Ne olduklarını ve alerjik yiyeceklerin ne olduğunu bilmeden önce , bir gıda alerjisi olduğunda vücudumuzun nasıl tepki verdiğini öğrenelim .
Bağışıklık sistemi ve alerjik cevap
Bağışıklık sistemimiz tüm vücudu dışarıdan gelen tehlikeli ve zararlı maddelerden koruma fonksiyonuna sahiptir. Mikrop, virüs, bakteri ve diğer zararlı maddelerin varlığında, bağışıklık sistemi aktif hale gelir ve bu maddeleri yok etmek için bir cevap oluşturur.
Bağışıklık sistemi yüzeyde bulunan antijen denilen belirli elementlerden maddeleri tanır. Bunlar her bir madde için spesifik ve farklı şekillerde peptitler veya proteinlerdir. Eğer antikorları olan bağışıklık sistemi bir antijeni "iyi" olarak algılarsa, o zaman bir antijeni "kötü" olarak algılarsa reaksiyona girmez , o zaman bu zararlı organizmaları organizma için ortadan kaldırmak için olan savunma sisteminin tepkisini hemen harekete geçirir .
Bu savunma mekanizması, tehlikeli olarak kabul edildiklerinde bağışıklık tepkisini tetikleyen maddeler üzerinde bulunan bu antijenlerin tanınmasından kaynaklanmaktadır. Yiyecek içeren her virüs, bakteri ve madde, bağışıklık sisteminin tanımayı öğrendiği farklı ve spesifik antijenleri yüzeyinde taşır.
Alerjik reaksiyon, bağışıklık sistemi bir maddeye kuvvetli reaksiyon gösterdiğinde tetiklenir . Bu hapşırma, ciltte döküntü, öksürük, kaşıntılı gözler, burun, ağız ve dudakların yanı sıra şişme, bulantı, kusma, ishal ve bazen de solunumda yorgunluk gibi çeşitli semptomlara yol açabilir.
Bütün bunlar vücudun alerjenik maddeyi dışarı atmak için uygulamaya çalıştığı sınır dışı mekanizmalarıdır . Besin alerjileri aynı dinamiklere sahiptir ve genellikle hafif alerjik formlarla sonuçlanır, ancak nadir durumlarda reaksiyon anafilaktik şokta olduğu gibi ölümcül olabilir.
Alerji veya hoşgörüsüzlük?
Bu iki besin alerjisi veya hoşgörüsüzlük terimi sıklıkla karıştırılmaktadır. Bir gıda alerjisi olduğunda, bağışıklık sisteminin gıda yedikten hemen sonra tepki vermesine neden olur. Öte yandan, bir yiyeceğe tahammülsüzlük olması durumunda, neredeyse alerjiye benzer semptomlar verebilecek olan vücudun tepkimesi ortaya çıkması için çok daha fazla zaman alır .
Bir gıda intoleransı, bağışıklık sistemini geliştirmek için daha uzun zaman alır ve bir gıda alerjisi, bağışıklık sisteminin kısa sürede cevap vermesini tetikler; bu, uyumsuz antijenleri ve dolayısıyla alerjileri olan yiyeceği ortadan kaldırmak için çeşitli semptomları gösterir.
En alerjik gıdalar
Anladığımız gibi, yüzeylerinde antijenleri diğerlerinden daha alerjik olan yiyecekler var. Yiyecek alerjisi olan kişiler, yiyeceklerde bu antijenlere en çok tepki veren bağışıklık sistemine sahiptir.
Son yıllarda gıda alerjileri çok büyüdü ve acı çekenlerin oranı çocuklarda% 6 , yetişkinlerde% 4 civarında .
Yiyecek alerjisini tetikleme riski en fazla olan yiyecekler arasında:
> Glüten içeren tüm tahıllar (buğday gibi);
> süt;
> kabuklular, yumuşakçalar ve balıklar;
> yumurta;
> fındık ve kabuklu meyveler (özellikle yer fıstığı ve fındık);
> soya ve türevi ürünler;
> Acı baklagil (baklagil) ve kereviz.
Besin alerjenleri adı altında hem yiyeceklerden hem de yiyecekleri oluşturan maddelerden bahsediyoruz , ancak her iki durumda da vücudumuzdaki bağışıklık aracılı reaksiyonları tetikleyebiliyorlar.
Yiyecek alerjisi durumunda, tek çözüm bu alerjenik yiyecekleri yememekle kalır. Böylece, gıdada bulunan antijenlerden kaçınılması, dolayısıyla hiçbir bağışıklık olmadığı için bağışıklık tepkisi olmayacaktır. Besin alerjenlerinin birinin diyetinden çıkarılması, besin alerjisi olan insanlar için acil tedavidir.
Besin alerjisi olan halkın yardımına yardımcı olmak için, en fazla alerjenik belirtiler riski taşıyan yiyecekleri ve bileşenleri bildirmek için özel kanunlar da yapılmıştır.
Allerjenik gıdalar ve Avrupa yasaları
Avrupa Komisyonu, alerjenik bileşenlerin varlığının tüm paketlenmiş gıda ürünlerinin etiketinde açıkça görülmesi gerektiğini tespit etmiştir .
Herhangi bir gıda ürünü alırsak, bazı bileşenlerin koyu yazı tipinde yazıldığını göreceğiz ve bu durum gıda alerjisine neden olabileceklerini gösterir.
Ana alerjenik bileşenler, fıstık, glüten, yumurta, süt, kabuklular, yumuşakçalar, balık, kuruyemiş ve kuruyemiş, soya, acı bakla, kereviz olan 14 gıdada tanınmaktadır. ve ayrıca kükürt dioksit, susam ve hardal.
