Mutfakta susam yağı: nasıl kullanılır?
Susam yağı, Hindistan, Burma, Afrika ve Çin'de yetişen bir bitki olan susam tohumlarının preslenmesinden elde edilen, ABD'ye kadar olan Avrupa'da, Avrupa'da ise Yunanistan ve güneyinde daha sık bulunabilir. 'İtalya.
Genellikle Asya mutfağında, özellikle Güney Asya'da, lezzet arttırıcı olarak, aynı zamanda Hint veya Afrika mutfağında kullanılır; Çin'de bunu örneğin makarna yemekleri ve sebzeler veya balıklar için, Japonya'da tempura için kullanıyorlar. Afrika'da tahin hazırlanması için humus temeli.
Soğuk preslenmiş susam yağı neredeyse renksizdir, ancak çeşitli varyasyonları vardır. En iyi bilinen iki tanesi: Fındıkları hatırlatan koyu renk ve kokusunu kabuklu ve kızartılmış tohumlardan türeten Asya susam yağı .
Genellikle Çin ve Kore mutfağında kullanılır, genellikle lezzetin arttırılması için pişirme sonunda eklenir ve pişirme ortamı olarak kullanılmaz.
Diğer varyant Hint susam yağı veya til, altın sarısı, aynı zamanda cilt ve saç için de kullanılır. Susam yağı bu durumda soğuk preslenir ve Çin susam yağı gibi tadı yoktur, çünkü doğrudan çiğ tohumlardan ve kavurma yapılmadan üretilir.
Susamlı 3 tarif deneyin
Neden bu kadar değerli?
Susam tohumu yağı, hücre gelişimini düzenleyebilir ve oldukça kararlıdır, bu nedenle, diğer yağlarda olduğu gibi, oda sıcaklığında depolanması durumunda, donma riski yoktur. Vitamin, A vitamini, E vitamini, B1, B2, B3 vitaminleri bakımından zengindir . Bu nedenle, hem gıda hem de küratif ve kozmetik kullanım için özellikle sağlık açısından faydalı bir yağ olarak kabul edilir. Magnezyum, fosfor ve kalsiyum bulabildiğimiz yüksek miktarda mineral tuz içeriyor.
Mükemmel doğal antioksidan, çeşitli çalışmalar, soğuk preslenmiş susam yağının Alzheimer ve hipertansiyona da karşı koyabileceğini göstermiştir. Ayrıca bağışıklık sistemini güçlendirir, bulantı, baş ağrısı ve kusma durumunda vücudun fonksiyonlarını dengeleyebilir. İyi miktarda yağ içeren susam tohumları yüksek kalorilidir; Aslında her 100 gram tohum için yaklaşık 700 kalori var. Mutfakta sebzeleri veya buharda pişirilmiş yemekleri baharatlamak, ilk olarak basmati veya pilav veya soya makarnası ile yapılan etnik risottolar gibi kurslar veya karışık salata ve filizi zenginleştirmek için kullanılabilir.
Yağ ve susam tohumu, yeşil fasulye ve limonla sote edilmiş tofu tarifi
Tofuyu küpler halinde kesin, biraz susam yağı ve bir çay kaşığı tohum yapışmaz bir tavada sote edin, daha önce haşlanmış ve ılık yeşil fasulyelere ekleyin. Ham susam yağı ve bir miktar limon suyu ile baharatınızı tamamlayın.
Susam tohumu yağı, etnik dükkanlarda, organik ve doğal mutfaklarda uzmanlaşmış, iyi bilinen bitkisel bitkilerde satılmaktadır ve internette de bulunabilir.
merak
Susam ve özellikleri eski zamanlardan beri biliniyor: antik Babiller tatlılar için ve şarap ve alkol elde etmek için kullanıyorlardı, Mısırlılar bir ilaç olarak, Hintliler bunu M.Ö. 3. binyılın başlarında ve en eski efsanelerin tohumların söylediği gibi biliyordu. Susam Visnu'nun ter damlalarından kaynaklanmış olacaktı. (Cfr. "Eski Hindistan'da Susam" Saverio Sani).
Muhtemelen Ali Baba'nın masalında kullanılan sihirli susam formülü “susamın besleyici özellikleri” anlamına geliyor.
