Tava seçerken nelere dikkat etmeli

Hepsi aynı değil; Tava seçiminde bazı değerlendirmeler yapmanız gerekir.

• Ağırlık : Tavanın çok ağır veya çok hafif olmaması gerekir. Özellikle, fonun ağırlığına dikkat edilmelidir; eğer yeterli bir ağırlığa sahipse, ısı daha iyi yayılır ve pişirme daha homojendir.
• Sapa dikkat edin: çelik sap pişirme sırasında aşırı ısınabilir; Aynı zamanda tavayı daha ağır ve dolayısıyla daha az yönetilebilir hale getirir. Plastik tutamak daha az dayanıklıdır, ancak en son dayanması için alevden yeterince uzak tutunuz.
• İç kaplama : tava seçiminde tavalar arasından seçim yapabileceğiniz çok sayıda malzeme vardır. Yapışmaz olduğunu düşünüyorsanız, esas olarak Teflon ve seramik kaplamalı tavalar hakkında konuşmamız gerekir.

Teflon tavalarda kuşku

Perflorooktanoik asit ( Pfoa ), diğerlerinin yanı sıra Teflon tavaları olarak bilinen, yapışmaz tavalarda bir film yapmak için kullanılan, özellikleri ve özellikle de yaygın olarak kullanılan, genellikle, az yağ ile pişirme imkanı.

Bu maddenin temel sorunu, çok güçlü kirletici gücüdür . Ayrıca, büyük miktarlarda alındığında kanserojen olabileceği ve tiroidin hasar görmesine yol açabileceği hipotezi ortaya kondu.

2006 yılında , EPA (Çevre Koruma Ajansı) ve Avrupa Komisyonu toksik bir madde olduğunu belirtti. EPA, 2015 yılından itibaren üretim mekanizmalarında artık kullanılmayacağına karar vermiştir.

2009'da Afssa (Fransız Gıda Sağlığı Ajansı) Pfoa'da kendisini ifade etti, ancak bu maddenin miktarlarının gıdalara ve dolayısıyla insanlara geçebileceğini açıklayan daha temkinli bir şekilde ilgisiz.

Eylül 2011 sayısında, Altroconsumo dergisi, Pfoa'nın pişmiş yiyecekler konusundaki araştırmalarını da içeren yapışmaz tavalarda bir test yayınladı; Pfoa, izlerde veya ağır aşınma testlerine tabi tutulan kaplarda pişirilenlerde bile bulunmadı.

Bununla birlikte, genel olarak, Teflon kapların kullanımı, 260 dereceye kadar güvenli olarak kabul edilir. Yüksek sıcaklıklarda, kaplama bozulmaya başlar, 349 derecenin üzerinde ise ayrışmaya ve duman çıkarmaya başlar. Bunu önlemek için, tavayı içeride ısıtmadan ısıtmaktan kaçınılması tavsiye edilir ve ayrıca çatal bıçakla veya çok agresif olan süngerlerle kazınmasıyla kaplamaya zarar vermemesi önerilir.

Seramik tavalar

Teflon tavaların güvenliği konusundaki şüphelerle karşılaşıldığında, genellikle tava seçimi seramik tavaların üzerine düşer. Ne de olsa, bu alternatifin teklifine giderek daha fazla odaklanan aynı şirketler. Fakat seramiklerin olumlu özelliklerinin neler olduğunu görelim:

• aşınma ve çizilmelere karşı çok dayanıklıdır,
• yapışmaz gücü yüksektir ve bu, az yağ ile pişirmeye izin verir,
• temizlenmesi kolaydır
• mükemmel bir iletkendir ve alevi düşüren bile sabit bir sıcaklığı korumayı sağlar,
• Asitli yiyeceklerle (çelikten farklı olarak) paslanmaz,
• gözenekli olmadığı için yıkama için kullanılan deterjanları emmez.

Tek dezavantajı oldukça yüksek fiyat gibi görünüyor.