Patates herkes tarafından bilinen ve lezzetleri için çok takdir edilen bir yumrudur. Genellikle iç hamurun beyaz veya sarı patateslerini ve kahverengimsi gri bir cilde sahip olduklarını biliyoruz. Bunun yerine , hem hamurun hem de kabuğun farklı renklerinde birçok patates çeşidi vardır . Mor patatesleri, mavi patatesleri ve kırmızı patatesleri tanıyalım.

Mor ve mavi patates

Hamurun koyu tenli ve mor veya mavi renkli patatesleri genellikle klasik sarı veya beyaz patateslerden daha unludur .

Bazı mor ve mavi patates çeşitlerini tanıyalım:

> Mor kadife Kraliçe patates : Bu patates mavi etli ve mor tenli bir çeşittir. Yumruların şekli normal patateslerle aynıdır. Özgüllüğü, fındığı hatırlatan tada da mavi ve menekşe renginde olduğu gibi gizlenir. Kullanım klasik patateslere eşdeğerdir.

> "Mavi yıldız" patates : Bu patatesin eti cildi gri iken gerçekten mavidir. Mavi Yıldız patates, daha yeni tanıtılmış ve klasik beyaz ve sarı hamurlu patateslere çok benzeyen bir çeşittir. Bu nedenle kullanım pişirme hazırlıkları için aynıdır.

> Vitelotte patates: Bu patates Peru ve Şili topraklarından geliyor ve İtalya'da bulmak oldukça zor. Halen Fransa'da da yetiştirilmektedir ve doğal seleksiyon ile elde edilen ve genetiği değiştirilmemiş en eski patateslerden biridir . Ayrıca siyah patates veya mor patates adıyla da bilinir ve klasik patateslerden oldukça farklıdır.

Hamurun kıvamı sert, yapışkandır ve pişirildikten sonra unludur, tadı kestanı andırır . Cilt kalın, sert ve rengi siyah ve mor gri arasında çok koyu. Şekil, genel patateslerden daha küçük boyutlarda oldukça topaklanmış ve buruşuktur. Yaz sonunda hasat edilir.

Mutfakta kullanım, pürede, haşlanmış, kızartılmış, fırınlanmış veya gnocchi gibi diğer geleneksel tarifler için bir bileşen olarak, hem patateslerin tipik olarak kalmasını sağlar. Bu vitelotte patatesin bir özelliği, pişirildikten sonra hamurun rengini değiştirmesidir, aslında menekşe rengine dönüşür ve pişirme suyu yeşildir.

Mor ve mavi patateslerin özellikleri

Elbette bu patatesler klasik sarı veya beyaz pulpa patateslerden biraz farklı özelliklere sahiptir, çünkü onlara renklerini veren doğal pigmentler aynı zamanda yüksek biyolojik değerli besin elementleridir .

Aslında mor ve mavi patatesler, flavonoid ailesinin bir parçası olan antosiyaninler ve suda çözünür maddeler bakımından zengindir . Başlıca faaliyetleri serbest radikallerle savaşabilecek ve hücresel yaşlanmanın önlenmesine yardımcı olabilecek güçlü antioksidanlar olmaktır .

Çok etkili yaşlanma karşıtıdırlar ve DNA hasarını azaltma kabiliyetleri sayesinde vücudu birçok dejeneratif hastalığa karşı korurlar.

Aslında bağışıklık sisteminin iyi bir aktivitesi için gerekli sitokinlerin üretimini teşvik etmeye bile yardımcı olan anti-kanser molekülleridir.

Kırmızı patates

Son olarak, genellikle sarı eti olan kırmızı tenli patatesler vardır . Genel olarak mükemmel bir tada sahiptirler ve bazıları çok tatlıdır, hatta krep gibi tatlıların hazırlanmasına uygundur . Tutarlılık hafifçe unludur.

Başlangıçta kırmızı tenli patatesler kabuğunu korurken pişirildikleri Kuzey Avrupa ülkelerinden gelenekseldir . Bunun nedeni ciltte vücudumuzun sağlığı için faydalı olan vitaminler, mineral tuzlar ve doğal pigmentler gibi birçok aktif bileşen ve besin maddesi olmasıdır .

Ayrıca, tüm patatesler gibi , basınç ve A ve C vitaminlerinin yanı sıra birçok antioksidan flavonoidlerin düzenlenmesi için esansiyel potasyum bakımından zengindirler . Son olarak, patatesler kan şekeri seviyelerini bile düzenleyerek insülin dengesini sağlar.

Kırmızı Cetica

Bu patates, açıkça adını aldığı Cetica bölgesindeki Toskana'da yetişen bir çeşittir . Tadı hafif tuzlu ve bu nedenle tüm klasik patateslerden daha lezzetli. Bu çeşit yerel patates özellikle ince bir patates olarak kabul edilir ve en ünlü şefler tarafından da aranır .