Béchamel, mutfağımızdaki en klasik soslardan biridir: kolay, çok yönlü ve lezzetli, lazanyadan sebzelere kadar pek çok yemeğe avantaj sağlar. Bu tarif ayrıca vegan versiyonunda da hazırlanabilir.
Geleneksel tarifin içeriği süt, un, tereyağı ve hindistan cevizidir.
Beşamel sosunun hayvansal kaynaklı içerik içermeyen bir sürümü giderek daha popüler hale geliyor; İnek sütü, pirinç sütü gibi bitkisel sütler ve bitkisel margarin veya yağ tereyağı ile değiştirilir.
Aşağıda iki tarif de bulacaksınız, herkes kendi seçimini yapıyor ...
Ayrıca bakınız Ev yapımı çeşniler ve doğal soslar >>
Besciamella, geleneksel tarif
Patenità'ları Fransızlar kadar bizim tarafımızdan İtalyanlar tarafından talep edilen geleneksel bir tarif . Her durumda, mutfağımızın klasiği.
İşte evde nasıl hazırlanır, topaksız bir sos elde edilir.
malzemeler
> 500 ml tam inek sütü;
> 40 g tereyağı;
> 40 g un 00;
> 1/2 çay kaşığı tuz;
> küçük hindistan cevizi.
hazırlık
Sütü bir tencerede ısıtın. Ayrı olarak, tereyağını çok düşük bir ateşte eritin ; ısıyı kapatın ve elenmiş unları toplayın, çırpma teli ile karıştırın, böylece topaklar oluşmaz.
Isıyı tekrar koyun ve bir miktar kalın altın krem elde edene kadar karıştırın . Sütü küçük hindistan cevizi ile baharatlayın, tuz ekleyin ve tereyağ ve un karışımına az miktarda dökün, sonra yavaşça çırpma teli ile karıştırılarak yavaşça ekleyin.
Beşamel koyulaşıncaya kadar, düşük ateşte 6-7 dakika pişirin .
Daha kalın bir sos istiyorsanız, tereyağı ve un miktarını arttırmanız gerekir . Öte yandan, daha sıvı bir beşamel istiyorsanız, aksine, bu iki maddenin miktarını azaltın.
Beşamel, vegan tarifi
Hayvanlardan elde edilen yiyecekleri tüketmek istemeyenler beşamel sosunun vegan versiyonunu deneyebilir.
malzemeler
> 500 ml pirinç unu;
> 40 g bitkisel margarin;
> 40 g un 00;
> 1/2 çay kaşığı tuz;
> küçük hindistan cevizi.
hazırlık
Vegan béchamel'in hazırlanması kesinlikle klasik tarifle aynıdır, sadece içerikler değişir, bu nedenle klasik béchamel için yukarıda açıklanan prosedüre bakın.
Bunu sevenler bir veya iki tutam biber ekleyebilirler.
Pirinç sütü soya sütü veya başka bir bitkisel sütle değiştirilebilir . Bunun yerine Margarin, sızma zeytinyağı ile değiştirilebilir.
