Balık, ete göre daha sindirilebilir bir besindir, daha az tüketilmesine rağmen, omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengindir. Özellikleri, beslenme değerleri ve ne kadar taze olduğunu tanıma hakkında daha fazla bilgi edelim.
Balık, balıkçılık ürünlerinden biri
Ülkemizde, balıkçılık ürünleri, bu grubun besinlerinin tüm besinsel niteliklerine sahip olmalarına rağmen, et grubunun yiyeceklerine kıyasla ( 1:10 oranından daha düşük bir oranda ) kesin olarak yetersiz tüketilmektedir. Aslında, bunlar biyolojik değeri yüksek protein, vitamin ve mineral tuz kaynağıdır.
Balık ürünlerinin eti, sıcak kanlı hayvanlarınkine neredeyse kaslı bir yapıya sahiptir, ancak bunlardan farklı olarak, renk genellikle beyazımsıdır (etleri az ya da az pembe olan bazı türler hariç, somon, ton balığı, yılan balığı ).
Balık sayısının çoğu yağsız iken, yağ sayılanların yağsız ette bulunanlardan daha fazla yağları yoktur. Bununla birlikte, balıkların içindeki yağların varlığı kolayca tanınmaz, bu yüzden ne yiyeceğimizi çok ince (morina, çipura, cins vb. Yağların% 1'inden az), ince (1-3'ten az) olup olmadığını bilmek gerekir. % taban, deniz levreği, köpek balığı, alabalık, kalkan, vb.), yarı yağlı (ton balığı, hamsi, somon, kılıç balığı vb. gibi% 3-10) veya yağ (yılan balığı ve uskumrudaki% 10'dan fazla) .
Balıklar midede etten daha az süre kalır (2 - 3 saat - 3-5 saat), bu nedenle yanlışlıkla etten daha az besleyici olarak kabul edilirler. Genel olarak, ürünün aşırı bir çiğnemesini ve mide sularının daha kolay saldırılarını belirleyen düşük bağ dokusu içeriği nedeniyle daha sindirilebilirdirler .
Çeşitli balıklar arasında, en sindirilebilir olanın morina olduğuna inanılır, öyle ki çocuklara ve hastalara vermek gelenekseldir. Bu kısmen doğrudur çünkü laboratuvarda, sindirim saldırılarını simüle eden pepsin-hidroklorik bir çözelti ile yapılan deneyler, balığın çok sindirilebilir bir balık ürününde (ırk, morina balığı, sole, levrek, alabalık, çıtır çipura, sarago, cernia), sindirilebilir (kefal, ton balığı, kefal, köpek balığı, kılıçbalığı, sardalye, hamsi) ve daha az sindirilebilir (yılan balığı, ringa balığı, uskumru).
Balıkların besin değeri
Balık etinin kimyasal bileşimi, proteinler söz konusu olduğunda, memelilerden ve kuşlardan farklı değildir; ayrıca, doymamış yağ asitlerinin yüksek içeriği nedeniyle, yağlarda dikkate değer bir fark vardır .
Ortalama olarak kompozisyon:
- su (yaklaşık% 70);
- proteinler ( biyolojik değeri yüksek amino asitlerle yaklaşık% 20);
- yağlar (hem doymamış yağ asitlerinin hem de fosfolipitlerin diğer et türlerinden daha büyük miktarlarda olduğu yaklaşık% 4.5);
- mineral tuzlar (balığın bulunduğu habitata bağlı olarak değişmekle birlikte yaklaşık% 1, 5 oranında değişir ancak bunların arasında iskelette bulunan fosfor ve kalsiyumu bulabiliriz ve bu nedenle bütünüyle yenebilen küçük balıklarda daha fazla özümseyebiliriz).
Bütün etlerde olduğu gibi, karbonhidrat içeriği önemsizdir. Bu nedenle diğer etler ile ana fark, vücudumuzun diğer gıdalardan başlayarak üretemediği ve bu nedenle dışarıdan gıda ile asimile edilmesi gereken omega-3 çoklu doymamış yağ asitlerinin zenginliğinde yatmaktadır.
Bu etlerdeki omega-3'ün zenginliği, sığır, domuz, vb. " Doymuş " yağların zenginliği ile çelişir.
Balık veya omega-3 çoklu doymamış yağ tüketiminin kardiyovasküler sistem veya bazı kanser formları gibi çeşitli hastalıklara kıyasla koruyucu bir etkisini gösteren çalışmaların sonuçları şimdi bilinmektedir. Temel olarak “bir balık gibi sağlıklı olmak” demeye değecektir.
Balık yağının ne olduğunu ve ne için kullanıldığını öğrenin
Balıkların organoleptik özellikleri, taze olanları nasıl tanır?
Diğer tüm yiyeceklerden daha fazla, tazelik durumunu veya satın alınacak ürünün başka türlü ortaya çıkmasını sağlayan yenilebilir amaçlar için organoleptik özelliklerin önemi balıklar için büyük önem taşımaktadır. Bu karakterlerin arasında bulduklarımız:
- balıklar taze ve denizler ise yumuşak ve tuzlu olan deniz yosunları ile aynı kokular ;
- yanardöner yansımaları ve parlak renkleri ile genel parlak yönü ;
- sert ve elastik olması gereken ve dijital baskının baskısını korumayan etin kıvamı ;
- gergin ve nemli cilt, yırtılma olmadan ve altta yatan düzlemlere yapışık;
- tüm göz boşluğunu kaplayan ve hafifçe çıkıntılı kısa ve parlak göz ;
- nemli ve parlak, kırmızı veya pembe renkli solungaçları ;
- normal şekle sahip karın, ne şişmiş, yumuşak veya sarkıktır.
Bununla birlikte, bu tazelik özellikleri, kesinlikle taze balıkta, hiçbir zaman paslandırıcı işlemlere atıfta bulunmayan çeşitli türlerdeki değişikliklerin nadiren teyit edilmediği için yalnızca gösterge niteliğinde bir değere sahiptir. Örneğin, kefalde göz, ölümden hemen sonra beyazımsıdır, doğal olarak hafif ve hafif bir amonyak kokusu ya da Sardunyalı, taze olsa bile, hafif bir amonyak kokusu ya da Sardunya veren bir göz kapağı vardır. ölçeklerini kaybeder ve yırtık bir cilt ile kendini gösterir.
Balık maliyeti
Balıkların çeşitli niteliklerinin farklı maliyetlerinin, besin değerleri ile hiçbir ilgisi olmadığı akılda bulundurulmalıdır.
Bazı türlerin düşük fiyatı, örneğin sardalye, hamsi, ton balığı ve ilkbaharda üreme zamanında toplanan diğer pelajik balık türleri gibi , yılın belirli zamanlarında balığın bolluğu nedeniyle, üretim maliyetinin düşmesiyle verilir. büyük gruplarda ve bu nedenle kolayca ve bolca yakalandı.
