeyse. Tahıl değildir (öyle görünse bile), proteinler bakımından zengindir, bir enerji madenidir, mükemmel faydalı özelliklere sahiptir ve hatta son zamanlarda üç renkli bir çalışma tarafından onaylandığı gibi güneşe maruz kalmasını özerk ve akıllıca yönetmeyi bile yönetmektedir.

Quinoa, şaşırtmaktan asla vazgeçmeyen süper bir yemek

2013 yılında, zengin proteinleri, mineralleri, lifleri ve vitaminleri sayesinde dünyadaki açlığa karşı sembolik bir içerik maddesi olarak tanımlayan BM tarafından seçildi ve bir süre sonra NASA tarafından yararlılığı tespit edildi. astronotlar için diyetin merkezinde, kinoayı " süper besin " olarak tanımlamak kesinlikle yanlış değildir.

Tanınmış portalı bile Inran.it, yüksek vitamin içeriği sayesinde süper gıdalar listesine quinoa'yı da dahil etti.

Böyle bir başarının sebebini ve bu vurguyu anlamak kesinlikle zor değildir. Örneğin, kinoanın yüksek protein içeriği ile, 100 gram üründe 14 grama eşittir.

Belki de, lizin gibi esansiyel amino asit içeriği, buğday ve pirinçte iki kat daha fazla, insülinin metabolizmasına olumlu katkıda bulunabilecek metionin ile devam etmek.

Ayrıca, özellikle magnezyum, C vitamini ve E vitamini ile ilgili olarak, mineral ve vitaminlerin iyi bir oranını içerir .

Günlük tarifler için çok yönlü bir içerik

Çok yönlülüğü, diyetinde quinoanın tutarlı ve sık kullanım olanaklarını da zenginleştirir .

Quinoa salatalar, çorbalar, güveçler için ideal bir ortaktır ve kısa bir pişirmeden sonra hemen kullanabilmek için piyasada mevcut olanı satın almak yeterlidir.

Bu bağlamda, en iyi süpermarketlerde ve organik mağazalarda satın alınabilen kinoa tohum paketlerinin dış kaplamadan genellikle "temiz" olduğu belirtilmelidir.

Bununla birlikte, tohumları kuşların saldırısından koruyan acı bir madde olan saponin ile kaplı olan "çiğ" olanları satın alma olasılığını dışlamaz.

Tam da bu sebepten dolayı, sebzelerin narin lezzetini, özellikle de güçlü bir saponin aroması ile geçersiz kılmamak için, pişirmeden önce kinoa tohumları yıkanmalıdır .

Yaklaşsanız bile tahıl gevreği değil

Quinoa genellikle daha az temkinli insanlarda sağduyulu karışıklığı uyandırabilir ve aynı zamanda öne çıkan özellikleri sıralandığında biraz şaşırtabilir.

Aslen Güney Amerika'dan, genellikle bir tahıl olarak tanımlanır : “suçluluk” - eğer söylenebilirse - yalnızca dış görünüşüyle ​​değil, aynı zamanda birçok tahıl gibi nişastası bakımından da çok zengin olduğu gerçeği.

Ancak gerçekte, quinoa çim ailesine aittir ve - ayrıca - bu bitkinin nispeten yakın bir akrabasını aramak için ıspanağa doğru ilerlemeliyiz, öyle ki bitkinin yaprakları da benzer şekilde pişirilebilir. tadı benzer.

Güneşe maruz kalmaya karşı "akıllı" bir tepki

Kinoa bitkisinin özel ilgi özelliklerine sahip olduğu ayrıca , kinoanın güneşten daha iyi korunmasını sağlayan, ısıdan önce belirli bir etkinliğe dayanan özel biyolojik mekanizmayı araştırmak isteyen yakın tarihli bir İtalyan çalışmasında da gösterilmektedir. Bu nedenle, diğer bitki türleriyle olduğundan daha uzun süre hayatta kalmak.

Kinoanın “sırrının” ne olduğunu bulmak için araştırmacılar, ultraviyole B'deki artışın bitki büyümesini ve metabolizmasını etkileyebileceği varsayımından yola çıkmışlardır.

Kinoa daha sonra 30 dakika boyunca 1.69 W m-2 UVB'ye maruz bırakıldı, bu maruz kalmanın fotosentetik pigmentler ve flavonoidler üzerinde ciddi değişikliklere neden olmadığına ve diğer taraftan kapasitede önemli bir artış gözlendiğine dikkat edildi. antioksidan.

Öte yandan, maruziyet 60 dakikaya yükseldiğinde, yukarıdaki parametreler büyük ölçüde azalırken, ksantofil döngüsünün pigmentlerinin epoksidasyonunda bir artış olmuştur.

Fakat yukarıdaki ne anlama geliyor? Kısaca, Pisa Üniversitesi, Tarım, Gıda ve Zirai Çevre Bilimleri Bölümü'nden Profesör Lorenzo Guglielminetti tarafından koordine edilen araştırmanın sonuçları, quinoanın ışınlara maruz kalma durumuna bağlı olarak farklı yanıt mekanizmalarını değiştirebileceğini ileri sürdü. UVB .

Başka bir deyişle, quinoa, güneş ışınlarına bağlı olarak farklı tepkiler gösterir ve UVB ışınlarının etkisiyle doğal dejeneratif süreçleri yavaşlatmaya katkıda bulunan bazı fizyolojik ve metabolik adaptasyonları sunar. Quinoa'nın olağanüstü benzersizliğine dair başka bir ihtiyaç varsa - bir onay.

Kısacası, quinoa, nihai faydalarını ve araştırmacılarını, faydalı özelliklerini korumakla ilk kez ilgilenen ve her şeyden önce bir yemeğin bazı yeni ve bilinmeyen özelliklerini ortaya koymaya hazır olan, aynı şekilde son tüketicilerini ve araştırmacılarını şaşırtmaya ve çekmeye devam ediyor. Hala paylaşacak çok şey var.

Oku ayrıca quinoa ile salata, tarifler >>