Veronica Pacella, Diyetisyen tarafından düzenlendi

Proteinler, insan vücudunu oluşturan makromoleküllerdir ve farklı kombinasyonlara ve sekanslara ve dolayısıyla farklı özelliklere yol açan farklı amino asitlerin uzun zincirlerinden oluşur.

Sebze proteinleri bitkisel kökenli gıdalarda bulunur: tahıllar, baklagiller, tohumlar, algler, meyveler ve sebzeler. Daha iyi öğrenelim.

>

>

>

Bitkisel proteinler ne için?

İnsan vücudunda, bir gün boyunca, proteinler amino asitlere parçalanır ve yenilerini oluşturmak için yeniden oluşturulur: bu değişim onların büyümelerine, iyileşmelerine ve savunma oluşturmalarına izin verir.

Proteinler, enzimatik kataliz, kas kasılması (aktin ve miyosin), gen ekspresyonunun düzenlenmesi, hormonal mesajın yönetimi (insülin), zararlı maddelere karşı koruma (immünoglobulinler, interferon, fibrin dahil olmak üzere çok önemli roller oynarlar. ), düzenleme ve taşıma (oksijenin taşınması için hemoglobin, lipitlerin taşınması için lipoproteinler, demirin taşınması için transferrin).

Bağışıklık sistemi bozuklukları için doğal ilaçlar arasında proteinler: diğerleri keşfetmek

Vücut amino asit kaybı yaşadığından ve yalnızca ihtiyacı olanları üretebildiğinden, üretemediğimiz olan "temel" amino asitleri içerdiklerinden emin olmak için yeterli miktarda protein almak gerekir.

Bu bağlamda, proteinlerin değeri, içerdiği amino asitlerin tipiyle tanımlanmıştır: "biyolojik değeri yüksek" olanlar, 9 esansiyel amino asitin tümünü içeren ve hayvansal gıdalardan elde edilen proteinlerdir (yumurta, süt, peynir, et, balık).

Sadece bir amino asitten bile yoksun proteinlere "düşük biyolojik değer" denir. Bu ikinci tip esas olarak tahıllar, baklagiller, meyve ve sebzeler dahil olmak üzere bitkisel kökenli gıdalarda bulunur. Örneğin, tahıllarda triptofan ve lisin amino asitleri eksik iken, baklagillerde amino asit metiyonin eksiktir.

Tahıl ve baklagillerin birleştirilmesi, tüm temel amino asitlerin resmini tamamlamak için iyi bir yoldur.

Önerilen günlük protein dozu (RDA), vücut ağırlığınıza göre hesaplanır ve bunun 0, 8 ile çarpılması gerekir: elde edilen sonuç, günlük alınacak protein gramdır. (örneğin, 55 kg x 0.8 kadın = günlük 44 g protein).

Bir protein eksikliği temel olarak gelişmekte olan ülkeleri etkiler ve yiyecek kıtlığı ve yetersiz protein alımı nedeniyle çocukları etkiler. Başlıca eksiklik türleri, marasma ve kwashiorkor'dur.

Bununla birlikte, genel olarak, yüksek tüketimleri öncelikli olan kalp hastalıkları, birçok kanser türü, hipertansiyon, osteoporoz ve hastalıklar ve böbrek taşlarıdır.

Bitki proteinlerinin bulunduğu yerler

Bitkisel kökenli gıdalarda bitkisel proteinler bulunur: tahıllar, seitan, baklagiller (fasulye, nohut, mercimek, bakla, bezelye ), soya ve türevleri (tofu, tempe, miso, tamari shoyu), buğday kası, fındık (fındık fındık, badem, çam fıstığı), tohumlar (susam tohumları, kenevir tohumu, chia tohumları ), algler (spirulina) ve küçük miktarlarda meyve ve sebzeler de bulunur.

Kontrendikasyonlar

Vücut tarafından emilmemesine ek olarak, aşırı miktarda protein, atığın giderilmesinden sorumlu organlar olan böbrek ve karaciğer işlerinde aşırı yüklenmeye neden olur.