Büyükannem gibi antipasti onları yaptı
Klasik Lombard meze, birkaç dilim jambon ve salam, iki aset, sinir ve bir Rus salatası ile sınırlı olduğunu düşünüyor musunuz? Burada çok yanılıyorsun!
Her yerde olmayanlar için bile , sis mutfağında et yemeyenlere uygun tipik mezeler ve geleneksel vejetaryen yemekler sunulmaktadır . İşte bazı!
Pipetto veya nuset del cremasco
Pipto olarak da bilinir, tek bir "t" ile, sonbaharın sonlarında hazırlanan Cremona ve Cremasco kırsalının soba tarafında saatlerce kaynamaya bırakılan tipik bir yemeğidir .
Geleneğin temel bileşenleri arasında, lahanaya ek olarak, bazı yemek kitapları da tereyağını (aşırı durumlarda bile domuz yağı!) Gösterir, yerine sızma zeytinyağı ile değiştirilen malzemeler.
6 kişilik malzemeler
> 1 kg lahana;
> 1 diş sarımsak;
> 300 g rendelenmiş parmesan;
> 1 yumurta;
> sızma zeytinyağı, tuz ve karabiber.
hazırlık
Tuzlu suda şeritler halinde kesilmiş olan lahanayı beyazlatın, yaklaşık bir saatte bir çeyrek bekleyin, süzün ve sıkın; onları yumurta, tuz, karabiber ve parmesan ile karıştırıp 2-3 saat dinlendirin.
Haşlanmış sarımsağı, altını çevirmeden üç çorba kaşığı yağ içeren bir tavada kızartın; çıkarın ve lahana karışımını ekleyin; kızarana kadar pişirin, sıcak servis yapın.
Başka bir varyasyon, kızarmış sarımsak ile birlikte üflenecek tarçın ve toz karanfil gibi baharatların kullanılmasını içerir. Ve sadece sonunda, tahıl içeren çırpılmış yumurta, bir sıcak plaka ile birleştirilir.
Quartirolo, karabiber ve cevizli Michette
Milanese michette ya da klasik miccone - Pavia, küçük caddeler ve Oltrepò gibi pek çok atıştırmalık kahramanı - kuzey ekmeklerinin klasik türleri.
Zevkleri ve gelenekleri basit pişmiş jambon eşliğinde iyi bilinmektedir, ancak çok yönlülüğü quartirolo gibi diğer tipik yerel vejetaryen ürünlerle aynı derecede takdir edilmektedir.
Bu az yağlı peynirin bir kısmını taze mikcone dilimlerinin üzerine veya bir rozetin ortasına parçalayın, üzerine iyi yağ, karabiber ve bir avuç ceviz taneleri serpin.
Tarozzi veya Taroz con Casera
Burada doğrudan Valtellina'dan aşağıya iniyorsunuz, kötü bir köylü geleneğini getiriyor: bahçede sahip olduğunuz ve iyi bir peynir.
İşte biraz revize edilmiş tarif .
4 kişilik malzemeler:
> 200 g Casera PDO peyniri;
> 4 veya 5 büyük patates;
> bir avuç yeşil fasulye;
> 100 g borlotti türü haşlanmış fasulye;
> 1 soğan;
> sızma zeytinyağı;
> tuz, karabiber.
hazırlık
Fasulyeleri soyulmuş ve doğranmış patateslerle yaklaşık 20 dakika pişirin, süzün ve sebzeleri bir çatalla kaba bir şekilde ezin.
Soğanı azar azar yağda kızartın, sonra haşlanmış fasulye de dahil olmak üzere sebzeleri ekleyin, her şeyi beş dakika kısık ateşte pişirin. Kıyılmış peynir, tuz ve taze çekilmiş karabiberle bitirin, kaynar lezzetli bir meze olarak servis edin.
Çivili polenta madalyonlar
İki özel yemeği, mantarları ve polentaları bir başlangıçta birleştirmek bir kazanma hareketidir. B
her zamanki gibi sevilen sarı polentayı hazırlar ya da hazırlamaz, hafifçe yağlanmış fırın kağıdına bir santimetre yüksekliğe yayılır ve bir makarna kabı ile yuvarlak madalyonlar elde eder.
Mantarlar için en zor şey tırnakları bulmak: mantarlarla da değiştirilebilirler ancak geleneksel tarif biraz kaybediyor. Tackler, hendeklerin kıyılarındaki kütüklerin altında yabani otlar arasında büyüyen buğulan klasik küçük Lombard mantarıdır.
Onları temizledikten sonra birkaç dakika kaynatın ve birkaç dakika kızartılmış sarımsak, soğan, domates, tuz, karabiber ve mümkünse bazı fesleğen yapraklarında sote edin .
Lombard tarifleri hakkında fikir edinmek için yararlı siteler ve kitaplar:
> Lombardiafood.it;
> İtalyan Gurme Kulübü Lorenzo Vinci; Mondodelgusto.it;
> "La cucina delle nebbie", Roberta Schira tarafından.
