Üzüm yağıyla hafif kızartma?



Azıcık kızart

Yiyecek ve sağlık seçimleri için biraz kızartma yapmaya karar verdiniz, fakat iyice kızartın.

Yılda sadece birkaç kez bile , meyilli kızarmış adaçayı, nisan sonundaki akasya çiçeklerini, kızarmış sicim mozzarella, panzerotti veya balkabağı çiçeklerini hazırlamaya direnmeyin!

Peki hangi yağı kullanmak en iyisidir ? Üzüm çekirdeği yağı gibi pazardaki yenilikler arasında hayvansal yağlara ve geleneksel bitkisel yağlara dönüş, şeflerin ve uzmanların desteklediği şey budur.

Üzüm çekirdeği yağı nedir

Kuru üzüm çekirdeğinden ( Vitis Vinifera ) yapılır, üzüm çekirdeği veya üzüm çekirdeği yağı kızartma için gerçekten iyi bir alternatif midir?

Rafine edilmemiş versiyonu hala var olmasına rağmen - zamanla giderek daha fazla rafine edilmiş olan ve şaraba geri dönen, giderek daha nötr, berrak ve pratik olarak tatsız hale gelen karakteristik kokuyu kaybeden bir üründür .

Üzüm çekirdeği yağı, yüksek oranda doymamış yağ asitleri, özellikle de Omega 6, kardiyovasküler hastalıklar ve değerli E vitamini çekenlere tavsiye eder.

Yaklaşık 230 ° C'lik bir duman sıcaklığına sahip, 180 ° C sıcaklığa kadar kızartılmış veya çiğ olarak pişirilebilir, hatta kızartılabilir (kızartma için genellikle 180 ° C'nin aşılmaması önerilir). ).

Ancak , bazen son derece hafif bulan şefler tarafından takdir edilip övülüyorsa, beslenme uzmanları ve araştırmacılar tarafından da takdir ediliyor mu?

Kızartma için en iyi yağ

Doymuş yağların (domuz yağı, hurma ve fraksiyonlu) daha stabil olduğu göz önüne alındığında, sağlık açısından kızartma için daha az uygun hale gelirler, çünkü kalp-damar hastalıklarına potansiyel olarak zararlıdırlar.

Pratik olarak, kızartma için önerilen yağların, genel olarak, yemek için özel bir lezzet veren, sızma veya sade zeytinyağı gibi tekli doymamış yağlar olduğu söylenebilir.

Üzüm çekirdeği ve ayçiçeği, soya veya mısır gibi çoklu doymamış yağ asitleri bakımından zengin yağlar kızartma için kullanılmamalıdır. (“Yiyecekleri kızartmak için kullanılan yağlar ve katı yağlar” Sağlık Bakanlığı Genelgesi 11 Ocak 1991)

Üzüm çekirdeği yağı

Rafine edilmiş versiyonunda, üzüm çekirdeği yağı aslında uzun pişirme için yaygın olarak kullanılır ; yüksek bir duman noktasına sahip olması, genellikle şefler ve şefler tarafından takdir edilir.

Ancak herkes çoklu doymamış yağların vücuda aşırı zararlı ve toksik olabileceğini bilmiyor .

Adnkronos ajansı tarafından iletilen mutfakta yağ üzerinde yapılan son bir araştırmaya göre, kızartma için diğer bitkisel yağlar yerine zeytinyağı kullanılması daha iyi olacaktır.

Referans kitapları : "Friggere bene" Giuseppe Capano tarafından, Luigi Caricato; "Vegetarian food", Ghislaine tarafından Lepetit de La Bigne, Amante.

Önceki Makale

Kas gerilmesi ritüel hale gelirse

Kas gerilmesi ritüel hale gelirse

Kas germeye yönelik germe egzersizleri, her kas eforundan önce gelen ve onu izleyen hoş bir rutin hareket olmalıdır. İlk başta, germek sıkıcı, yorucu ve bir şekilde sinir bozucu olabilir, eklemlerin sert olduğu ve esnekliğinin zayıf olduğu ilk aşamada vücuda ne kadar az soru soracağınızı fark ettiğinizde sinir bozucu olabilir. Fakat vazgeçip derha...

Sonraki Makale

Kuşkonmaz ile üç yemek tarifleri

Kuşkonmaz ile üç yemek tarifleri

Kuşkonmaz, masanın üzerine bahar lokumu Kuşkonmaz muhteşem bir sebzedir, İtalya'da lezzetli beyaz kuşkonmazdan klasik yeşilliklere ve yabani kuşkonmazlara kadar on çeşit çeşit vardır; hazırlanması kolay, genellikle herkesi genç, yaşlı, mutlu, hatta fethedilmesi en zor damaklar yapar. Onları uygun şeki...