Mükemmel pişirmenin sırları



Mükemmel bir yemek pişirmek için pratik önerileri keşfedelim ...

Yemek pişirmek için yiyecek nasıl hazırlanır?

  • Sebzelerin soyulması ve soyulması , vitamin ve mineral kaybına neden olur. Özellikle, pişirme sırasında, soyma, özellikle C vitamini, çözünen vitaminlerin kaybına karşı koruyucu bir işlev görür.
  • Meyve ve sebzeleri hızlı bir şekilde durulayın : suyla temas ne kadar düşük olursa, vitamin ve mineral kaybı da o kadar düşük olur. Aynı sebepten, meyvaları ve sebzeleri servis ederken veya pişirirken yıkayın ve kesin. Önceden hazırlamanız gerekiyorsa, nemli bir beze sarın ve buzdolabında saklayın.
  • Mümkünse bütün yemeğin dış ortamla temas etmesine izin verecek yüzeyin mümkün olduğu kadar sınırlı tutulması tercih edilir .
  • Muz, enginar, devedikeni, mantar vb. Gibi oksidasyon nedeniyle koyulaşan meyve ve sebzelerin üzerine limon suyu serpilmeli ve buzdolabına yerleştirilmiş kapalı bir kapta saklanmalıdır.
  • Kıyılmış sebzeler mayalanmayı önlemek için hafif açılmış plastik torbalarda saklanabilir.
  • Zaten sıcak bir tava veya kaynar su kullanılması, besin yüzeyinde pıhtılaşmış proteinlerden oluşan koruyucu bir film oluşmasına neden olduğu için besin elementlerinin kaybını sınırlar.

Sebze yemek

Sebzelerin kaynar suya batırılmasını içeren suda pişirilerek, vitamin ve mineral içeriğinin çoğu kaybolur; Bu şekilde devam etmek istiyorsanız, çorbalar veya çorbalar için çözünmüş mineraller bakımından zengin ancak yüksek sıcaklıklara dayanıklı vitaminler içermeyen pişirme suyunun kullanılması tavsiye edilir.

Buharda pişirme, diğer taraftan, yiyeceklerin suyla temas etmesini önlediğinden, vitamin ve mineral kaybını sınırlar. Yiyecekleri bir ızgaraya veya delikli bir desteğe yerleştirerek ve bir süre yiyeceklerin altına yerleştirilmiş bir kapta bulunan kaynar sudan gelen buharın geçişine maruz bırakarak devam edin.

Bununla birlikte, sebzeleri pişirmek için en iyi yöntem , lehimleme, yani vitamin kaybını ve maden suyunun dağılımını sınırlayan çok az suda pişirmedir .

Yiyecekler kısa bir süre kısık ateşte pişirilirse, vitaminlerin imhası minimumdur. Su, oksijeni gıdadan daha hızlı bir şekilde atmak ve böylece vitaminlerin bozulmasını önlemek için önceden tuzlanmalıdır.

Baklagiller

Kuru bakliyat, 12-24 saat boyunca soğuk suya batırılmalıdır, bu nedenle ıslatma suyunu sık sık değiştirin : bu işlem sindirilebilirliklerini artırır. Lezzete, sebzelere (havuç, soğan ve kereviz) ve aromatik bitkilere, örneğin biberiye, defne yaprağı, sarımsak ekleyerek, bol miktarda soğuk, tuzsuz su içeren bir tencereye yerleştirilmelidirler ...

Pişirme süreleri baklagillerin türüne göre değişmektedir: fasulye için 2, 5 saat; mercimek için 2 saat; nohut 3 saat boyunca. Taze baklagiller (fasulye, bezelye, bakla) ıslatma gerektirmez ve bezelye için 20 dakikadan fasulyeya bir saat kadar daha kısa bir pişirme süresi gerektirir.

Tahıllar nasıl pişirilir?

Pişirmeden önce, bütün tahıllar akan su altında yıkanmalı ve kamut, buğday ve hecelenen bazı maddeler en az 12 saat bekletilmelidir. Bu işlemlerden sonra tuzlu suda kaynatılabilirler; daha hoş bir tat elde etmek için, birkaç dakika boyunca az miktarda sızma zeytinyağında yüksek ateşte kızartmanız ve ardından onları pişirmek için gerekli kaynar suyu ilave etmeniz önerilir.

Düdüklü tencerede pişirme, darı, amaranth, kinoa ve karabuğday hariç, ihale edildiğinde, hamur haline getirilecek şekilde tavsiye edilir.

sorguya çekme

"Izgara" pişirme yöntemi en popülerlerden biridir. Izgara hamburger, ızgara tavuk, ızgara biber, somon balığı veya diğer ızgara balıklar olsun, ızgarada pişirme hızlı ve lezzetli, hem de sağlıklı.

Özellikle çeşitli et türleri ve balıklar için uygun olan ızgara, sebzelerin lezzetini artırabilir. Balıkları ve etleri ızgarada pişirmeden önce yağda ve adaçayı ve biberiye gibi aromalarda marine etmek tercih edilir. Diğer taraftan sebzelerin marine edilmeden pişirilmesi tercih edilir.

Mükemmel bir "ızgara" nın sırrı sıcağında : pişirme sıcaklığı, yiyeceklerin büyüklüğü ile ters orantılı olmalıdır. Küçük parçaların bu nedenle güçlü ısıyla ve hızlı bir şekilde pişirilmesi gerekirken, daha büyük parçaların düşük ısıda ve daha yavaş pişirilmesi gerekecektir.

Camlı pişirme ("güveçte" de denir)

Esas olarak kuzu, domuz ve dana eti (uyluk dilimleri, ceviz, kemikli fileto, omuz), pullet, capon ve tavşan gibi beyaz etlerde yapılır.

Kavrulmuşa benzer bir pişirmedir, ancak kapalı bir kapta yapılır (düşük güveç veya kokot). Küpler halinde kesilmiş kereviz, havuç ve soğandan bir arka plan hazırlayın ve bununla birlikte düşük güveç veya uygun büyüklükte güveç tabanını kapatın. Eti pişirmeye hazırlayın, baharatlayın, tencereye aktarın ve eritilmiş tereyağını serpin. Örtün ve 180-200 ° C'de pişirin Eti sık sık pişirme suyuyla ıslatın ve aromatik garnitürün yanmamasına dikkat edin; Pişirildiğinde, kapağı çıkarın ve fırında bulunan yiyecekleri hafifçe kızartın.

Eti alüminyum folyo ile kaplayın ve bir ızgara içeren bir pişirme kabının içinde sıcak bir yerde saklayın, böylece ısı ve iç sıvılar uygun olur. Pişirme suyunu şarap veya konyakla ıslatın ve kısmen buharlaşmasını sağlayın, daha sonra kahverengi suyu (60 gr porsiyon) ekleyin ve tereyağının pişirme sırasında emilen aromaları geri getirebilmesi için en az 10 dakika azaltın.

Beraberindeki sos elde etmek için, Çin süzgeç ile hazırlık süzün ve onu yağdan arındırın. Etin tamamını sunmak istiyorsanız, cilalama işlemine devam edin: sosun bir bölümünü et ile birlikte güvenin içine dökün ve pişirin; mükemmel bir sır elde edilinceye kadar pişirme sıvısı ile sık sık ıslatınız.

Aromatik garnitürün yanma riskini önlemek için, daima büyük küpler halinde kesin. iyi et suyu ile, ama tat ve parlaklık aynı olmayacak.

Tencereyi dikkatlice seçin : yiyecekleri almak için yeterli olmalıdır, aksi takdirde aromatik tabanda yanma olasılığı vardır. Etin mükemmelleşebilmesi için, sosun çok jelatin olması gerekir, bu nedenle kahverengi altlığın hazırlanmasında baldır bacağının eklenmesi önerilir. Sonunda kahverengi alt değiştirebilirsiniz

Folyo pişmiş

Lezzetlerin ve aromaların ve yemek neminin dağılmasını önlemek için kapalı bir ortamda yapılan bir pişirme işlemidir. Balık, hiç şüphesiz bu teknikle en çok pişirilen yiyecek olduğundan, balık aşağıdaki prosedürde kullanılacaktır. En uygun balıklar arasında deniz levreği, kırmızı balığı, gurnard, gilthead, ton balığı ve kefal bulunur. Etkili bir sunum için, alüminyum folyoyu çırpılmış yumurta ile fırçalanmış kükürtlenmiş kağıtla değiştirebilirsiniz: hızlı bir şekilde söndürme eğiliminde olduğu için hemen çok sıcak bir plaka üzerinde servis yapmayı unutmayın.

Büyük bir alüminyum folyo alın, temiz balığı üzerine yerleştirin, tuz, karabiber ve sızma zeytinyağı ile baharatlayın ve uygun lezzetleri ekleyin: levrek ve mavi balık için yabani rezene, biberiye (az miktarda) kırmızı kefal, ton balığı için kapari, somon için dereotu, kalkan balığı ve beyaz balık için karides, diğer birçok balık için sarımsak ve maydanoz.

Tabakayı kapatın ve torbayı sızdırmaz bir şekilde kapatmak için bir tür calzone oluşturmak için kenarları birkaç kez katlayın ; Kartonları birbirinden belli bir mesafede fırın tepsisine yerleştirdikten sonra, 180-200 ° C sıcaklıkta pişirin. Belli bir süreden sonra, cartoccio'nun içindeki ve dışındaki farklı hava basıncı şişmesine neden olur: cartoccio mümkün olan maksimum gelişime ulaştığında, balık pişirilir.

Makarna nasıl pişirilir?

Bir İtalyan için bir makarna yemek hazırlamak kolay görünüyor. Ama bunu iyi yapmak başka bir hikaye.

Pasif pişirme Ancak pasif pişirme nedir? Makarna sadece iki dakika pişirilmelidir - kaynatmadan başlayarak veya su, makarna döküldükten sonra tekrar kaynamaya başladıktan sonra - ateşe. Bundan sonra, ocağı kapatmanız ve tencereyi kapakla örtmeniz gerekir: bu şekilde spagetti, bu makarna türü için belirlenen dakikaların sonuna kadar pasif olarak pişirmeye devam edecektir.

Bir örnek vermek gerekirse, eğer bazı dilimler 11 dakika pişeceklerse, bu, bir yangında 2 dakika pişecekleri ve geri kalan 9 dakika da ısı kapanıp kaplanacakları anlamına gelecektir. Devrim önemsiz değildir: eğer makardayı her zaman ateşe kaynatırsanız, nişastayı ve glüteni yayar, yani suda salınır - ve bu nedenle de, damaklarımızda - değerli tatlar ve besinler.

Kesinlikle bir başka öneri Pişirme süreleriyle ilgili: Makarna sadece lezzet için değil, aynı zamanda daha sindirilebilir tek yol olduğu için pişirin. Diş, tüm besin değerlerini serbest bırakır ve yaklaşık 4-5 saat boyunca kalıcı bir tokluk hissi verir. Çok fazla pişmiş olması, ağırlık hissi veren ancak kısa süreli bir tuğla haline gelir.

Hamuru asla kötü muamele etmeyin Hamur, tencereye nazikçe çevrilmeli, sarılmalı, nazikçe döndürülmelidir. Çünkü tencerede pişirme işleminin baharatla birlikte tamamlanması gerekir.

Suyu asla makarnadan atmayın: sos çok kuruysa, tahliye edildiğinde asla atılmaması gereken makarnadan suyla uzatılmalıdır. Çünkü sosu süslemek için faydalı olan aroma bakımından zengindir.

Sos için doğru tencerede: Sos için uygun tencerenin seçimi de yemeğin başarısı için önemlidir. Asla uzun, dar bir tencere kullanmayın: domates sosu için büyük bir tencere iyi. Domates yatmalı, nefes almalı, açılmalıdır. Ve sosu tatlı yapmak için, şekersiz ( ne kadar yanlış bir efsane !), Ama sobanın yüksek bir sıcaklığı. "

Önceki Makale

Probiyotik yiyecekler: ne oldukları ve ne zaman alınacağı

Probiyotik yiyecekler: ne oldukları ve ne zaman alınacağı

Iridology Naturopath, Cinzia Zedda Küratörlüğünde Probiyotikler vücut için faydalı maddelerdir. Hepimiz, hayatlarında en az bir kez, vücudu kaldırmak ve gripten sonra güçlendirmek için bir takviye olarak ya da yoğurt olarak tükettik. Ama birlikte derinleşelim, çünkü probiyotikler iyidir ve ne zaman alınması gerektiğidir. > > > Probiy...

Sonraki Makale

Canlı süt enzimlerini biliyor musunuz ve nerede bulacağınızı biliyor musunuz?

Canlı süt enzimlerini biliyor musunuz ve nerede bulacağınızı biliyor musunuz?

Asla yalnız değiliz. Hayır, felsefi bir slogan ya da yetersiz bir teselli değildir, dünya dışıların geldiğini açıklamaktan bağımsız olarak, bilimsel bir gözlem: Bağırsaklarımız bizimle yaşayan gerçek bir bakteri dünyasına ev sahipliği yapar. Tıp bu mikroorganizmaların seti olarak mikrobiyotadan bahseder ve şimdi onaylamak ve desteklemek için birçok bilimsel çalışma vardır. Mikrobiyota hücrelerin sayısı in...