Yazar, San Francisco ve Japon menşeli bir vegan yemek uzmanı olan Miyoko Schinner, kırk yıldan fazla bir yirmi vegan veganına sahip bir vejeteryan.
Brooklyn'deki ünlü restoran sahibi Miyoko, vegan ve yemek pişirme dersleri veriyor. Kitabını İtalyancaya çevirme fikri, "Il Punto d'Incontro" baskısından: İtalyancada "Ev yapımı vegan peynir" haline gelen ana dilinde "Artisan Vegan Peynir". İşte, satın almayı düşünüyorsanız bile bekleyeceğiniz şey.
Süt ürünlerine lezzetli bir alternatif
Bu sadece incelik değil, gerçek bir gerçektir. Vegan peynir yapmak o kadar da karmaşık değildir ve hepsinden öte, damak açısından çok tatmin edicidir.
Kitabın ilk beş bölümü belki de en ilginç olanı çünkü alternatif peynir ürünlerinin işlenmesinde temel teknikleri öğretiyorlar. Örneğin, Schinner'in evini gerçek bir vegan peynir atölyesine dönüştürdüğü, kurutulmuş meyvelerle yapılan çiğ peynirlerden sebze yoğurdu ile yapılan en alışılmadık çeşitlere kadar her şeyi yaşadığı gerçek bir vegan peynir atölyesine dönüştürdüğü ortaya çıktı.
Kendinizi vurguladığınız zaman, vegan peynirlerle deney yapanların içeriği her şeyden önce sabır ve sevgidir ; Gerçekte bazen onları hazırlamak için gereken bekleme süresinden daha az onları hazırlamak için gereken iş daha azdır.
Miyoko ayrıca, vegan olmayan peynirlerin sahip oldukları tada sahip olmasını sağlayan mekanizmaları tam olarak anlamak için peynirin fermantasyon ve dönüşüm sürecinin nasıl gerçekleştiğini tanımlamayı da duraklatır.
Bununla birlikte, vegan peynirlerle hazırlanabilen tariflere ayrılan son dört bölüm daha az değildir. İşte bir özeti.
Vegan peynirler, teknik ve tarifler arasında
İlk bölüm: yaşlı esnaf peynirleri. Bu bölümde, tam tahıllardan yapılan probiyotik ve laktik asit bakımından zengin fermente edilmiş bir içecek olan rejuvelac'ın nasıl yapıldığını; kaju keçisi ; otlar ve sarımsak bakımından zengin olan boursin; Brie; gruyere, çedar ve hatta taze mozzarella, mascarpone ve macadamia ricotta.
İkinci bölüm: olgun peynirler. Burada hayal gücü değişiyor ve süreçler yavaşlıyor, olgunlaşma süreçlerini öğreniyor. Gudar, emmenthal ve terbiyeli çedar, parmesan ve camembert ile birlikte - ayrıca şaşırtıcı kenevir versiyonunda - önerilerden sadece bazıları.
Üçüncü bölüm: eritilecek peynirler . İşte yazarın açıkladığı mükemmel bir "fondü" nin sırları kalınlaştırıcı seçiminde de var. Çedar ve eritilmiş mozzarella en ilginç tarifler arasında.
Dördüncü bölüm: neredeyse hazır peynirler . Bu bölüm, henüz sahip olmayanlara veya bir gün peynir fermantasyonunu bile bekleyemeyeceğiniz durumlar için hazırlanmıştır! İşte üç ricotta: tofu, kaju ve badem; soya peyniri, yulaf peyniri, hızlı kuruyan meyve parmesanı veya füme provolon peyniridir.
Beşinci bölüm: Süt ürünlerindeki diğer alternatifler . Bu bölüm yalnızca gerçek süt ürünlerine alternatif bulmanızı değil, aynı zamanda pek çok endüstriyel vegan süt ikame maddesinde bulunan soya proteini izolatları gibi işlenmiş bileşenlere başvurmadan, doğal ve bütün yiyecekler sayesinde bitkisel süt ürünleri üretmenizi sağlar. Badem sütünün yanı sıra, çırpılmış krema, yoğurt ve hindistancevizi kreması bulacaksınız.
Peynirli Fondü ve Soslar; caprese, incir ve mantar dolması gibi mezeler ve mezeler, arancini, hatta kabuklu bir brie.
Ana ve yan yemekler ; Burada makarnadan Amerikan usulü makarnaya, greriere, beşamel, kekik ve arpacık soğanlı balkabağı mantı, margherita pizza, spanakopita (Yunan usulü geleneksel börek) ve calzone "ricotta" ve pazı ile gidebilirsiniz .
Tiramisu gibi klasiklere ek olarak yaban mersinli "ricotta" limonlu krep ya da krem peynirli buzlu altın havuçlu kek gibi tamamen orijinal ve meraklı tatlılar sunduğumuz , peynir bazlı tatlılar ve tatlı yemekler, veya "peynirli kek" krema ve köpüklü bile.
