Yoğurt, çevredeki belirli fermentlerin etkisiyle gerçekleşen sütün pıhtılaşmasıdır: Lactobacillus bulgaricus ve Streptococcus thermophilus.

Fermentler sütün bileşiminde köklü değişiklikler yaparak onu en yüksek besin değerine sahip bir yiyeceğe dönüştürür.

Yoğurdun canlı kültürler açısından zengin olması önemlidir, çünkü bunlar yoğurda faydalı özelliklerini verenlerdir. Fermentler, sütü sindirilebilir hale getirmenin yanı sıra, değerli maddelerle zenginleştiriyor; Aslında sinir sisteminin dengesi ve karaciğerin düzgün çalışması için gerekli olan B vitaminlerinin oluşumuna katkıda bulunurlar. Vitaminler ayrıca kan pıhtılaşması için gerekli K vitamini oluşumunu kolaylaştırır.

Günümüzde yoğurt, genellikle yoğurtta doğal olarak bulunan mayaların etkisini güçlendiren ve tamamlayan Lactobacillus acidophilus ve Lactobacillus bifidus gibi diğer faydalı fermentlerle zenginleştirilmiştir.

Yoğurt, mineral tuzlar bakımından zengindir, özellikle laktat formundaki kalsiyumdur ve vücut tarafından kolayca özümsenir. Bu nedenle yoğurt, önemli miktarda kalsiyum kaynağına ihtiyaç duyanlar için özellikle uygundur: ergenler, hamile kadınlar ve yaşlılar.

Düzenli yoğurt tüketimi, vücudun virüslere karşı savunmasını artıran özel bir protein olan interferon üretimini uyarır.

Yoğurtun laktobasili, en yaygın ishal olan birçok bağırsak rahatsızlığından sorumlu bakteri olan Escherichia coli ve Salmonella'ya karşı etkilidir. Çoğu durumda, enzimler antibiyotiklerden daha etkilidir. Fermentler bağırsakta bozulmalara karşı savaşır ve kansere neden olabilecek bazı maddelerin etkisini nötr hale getirir.

Yoğurt mayaları sütü kolayca sindirilebilir bir yiyeceğe dönüştürür. Çoğu insan sütü sindiremez çünkü kazeinin, süt proteini sindirimi için gerekli enzime yeterince sahip değildir. Yoğurt mayaları, kazeini asimile etmek daha kolay olan yumuşak bir pıhtılaşmaya dönüştürür. Öte yandan, diğer insanlar sütte tolerans göstermezler, çünkü sütte doğal olarak bulunan şeker olan laktozun sindirimi için gerekli enzim kısmen veya tamamen eksiktir. Yine bu durumda, fermentler laktozu, doğrudan vücut tarafından özümsenerek basit şekere dönüştürür.