Meyve, yüksek besin yoğunluğuna ve düşük kalorili yoğunluğa sahip, önemli besin maddeleri bakımından zengin bir besindir. Önemli mineralizasyon ve vitaminlendirme fonksiyonlarıyla, müshil özelliklerine sahiptir ve sindirimi uyarır. Daha iyi öğrenelim.

Meyve nedir

Meyve, sebze ve sebzelerden daha homojen bir yiyecek grubu oluşturur . Bununla birlikte, besin değerinde ve korunma olasılıklarında farklılıklar vardır; bunlar konformasyonu (soyma, genellikle soyma kabuğuna oranla daha az kırılgandır), renk (renkli meyve A ve C vitaminlerinde çok daha zengindir) ve genetik seçimin çeşitliliği ile ilgilidir.

Meyvelerin maksimum beslenme ve tat verici niteliklerine ulaşmalarının tam vadesi vardır, ancak olgunlaşmış meyve her zaman iyi taşınmaz ve iyi meyve her zaman güzel değildir: seçilen çeşitler taşıma için iyi tutumları için daha fazla seçilmiştir ve tat veya vitamin değeri için iyi görünüyor.

Çoğu zaman, meyve bitkisinin botanik kavramının - çiçeklenme sonrası çiçeğin dönüşüm ürünü olarak tasarlanan - aynı zamanda patlıcanlar, domatesler, balkabakları vb. Gibi bazı sebzeleri de içeren, yani buna doğru şekilde atfedilen anlamı içeren tutarsızlıklar vardır. genellikle bir yemek bitirmek için hizmet eden yiyeceklerden. Bu nedenle botanikçi için meyve ve sebzeler arasında bir fark yoktur: Patlıcan, tatlı olmasa bile şeftali kadar gerçek bir meyvedir!

Yine de botanik açıdan bakıldığında, meyvenin işlevi, içerdikleri tohumların ve embriyoların gelişimini korumak ve eşlik etmek, ayrıca yayılmasını desteklemek, türlerin yayılması için bitki için yararlı ve bitkilerin Yeni türler ana bitkinin dibinde doğmuş olsaydı, sahip olacağımız aynı türün içinde.

Meyveler nasıl yapılır ve nasıl sınıflandırılır?

Genel olarak, meyvede üç tabakayı ayırırız: birlikte tohum veya tohumları çevreleyen perikarpı oluşturan exocarp, mesocarp ve endocarp. Bazen bu üç tabaka çok belirgindir, örneğin şeftali içinde, tohumu içeren kabuğa, posa ve çekirdeğe karşılık gelirler. Bununla birlikte, diğer birçok zaman, bu katmanlar, örneğin üzümlerde, daha az ayırt edilebilirdir.

Meyvelerin birinci sınıflaması gerçek meyveler ve sahte meyveler veya elmalar arasındadır. İlk durumda, meyve sadece çiçeğin yumurtalıktan, ikincisinde de yumurtalığı çevreleyen yuvadan türetilir (örneğin bir elma veya armutta: yediğimiz kısım, hazneden türetilir, tohumları içeren kısım ve attığımız şey yumurtalıktan kaynaklanıyor).

İkinci bir ayrım etli meyveler ve kurutulmuş meyveler arasındadır . Ayırım için meyveyi olgunlukta gözlemlemek gerekir, yani tohumlar tamamen geliştirildiğinde ve yayılmaya hazır olduğunda. Eğer bu noktada meyve hala az veya özlü ve sulu ise, etli bir meyvedir (elmalar, karpuzlar, limonlar), fakat meyvenin tüm hücreleri susuz kalmış ve ölü ve canlıysa, içinde sadece bulunan tohumlar bulunur., o zaman kuru bir meyvedir (fındık, baklagil, caryopsis).

Botanik için, bu "kurutulmuş meyveler", "kurutulmuş meyvelerden" tamamen farklı bir şeydir: örneğin, badem ve şeftali aynı etli meyveyi üretir, drup, sadece şeftaliden attığımız şeyi yedik, yani çekirdekte bulunan tohum.

Farklı meyvelerdeki aşırı beslenme prensipleri çeşitliliği göz önüne alındığında, meyveyi ikiye bölme ihtiyacı:

• asitli-şekerli : elma, armut, şeftali, erik, üzüm, kayısı, kiraz, çilek, ahududu;
• asidik : yaklaşık% 15Kc (sitrus) maksimum kalorik alım temin eden yaklaşık% 15 oranında şeker içerir;
• şeker :% 15'ten fazla şeker içerir ve 70 Kcal'den daha fazla kalori alımı sağlar (incir, muz, ananas);
• un : kestane;
• Yağlı : Adil miktarda karbonhidrat (% 15-20) ek olarak yüksek miktarda lipid (% 50-65) ve protein (% 10-20) içerir. Kalori alımı yaklaşık 600 Kcal'dır (fıstık, ceviz, fındık, badem, çam fıstığı, antep fıstığı).

Meyve bazlı beslenme: meyvenin tüm artıları ve eksileri

Meyvenin özellikleri

Meyveler, yağ hariç, bir bütün beslenme ilkeleri ile karakterize edilen, yüksek besin yoğunluğuna ve düşük kalorili yoğunluğa sahip bir gıdadır:

• yüksek su içeriği (ağırlığın% 80 ila 96'sı; karpuzda bulduğumuz maksimum miktar)
• A ve C vitaminlerinin yüksek içeriği
• Sanayileşmiş ülkelerde meyve ve sebzelerin temin ettiği K, Mg, Fe, Ca gibi mineral tuzları tavsiye edilen miktarların yaklaşık 1 / 5'i için
• diyet lifi (selüloz, hemiselüloz ve pektin)
• alakasız protein ve lipid içeriği
• Etli ve şekerli meyvelerde her şeyden önce iyi şeker içeriği ( sakaroz ve fruktoz ) bulunur.

Meyvede ayrıca potansiyel olarak toksik maddeler (siyanojenik glukozitler, nitratlar, oksalatlar, antitroid ajanları, solanin) olduğunu hatırlamalıyız.

Meyve, müttefiki

Meyve ve sebzelerde bulunan besin maddelerinin koruyucu rolü şimdi bilinmektedir. Bununla birlikte, kimyasal olarak izole edilmiş, saflaştırılmış ve tatbik edilen bu çok sayıdaki prensip meyvede olduğu zamanki ile aynı pozitif etkiye sahip değildir, çünkü onların eylemleri meyvede bulunan diğer tüm bitkisel bileşenlerle (uçucu yağlar, tanenler, pektinler, vb.) Oluşan bir sinerjidir. kendisi.

Meyve ve sebzelerin temel işlevleri şunlardır:

• Vitamin alımının yüksek olması nedeniyle vitamin etkisi;
• her şeyden önce kalsiyum, demir, bakır, kobalt, manganez ve çinko tuzları tarafından uygulanan mineralizasyon etkisi ;
• azot metabolizması ürünlerinin ve fazla klorürlerin yok edilmesini kolaylaştıran potasyum prevalansı sayesinde diüretik ve detoksifiye edici etki ;
• proteinli yiyecekler için (asit oluşturucular) yararlı alkalize edici etki ;
• bağırsak peristalsisini uyaran lifin uyguladığı müshil etkisi (bazı meyveler, örneğin ayva, muşmula, ahududu gibi büzücü özelliklere sahip yüksek miktarda tanen içermesine rağmen);
• Sindirim suyunun üretimini uyaran organik asitler (sitrik, askorbik, vb.) tarafından belirlenen hareket sindirimini uyarır.

Nasıl seçilir

Besin içeriğini en uygun şekilde kullanmak için meyvelerin hasattan sonra tüketilmesi gerekir - birçok vitamin zamanla azalır - ham - A, B, C ve E vitaminleri ısı ile etkisizleştirilir - ve aşırı yıkanmamış - B ve C vitaminleri, mineral tuzların yanı sıra suda çözünürdür.

İlk olarak, yerel ürünlerin tüketimini mevsimsel olarak tüketmekten kaçınmak mümkündür;

• bitki üzerinde olgunlaşma
• en iyi tat
• daha fazla besin kaynağı
• tazelik garantisi
• koruyucuların azalmış varlığı
• Bilinen ekim uygulamaları (AB)
• tasarruf
• doğal olarak çeşitli bir diyet.

Genel olarak, üretimin tüketim bölgesinden ne kadar uzak olduğu söylenebilirse, kalite ve tazeliğin garantisi o kadar az olur.

Meyveyi aşırı yıkamama probleminin üstesinden gelmek için, öncelikle modern tarımda kullanılan tüm bu kimyasal kirleticilerin giderilmesinin zorunlu olduğu ve bu nedenle meyvelerin organik veya biyodinamik tarımdan tercih edilmesinin iyi olabileceği vurgulanmalıdır. uzlaşmadır.

Ayrıca OKUYUN

Sebzelerin tüm özellikleri ve yararları