Temel bir ayrım yaparak başlayalım: doğal şekerler ve kimyasal tatlandırıcılar var .
Paketlenmiş gıdalarda bulunan tatlandırıcıların çoğu sentetik, fruktoz ve laktoz gibi diğerleri yaygın ve doğal maddelerdir ve bazı gıdalarda doğal olarak bulunur.
Bu nedenle tatlandırıcı özellikleri olan maddelerin iki "sınıfı": doğal tatlandırıcılar ve yapay tatlandırıcılar.
Yapay tatlandırıcılar
Yapay tatlandırıcılar doğada mevcut değildir ancak laboratuvarda üretilmektedir. Elbette, normal şekerle karşılaştırıldığında (pancar veya bastondan) çok az kaloriye sahip olma avantajına sahiptirler ve az miktarda yiyecekleri tatlandırmak için yeterlidir.
Yine de baş ağrıları, bulantı, kusma, karın ağrıları ve hatta daha ciddi yan etkiler gibi istenmeyen etkiler yaratabilirler. Öyle ki, onları almanın her zaman iyi olduğu maksimum dozlar olacak, ama içecekler arasında, endüstriyel tatlılar, tatlılar ve sakız "dikkat eşikleri" ulaşmak kolaydır!
Sadece bir örnek vermek gerekirse, siklamat (şeker hastaları için şuruplarda kullanılır, fakat sadece değil) kanserojen olduğundan şüphelenilir, öyle ki ABD'de yasaklanmıştır.
Şüpheli iyiliği olan bir başka tatlandırıcı, içeceklerde ve "hafif" yiyeceklerde, tatlılarda, çiklette çok kullanılan aspartamdır. Bu da aslında asesülfamın (ısıya dayanıklı "kuzen") uzun süredir kanserojen olduğundan şüpheleniliyor! Ve yine de gıda endüstrisi anormal kullanıyor.
Güvenliği (aksi ispatlanıncaya kadar!) Garantili görünen tek tatlandırıcı, uzun ömürlü ürünlerde yaygın olarak kullanılan sukralozdur .
İşte 3 şekersiz tatlı tarifleri
Doğal tatlandırıcılar
Elbette daha fazla kalori içereceklerdir, ancak doğal tatlandırıcılar çok daha doğal ve sağlıklı bir seçenektir: doğada meyve ve sebzelerde bulunurlar veya pancar veya şeker kamışından elde edilirler (az veya fazla rafine etme işlemi ile): Bu, pişirmede kullanılan ortak şeker olan sükroz durumunda mümkün olduğu kadar az rafine edilmesini açıkça tercih ettiğimizi göstermektedir.
Bunun yerine fruktoz çoğu şekerli meyvelerde, balda ve çeşitli sebzelerde bulunur. Çok kalorilidir ve büyük dozlarda bir tatlandırıcı olarak uzun süreli kullanımı obeziteye neden olabilir.
Sonra sorbitol, mannitol, ksilitol ailesi vardır: hepsi çok canlandırıcı ve tatlılarda ve sakızlarda kullanılır; Tabii ki, onlar doğal, ama onları büyük miktarlarda alarak şişkinlik, mide ağrısı ve dizanteriye neden olabilir.
Kısacası, dengede, doğal tatlandırıcıların yapay olanlara tercih edildiğine dair hiçbir şüphe yoktur, ancak tavsiye: "ölçülü kullanımda!"
