Tempeh: yararları, besin değerleri, yemek tarifleri



Eva Sacchi tarafından Hunter, Nutritionist

Tempe veya soya eti, yüksek besin değeri ve düşük sodyum içeriği ile önemli bir bitkisel protein kaynağıdır. Daha iyi öğrenelim.

>

>

>

Tempeh nedir

Soya eti olarak da adlandırılan tempe veya tempè, yüzyıllar boyunca oryantal diyetlerde önemli bir protein proteini kaynağı olan güneydoğu Asya'nın diğer ülkelerinde de yaygın olan Java adasından gelen tipik bir Endonezya yemeğidir. .

Ana bileşen soya filizleridir, önce suda yumuşatılır, daha sonra kısmen pişirilir ve mayalanır. Soya, Mesih'ten önceki 11. yüzyıldan beri Çin'de yetiştirilen ilk bitkilerden biriydi ve her zaman besin değerleri ile ünlenmiştir.

Temper fermentasyon işlemi, filizlerle karıştırılan ve yaklaşık 30 derecelik bir sıcaklıkta 24 ila 36 saat boyunca fermente bırakılan Rhizopus oligosporus mantarının sporları sayesinde gerçekleşir. Bu işlem soya filizlerinin kompakt bir kıvam ve fındık ve mantar tadında bir çeşit beyaz hamur oluşturmasını sağlar. Buğday, baklagiller veya bakliyat ve kepekli tahıllar gibi farklı malzemeleri kullanan başka tempeh türleri de vardır.

Soya eti, sayısız yolla kullanılabilecek çok yönlü bir üründür. Genellikle dilimler veya küpler halinde kesilir ve gevrek ve altın olana kadar kızartılır. Ayrıca peynir gibi rendelenebilir veya çorbalarda, salatalarda, sandviçlerde kullanılabilir, buğulama veya fırında pişirilebilir ve en çeşitli yemeklere eklenebilir. Soya eti donmaya uygundur ve genellikle etnik pazarlardan ve sağlık gıda mağazalarından satın alınabilir.

Özellikleri ve özellikleri

Tempeh, besin değeri yüksek bir besindir ve soya filizinin üretiminde kullanımı diğer soya bazlı ürünlerden (örneğin tofu) farklı kılmak için gerekli olan yüksek lif içeriğini verir. Sindirim sistemi sağlıkta ve birçok kronik hastalıkların önlenmesi için.

Ayrıca, fermantasyon işlemi ve bununla ilişkili enzimler, soya karbonhidratlarını, özellikle gaz üretimi ve çoğu kişide tipik olan baklagilleri sindirmenin zorluğu ile ilişkili oligosakaritleri çok daha sindirilebilir hale getirir. Bu özellik tempeh'i, hayvansal proteinleri sindirmede sıkça sorun yaşayan şeker hastaları için çok uygun bir ürün yapar ve kan şekeri seviyelerinin kontrolüne izin verir.

Rhizopus'un kalıpları ayrıca soya fitatlarını parçalama ve fitik asidi azaltma yeteneğine sahip bir enzim üretir, böylece vücudun çinko, demir ve kalsiyum gibi önemli mineralleri emme kabiliyetini arttırır.

Miso gibi diğer fermente soya bazlı ürünlerden farklı olarak, tempeh, az tuzlu bir diyet isteyenlere uygun kılan düşük bir sodyum içeriğine sahiptir. Soya eti ayrıca doğal antibiyotik maddeler içerir; Düzenli olarak tempeh tüketen Endonezyalılar dizanteri ve bağırsak hastalıklarına karşı koruyucu özelliklerini destekliyorlar.

Saponinler ve izoflavonlar gibi sağlık için yararlı sayısız fitokimyasallar da vardır. Özellikle, izoflavonların etkileri arasında, kemikleri güçlendirme, menopoz semptomlarını hafifletme, koroner arter hastalığı riskini ve bazı kanserleri azaltma yeteneklerini vurgulamakta fayda vardır (her zaman dengeli bir diyet ve diyet ile birlikte meyve ve sebzeler bakımından zengindir).

Eski geleneksel yöntemlere göre üretilen sıcaklık, buğday kası gibi bitkisel kaynaklı diğer ürünlerde tamamen bulunmayan, vitamin B12 gibi önemli düzeyde vitamin üretebilen faydalı bakteriler de içerir. Bununla birlikte, bu vitaminin biyoyararlanımı henüz derinlemesine çalışılmamıştır ve bilimsel olarak kanıtlanmıştır.

Fitoöstrojen bakımından zengin Tempe, yumurtalık kistlerine karşı doğal ilaçlar arasında

Tempe, müttefiki

Tempe, fermentasyon sayesinde hepsi çok daha sindirilebilir formda bulunan ve vücut tarafından emilen mükemmel bir manganez, bakır, fosfor, B2 vitamini, magnezyum, kalsiyum, protein ve lif kaynağıdır. Düşük glisemik indeksi, kan şekerinde aşırı kıvrılmaları önlemek için ideal bir müttefiktir. Soya etini, diğer soya bazlı ürünlerle birlikte, diyetimizin bir parçası olarak, kolesterolü uzak tutmaya yardımcı olabilir ve sonuç olarak kronik ve kalp-damar hastalıkları riskini azaltabilir.

Soya etinin fermantasyonu, proteinleri daha küçük peptitlere parçalama kabiliyeti sayesinde , antioksidan etkisini arttırır, bağışıklık sisteminin fonksiyonlarını geliştirir ve aşırı iltihaplı tepkileri önler.

Bununla birlikte, soyada oksalik asit varlığına bağlı olarak vücutta çok yüksek seviyelere ulaşırsa kristalleşebilecek ve daha fazla etkiye neden olabilen böbrek ve / veya safra kesesi sorunları olan bireyler için tempe tüketiminin tavsiye edilmediğine dikkat etmek gerekir. komplikasyonları.

Beslenme değerleri

Tempe, fermantasyon işlemi sayesinde çok hafif ve sindirilebilir hale getirilen sadece bitki kökenli bir üründür. Her 100 g Tempe için, yaklaşık 166 kcalori, 20.7 g protein, 6.4 g lipit, 6.4 g karbonhidrat ve 4.1 g fiber, 0 mg kolesterol vardır.

Mutfakta kullanın

Bu nedenle, bu ürünün fermente edilmemiş ve ağır işlem görmüş soya fasulyesi ürünlerine kıyasla birçok avantajı olduğunu söyleyebiliriz, ancak yine de satın almada bazı püf noktaları olmalıyız: olası siyah veya gri lekelerle beyazımsı bir tempe seçmek her zaman daha iyidir, ancak Asla pembeye, sarıya veya maviye maruz kalmadığından bu renk ürünün aşırı derecede fermente olduğunu gösterir. Ayrıca kuru bir yüzeye ve mantar aromasına sahip bir tempeh seçmek daha iyidir.

Bu ürün henüz pişirilmediğinde on güne kadar buzdolabında saklanır ve aylarca buzdolabında saklanabilir.

Mutfakta çok yönlülükle kullanılabilir : sandviçte "peynir" olarak veya rendelenmiş makarnaya vejeteryan bir alternatif olarak rendelenmiş, tempanın lezzetleri emebilme özelliği sayesinde en sevdiğiniz sosdaki et ile değiştirin. soslar. Soya eti ayrıca çorba, salata ve erişte veya köri gibi etnik yemekler ile iyi gider.

Tempeh ile bir tarif

Limon marine edilmiş tempeh

malzemeler

  • 50 ml limon suyu
  • Bir tutam taze doğranmış kekik
  • Pepe
  • 300 gr tempe, ince dilimler halinde kesin.
  • 1 büyük soğan dilimler halinde kesin.
  • yağ
  • 4 sandviç

prosedür

Limon suyunu kekik ve biberle birleştirip marine edip hazırlayın ve ılıman ve soğan dilimlerinin üzerine dökün. En az 4 saat boyunca soğutun. Fırını 200 derece açınız, ılık meyveyi marine etinden çıkarınız ve soğanla birlikte yağlanmış bir tavaya yerleştiriniz, ardından pişirin ve altın rengine ve gevrek bir kıvama gelinceye kadar pişirin. Bu noktada ekmek, salata, domates ve elbette tempehli bir sandviç yapabilirsiniz. Afiyet olsun!

Önceki Makale

Renk terapisi: renkler iyileşir

Renk terapisi: renkler iyileşir

Kromoterapi, insanın rahatsızlığı için bir tedavi yöntemidir, en iyi diğer doğal yöntemlerle birlikte destekleyici bir tedavi veya destek olarak kullanılır . Birçok kromoterapi uzmanı, herhangi bir dengesizliğin insan sistemindeki belirli bir renk eksikliğinden kaynaklanabileceğini iddia ediyor. Kromoterapi vüc...

Sonraki Makale

Ganoderma, ne zaman ve nasıl kullanılır?

Ganoderma, ne zaman ve nasıl kullanılır?

Eva Sacchi tarafından Hunter, Nutritionist Kırmızı reishi olarak da bilinen Ganoderma ( Ganoderma lucidum ) kalbi desteklemek, vücudu canlandırmak ve ruhu sakinleştirmek için destek olarak kullanılır. Daha iyi öğrenelim. Mantar açıklaması Ayrıca, kırmızı reishi olarak da bilinen ve genellikle Lin Zhi olarak Çince olarak bilinen Ganoderma lucidum , Uzak Doğu'da iki bin yıldan uzun bir süredir kullanılan ve neredeyse "mucizevi" olarak kabul edilen ve çok faydalı olduğu ve bu nedenle " mantarının " ölümsüzlük ”. Koyu kırmızı, kahverengi, parlak ...