Her zaman olduğu gibi, her hassas durum için sakin ve sağduyulu olmak esastır . Genel olarak , bir tümörün gelişmesi için hiçbir zaman özel bir sebep yoktur, ancak çoğu zaman bunlar birçok eşzamanlı faktördür.

Elbette, gıda, özellikle bazı kanser türlerinde, bu alanda temel bir rol oynar . Peki kırmızı et tümörleri mi oluşturuyor?

Bilimsel sonuçlara bağlı kalalım ve uluslararası kuruluşların konuyla ilgili resmi konumunu düşünelim. Kırmızı et göz önüne alındığında, bazı kanserlerin görülme sıklığının artmasında korelasyon olduğuna dair bazı kanıtlar vardır .

Neden ve ne yapabileceğimizi daha iyi anlamaya çalışıyoruz.

Kırmızı et ve kanser insidansı: hangi bağlantı?

Hiçbir patolojiye, çeşitli diyetlerin bir parçası olarak, sadece kırmızı et tüketimi neden olmaz . Ancak dikkate alınması gereken veriler var:

> Ekim 2015'te, Dünya Sağlık Örgütü üyesi Lyon'un Uluslararası Kanser Araştırmaları Ajansı (IARC), kırmızı eti muhtemelen kanserojen (IARC sınıflandırmasının 2A sınıfı) ve işlenmiş kırmızı eti (sosis ve kurutulmuş etler kesinlikle kanserojen (IARC sınıflandırmasının 1. sınıfı). Uygulamada bu, salam ve sosis araştırmalarının, kurutulmuş etlerin hasta olma riskini artırabileceğini kesin olarak söyleyebilecek sonuçlar vermesi anlamına gelirken, kırmızı et üzerine yapılan araştırmalar, sadece tüketimleri arasında bir ilişki olduğunu söylemeye izin verir. kanser patolojileri riski;

> Kolon kanserlerinin% 18-21'i ve tüm kanserlerin% 3'ü muhtemelen kırmızı ve sosis tüketimi ile ilgilidir;

> 2011 yılında Dünya Kanser Araştırma Fonu tarafından yapılan bir analizde, işlenmiş kırmızı et tüketiminin yüksek olmasının bireysel kolon kanseri riskini % 17 artırdığı tahmin edilmektedir;

> 2013 EPIC çalışmasına göre, insanlar günde 20 gramdan fazla işlenmiş et tüketmemişlerse erken ölümler her yıl% 3 azaltılabilir ;

> 2011'de İngiliz Kanser Dergisi'nde (17.000 katılımcıdan) yayınlanan bir araştırma, ızgara veya çok pişmiş et tüketenlerde% 56 ve% 59 oranında kolon kanseri sıklığını daha yüksek bulmuştur ;

Ayrıca DSÖ'nün kırmızı et tüketiminin etkileri hakkındaki raporunu >> okuyun.

Şimdi bir adım geriye gidelim: Et neyden yapılmış? Cne esas olarak proteinlerden oluşur. Hem et proteinleri hem de yumurta, balık, peynir veya baklagillerin proteinleri amino asitlerden oluşur.

Değişen, farklı proteinleri oluşturan amino asitlerin çeşididir. Kırmızı et durumunda, sağlığa olası tehlike, proteinlerin pişirme geçişleri sırasında ve üretim işlemlerinde korunmuş ürünleri (salam, sosis, konserve et) veya kurutmak, tuzlamak veya sigara içmek için yaptığı değişikliklerden kaynaklanmaktadır. ve aşırı miktarlarda sağlık için tehlikeli olabilen nitratlar, nitritler ve polisiklik aromatik hidrokarbonlar gibi katkılarla korunma.

Özellikle hayvansal kökenli ve kırmızı et yemekleri, doymuş yağlar ve Eme demir gibi diğer maddeleri de içerirler;

> Aşırı dozlardaki doymuş yağlar, kolesterol, kandaki insülin ve bağırsak sisteminin iltihaplanması, diyabet, kardiyovasküler hastalıklar ve kolorektal kanserler gibi hastalık riskini arttırır.

> Hem grubu, hücresel yaşam için gerekli olan oksijen moleküllerini “yakalayan” kimyasal yapıdır; büyük miktarlarda kaslarda depolanır ve eti kırmızıdır. Çeşitli çalışmalar, hem grubun, güçlü oksitleyici gücünden dolayı, bağırsakta potansiyel olarak kanserojen maddelerin üretimini uyardığını ve bağırsak duvarlarının iltihabını tetiklediğini göstermektedir. Uzun süreli inflamasyon, tümör gelişme riskini arttırır.

Ayrıca yemek yapmanın etkilerini hafife almıyoruz. Etin ızgarada veya tavada pişirilmesi birçok avantaja sahiptir: yüksek sıcaklıklar mikroorganizmalar tarafından kirlenme riskini azaltır ve proteinlerin kimyasal yapısında değişmelere neden olarak sindirilebilirliklerini arttırır.

Bununla birlikte, bu işlemde, özellikle et maddelerinin (örneğin heterosiklik aminler gibi) "yanmış" kısmı potansiyel olarak toksik ve kanserojendir .

Aşırı pişirmeden kaçınmak, siyah kısımları çıkarmak ve diğer pişirme şekillerini tercih etmek her zaman daha iyidir .

Kırmızı et ve kanser insidansı: ne yapmalı?

Genel olarak doktorunuzla hastalanma riskinizi değerlendirmek iyi olacaktır; bu aynı zamanda sigara içme, tanıdıklık ve yaşam tarzı gibi diğer birçok faktöre de bağlıdır. Bazıları için kırmızı eti tamamen azaltmak veya ortadan kaldırmak uygun olurken, çoğu insan için tüketimini azaltmak yeterli olacaktır.

Özellikle, aşinalık veya devam etmekte olan diğer hastalıklar açısından yüksek risk taşıyan kişiler, kırmızı et alımını ve işlenmiş etleri değerlendirmek için beslenme planlarını bir beslenme uzmanıyla birlikte tartışmalıdır.

Sağlıklı tüketim için önerilen maksimum kırmızı et dozu nedir?

Kesin miktarlar hakkındaki resmi görüşler biraz farklıdır:

> Dünya Kanser Araştırma Fonu, haftada 300 gramdan fazla kırmızı et önermemektedir;

> Harvard Tıp Fakültesi, haftada en fazla iki kez, 80 gramı aşmayan kısımlarda kırmızı et tüketiminin sınırını belirtir ;

> IARC, haftada 500 gramın altındaki kırmızı et tüketiminin sağlık için tehlike oluşturmadığı sonucuna varmıştır.

Genel olarak hayvansal proteinlerin tüketiminin haftada iki porsiyon beyaz et ve kırmızı etten biriyle sınırlandırılması ve mümkünse etin yerine mümkün olduğunda, yumurta, balık veya yine de baklagillerden elde edilen bitkisel proteinlerin kullanılmasıyla iyi bir şekilde kullanılması iyidir. Genel olarak, genel olarak yediklerimizin dörtte üçü bitki gıdaları olmalıdır.

Son olarak, kurutulmuş etler ve çok pişmiş ve kızartılmış etler gibi işlenmiş etler kesinlikle sınırlı olmalı , tercihen tamamen kaçınılmalıdır .