Gerçeği söyleyin: Puglia ya da değil, hepiniz orecchiette hakkında düşündünüz . Şalgam üstleriyle kombinasyon, evrensel olarak dünyanın bize sunduğu İtalyan geleneğinin bir yemeğini yaratan bir kazanan olarak tanınır.
Fakat belki de şalgam yeşilliklerinin faydalı özellikleri, besin değerleri azdır.
Ve daha az bilinen, şalgam yeşilliklerini başka şekillerde kullanan alternatif tariflerdir .
Şalgam yeşillik tüketiminin neden artmaya değer olduğunu ve bunların bazı lezzetli tariflerde nasıl kullanılacağını birlikte göreceğiz.
Şalgam yeşillikleri: bunlar
Dikkat: Yaygın olarak " şalgam yeşili " dediğimiz şey aslında değil - bir adından da anlaşılacağı gibi - şalgam yaprakları. Daha doğrusu, bazı yapraklar da içerebilirler, ancak bunlar hala kapalı olan saplar ve çiçeklerdir (tabiri caizse, brokoli veya friarielli denir). Şalgam yeşillikleri, Brassicaceae familyasına ait Rapa türlerinin sylvestris alt türlerinin yenilebilir kısmıdır ; bu nedenle botanik isimleri Brassica rapa sylvestris ; farklı şekil, ekim dönemi ve çiçeklenme zamanı ile farklı nitelikleri vardır.
Genel olarak şalgam yeşillikleri, tüm sürgünler (hala kök tabanından birleştirilir), çiçekler gibi (çiçeklenme), yapraksız ve ayrıca çiçeksiz yaprak olarak pazarlanır .
Yeşiller ve uzunlukları 15 ile 100 cm arasında değişiyor .
Her zaman taze şalgam yeşili satın almanız önerilir, yani yapraklar ve saplar topal olmamalı ve çiçekler tamamen kapatılmalıdır.
Şalgam yeşillikleri: neden onları kullanmalısınız
Şalgam üstleri, gördüğümüz gibi, yüksek antioksidan içeriği nedeniyle ciddi patolojilerin gelişmesine karşı koruyucu olarak belirtilen değerli brassicaceae familyasına (lahana & co .
Şalgam yeşilliklerinin besin içeriği mütevazı bir kalori alımına, yüksek miktarda lif, bol miktarda mineral, demir, kalsiyum ve A, C, K ve B vitaminlerine (Folat ) sahiptir. Şalgam yeşili aşırı tüketimine tek kontrendikasyon, kayda değer miktarda pürin içeriği, hiperürisemi ve / veya gut problemlerini şiddetlendirebilecek moleküllerdir.
Bu beslenme özellikleri göz önüne alındığında , şalgam yeşilliklerinin faydalı özelliklerini şöyle özetleyebiliriz:
> Detoksifikasyon.
> İştah açıcı uyarıcılar.
> Mineralleştirici.
> Anti-stres (yüksek magnezyum içeriği göz önüne alındığında).
> Antioksidanlar.
> Anti-enflamatuar.
Şalgam üstleri: Mutfakta nasıl kullanılır, 3 tarif
Çok iyi yaptıkları için , onları lezzetli ve çeşitli şekillerde pişirmeyi öğrenmeye değer, bu yüzden onları sık sık masaya alabilirsiniz. Her şeyden önce, şalgam yeşillikleri pişirilmiş yenir : Unutmayın, pişirme ve hazırlama yöntemleri nihai ürüne göre değişir, ancak şalgam yeşilliklerinin ortak noktalarının temizliği; her şeyden önce, iyice yıkamak tavsiye edilir ; ikinci olarak, kök kısmı ortadan kaldırılmalıdır (varsa) ve gerekirse hasarlı yapraklar.
1. Klasik: şalgam üstleriyle orecchiette
5 kişilik malzemeler :
> 1 demet yeşil şalgam;
> 500 g orecchiette;
> 2 diş sarımsak;
> tadına göre acı toz;
> EVO yağı;
> tadına göre tuz.
hazırlık
Şalgam yeşillerini temizleyin, bir avuç tuz ekleyerek kaynatın. Pişirmenin sonunda, bir elek ile süzün ve kurumasını bekleyin, böylece orecchiette'in pişirileceği pişirme suyunu tutun.
Bu arada, büyük bir tavada yağı dökün, sarımsağı sote edin, brokoliyi ekleyin ve pişirin. Orecchiette boşaltıldıktan sonra brokoli ile tavaya ekleyin, karıştırın ve kırmızı biber serpin.
2. Bir süper serin tarifi: detoksifiye vegan güler yüzlü
malzemeler
> 1 demet şalgam üst;
> 1 avuç ıspanak yaprağı (yaklaşık 100 g);
> 1 organik elma;
> 1 organik salatalık.
hazırlık
Şalgam yeşilliklerini buğulayın, soğumaya bırakın, sonra istenen kıvama gelinceye kadar taze ıspanak, elma ve dilimlenmiş salatalıkla çırpın. Bu içeceği bir temizlik günü için öğle veya akşam yemeği olarak veya temizleyici bir aperatif olarak kullanabilirsiniz.
3. Bir vejeteryan tarifi: şalgam soslu köfte
4 kişilik malzemeler
> 500 gr şalgam üstleri
> rendelenmiş parmesan ve ekmek kırıntıları
> 1 yumurta
> 1 avuç maydanoz
> 1 tutam biber tozu
> 1 diş sarımsak.
hazırlık
Şalgam yeşillerini temizleyin, sıkın ve doğrayın ; onları Parmesan, yumurta, maydanoz, sarımsak (doğranmış) ve acı biberle karıştırın. İyice karıştırın ve ekmek kırıntılarıyla örtülecek toplar oluşturun. Kızartmaya alternatif (daha sağlıklı) olarak, bunları kagit üzerinde bir tencereye koyun ve önceden ısıtılmış bir fırında 180 derece yaklaşık 15 dakika pişirin.
Vegan alternatifinde NB, yumurta 2 çorba kaşığı patates nişastası ile değiştirilecektir.
