Zeytinyağı , Akdeniz diyetindeki en iyi besindir. Bizi erken yaşlardan beslemeye ek olarak, birçok kardiyovasküler hastalığa karşı savaşmak için gerekli vitaminleri içerir. Sızma zeytinyağı hiç şüphesiz sahip olduğumuz en iyi baharat yağıdır. Sağlığımıza getirebileceği en büyük fayda, öncelikle onu oluşturan yağ asitlerinin türünden kaynaklanmaktadır. Bitkisel yağların büyük çoğunluğunda olduğu gibi, bunlar esasen doymamış, yani kolesterol seviyelerini düşüren ve kısmen de olsa iyi kolesterol denilen HDL'yi arttıran yağ asitleridir. Bu, bunun yerine, kolesterolü ve özellikle Ldl veya kötü kolesterolü arttırma eğiliminde olan yüksek oranda doymuş bir tip yağ asidi tarafından oluşturulan hayvansal kaynaklı yağların aksine.
Tüm diğer yağların, hayvansal ya da sebzelerin üzerine koyan zeytinyağının temel özelliği, aralarında vitamin, alfa ve gama tokoferoller ve beta kaoten, fitosteroller bulduğumuz bazı moleküllerin varlığıdır. flavonoidler, alkoller ve fenolik asitler gibi skualen ve fenolik bileşikler. Hem yağ için hem de sertleşmekten ve sağlığımız için koruduğu için değerli olan, serbest radikallerin oluşumuna karşı çıkan, doğal olarak oluşan ve doğal olarak oluşan reaktif moleküllerimize zarar veren, esasen antioksidan maddelerin bir karışımıdır. hücreler.
Sızma zeytinyağının sağlığımız için sağladığı faydalar şimdi bilimsel olarak kanıtlanmış ve sayısız araştırma sürekli kullanımının kardiyovasküler bozukluklar riskini ve özellikle üst sindirim sisteminin tümörleri riskini azalttığını göstermektedir . Son fakat en az değil, ekstra sızma zeytinyağı vücudumuzun doğal savunma sisteminin düzenlenmesinde önemlidir.
Yağın, sağlıklı zeytinlerden, sadece mekanik hareketle, 27 derecenin altındaki bir sıcaklıkta sıkılmasını sağlamak için, " virgin" veya "extra virgin " kelimesi etikette görünmelidir. İkisinden, sızma zeytinyağı açıkça daha iyidir, çünkü bazı kalite parametrelerinde daha iyi değerler sunar. Öte yandan, basit bir zeytinyağı, kendi içinde sağlığa zararlı olmayan, ancak kaliteden daha kötü olan kimyasal işlemlerle rektifiye edilir. Bu, aslında, iyi bir sızma suyunun aroma ve aromalarına sahip olmamaya ek olarak, zeytinyağımızı sağlığımızı korumak için mükemmel bir gıda yapan moleküllerde eksiktir.
