Japonya'da gomasio kökenli, deniz tuzu ve doğranmış susam karışımına dayanan bir toz çorbasıydı .

Gerçekte, bizim için doğru gomasioyu satın almaya teşebbüs etmenin iyi bir yolu vardır ya da neden olmasın, kendimiz hazırlamaya çalışırsak .

Büyük farklılıklar 3 puanla ilgilidir:

1. susam tohumlarının kalitesi ;

2. kavurma ;

3. Tat arttırıcılar olarak eklenen başka bileşenlerin veya elementlerin varlığı .

Bununla birlikte, bu konulara girmeden önce gomasio'nun (Japonca goma, susam ve sio, tuz anlamında) sinirleri güçlendirmek ve sinir sistemini dirençli hale getirmek ve kemik sağlığını korumak için harika olduğunu hatırlamakta fayda var., kalsiyum ve magnezyum katkısı sayesinde.

Gomasio'da susam

Susam tohumları ile başlayalım. Beyaz ve siyah susam ile hazırlanmış iki gomasio vardır. Tadı belli ki farklı.

Her durumda, tohumlar kavrulur ve aynı zamanda, bir gomasio ve diğeri arasındaki farkı oluşturan, kavurma türevine benzer şekilde daha yoğun bir tat veren ya da sadece tadının doğal tadını daha yuvarlak ve lezzetli hale getiren kavurma türüdür. susam.

Kızartma, sert bir şekilde bütünleşmiş ve bu nedenle soyulmamış tohumların, içlerinde bulunan yağları dışarı çıkardıkları ve kısa sürede yüzeylerinde kuruyan, tadı çiğnemeye gerek kalmadan daha da güçlü hale getirdiği anlamına gelir.

Gomasio içinde tuz

Gomasio üretimi için kullanılacak tuz, doğal tuz olmalıdır: susam için dediğimiz gibi, büyük ve ayrılmaz, rafine edilmemiş.

Rafine edilmemiş deniz tuzu, pek çok eser element kaynağıdır ve basit sodyum klorür değildir : yukarıda belirtilen magnezyum, iyot ve diğer mineral tuzlarını buluruz.

Genel olarak, gomasio'nun en çok tüketilen ticari versiyonları % 4 ile% 5 arasında bir tuz yüzdesine sahiptir, ancak piyasada, tuz yüzdesinin% 10'a ulaştığı bazı daha güçlü ve daha az hassas olanları buluyoruz.

Normalde kavurma işleminden sonra susam tohumlarına tuz ilave edilir, ancak kızartmanın hem tuz hem de susam tohumlarının varlığını içerdiği bazı gomasio versiyonlarını biliyoruz.

Bu durumda, tuzun bazı elementleri tohumlardan dökülen yağ ile karışıp yüzeylerinde homojen bir karışım oluşturur. Öte yandan, bu çeşit gomasio, gevreklik içinde biraz kaybeder.

Gomasio'da diğer bileşenlerin varlığı

Gomasio içindeki diğer içerikleri nadiren buluruz. Bazı klasik çeşitlerde kurutulmuş ve doğranmış deniz yosunu bulabiliriz, bazı modern versiyonlarda ise bazı narenciye meyvelerinin kurutulmuş ve pudralı kabuğunu bulabilirsiniz.

Açıkçası, bu durumlarda tadı önemli ölçüde değişir. Ancak, ilgilendiğimiz gomasio etiketini okurken gerçekten dikkat etmemiz gereken şey, şekerin varlığı ya da olmamasıdır .

Ticari gomasioda, karamelize edildiğinde, tuz ve susamın tadını geliştirmek için ikili bir işleve sahip olan ve aynı zamanda, bir çeşit bağımlılık yaratmanın , şekerlerin tipik olarak kullanımını arttıran şeker eklenir, tüketim ve son olarak satın alın.

Bu ticari tekniğe ilişkin kararların ötesinde, gomasioda şeker bulunmasının tarifin lezzetini orijinalinden farklı kıldığını bilmek önemlidir.

Gerçekte, ürünün tüketimi için çalışılan bir şeyi yiyoruz .