Şalgam, Brassica rapa'nın botanik ismi ile bilinir ve brokoli, karnabahar ve diğer lahanalar gibi Brassicaceae familyasına aittir.
Bu bitki eski zamanlardan beri, özellikle lezzetli yapraklarını içerik olarak gören tarifler için kullanılmıştır. Sadece zamanın geçişi ve köylülerin seçimi ile yeraltı kısmının tüketimi onaylandı.
Ayrıca şalgam yeşillikleri, genç yaprakların apikal kısımları ve "brokoli di rapa" veya friarielli olarak bilinen salkımları olan çok lezzetlidir.
Şalgam özellikleri
Hem yaprakta hem de kökte farklı renklerde çok sayıda şalgam çeşidi vardır.
Genellikle kök çevresel, oval veya konik bir şekle sahiptir. Rengi beyazımsıdır, fakat aynı zamanda mor gölgelere sahip olabilir veya tamamen kırmızımsı olabilir.
Kök, kolayca sindirilememesi nedeniyle çıkarılması önerilen ince kırmızımsı bir deri ile kaplanmıştır. Şalgam kökünün içi ise tatlı ve zarif bir tada ve hafif süngerimsi bir yapıya sahiptir.
Şalgam, hem pişmiş hem de çiğ, geleneksel köylü yemek tariflerinde mevcuttur. Ayrıca zeytinyağı, limon suyu ve bir tutam tuz gezdirin.
Hasat mevsimi, kasım ile mart ayları arasındadır ve bu da onu kış yemeklerinin tipik bir bileşeni yapar.
Şalgam çeşitleri
Farklı yetiştirilen Brassica rapa çeşitleri arasında hatırlayabiliyoruz:
> kök şalteri için seçilen genel şalgam;
> şalgam için kullanılan rapa alt tipi sylvestris ;
> tecavüz olarak da bilinen , daha kırsal ve daha az değerli olan rapa alt türü campestris ;
> rapa alt türü septikepsleri .
Sadece sınırlı bölgelerde yetişen bazı şalgam çeşitleri vardır, bu yüzden kendilerini geleneksel ürünler olarak oluştururlar.
Bir örnek, Piedmont ve Liguria arasındaki sınırdaki eşcinsel tepe üzerinde 800 ila 1500 metre arasında büyüyen ve Ekim-Aralık ayları arasında hasat edilen Caprauna şalgamdır .
Bu çeşitlilik, kalsiyum ve diğer mineral tuzları gibi besinler açısından zengindir. Şekli yuvarlak veya hafif yassı olup, dağ topraklarının özel yapısı sayesinde tadı çok hassastır.
Şalgam bileşimi
Şalgam az kalori içerir : 100 gram haşlanmış kök başına yaklaşık 36 gram. Bununla birlikte, bileşimi, karbonhidratlar (% 75'e kadar) ve proteinler (yaklaşık% 20) bakımından, 86.7 gram su bakımından zengindir.
Şalgamın vitamin ve minerallerdeki zenginliği gerçekten dikkat çekicidir. Minerallere gelince, potasyum, sodyum, demir, fosfor ve kalsiyum içeriği yüksektir. Ham şalgam tüketirsek alınan C vitamininin yanında, şalgam 381 µg retinol veya A vitamini, E vitamini, tiamin (B1 vitamini), riboflavin (B2 vitamini), Niancina (B3 vitamini) ve K vitamini içerir.
Bu sebze kolesterol içermez ve yağ içermez ve bu nedenle bitkisel lifler bakımından çok zengin olduğu için çizgiyi korumaya önem verenler tarafından çok beğenilir .
Şalgam faydaları
Antik çağda, şalgam, özellikle kışın gıda rezervlerinin az olduğu gerçek bir hazine idi.
Çok miktarda su içeren bu yiyecek, idrar söktürücü özelliklere sahiptir . Ayrıca C ve E vitaminleri ve hücresel yaşlanmayı yavaşlatarak serbest radikallerle savaşan diğer aktif maddeler (quercetin, myricetin, isorhamnetin ve kaempferol) sayesinde mükemmel bir antioksidan besindir .
C vitamini açısından zengin olan çiğ şalgam yemek, bağışıklık sistemini, kemikleri, üreme işlevini, görme ve embriyonik gelişimi güçlendirmeye yardımcı olur (ayrıca A vitamini sayesinde). Folik asidin varlığı hamilelikte çok faydalıdır çünkü spina bifida gibi yenidoğan malformasyonlarını önlemeye yardımcı olur.
Glikozinolatlar ve kükürt sayesinde, şalgam aynı zamanda vücudun ve özellikle kanın detoksizörüdür. Kansızlıktan muzdarip olanlar için (ama aynı zamanda zayıflık ve halsizlikten) de büyük yarar sağlar çünkü mineral tuzlar, özellikle demir bakımından zengindir.
K vitamini ve gefarnat olarak bilinen aktif bileşen, tamamen doğal bir anti-enflamatuar özellik sağlar.
Bazı çalışmalara göre, bu sebze özellikle göğüs, akciğer ve midede kanser hücrelerinin çoğalmasını engelleyebiliyor.
Bununla birlikte, şalgamların, tiroid problemi olanlar için önerilmeyen, önemli sebzeler olduğu unutulmamalıdır.
Mutfakta şalgam
Bir şalgam kökü aldığımızda, sağlam olması gereken tutarlılığını ve boyutlarını (daha küçükleri daha genç ve taze) değerlendirmeliyiz.
Şalgam temizlendikten ve kırmızımsı cildinden mahrum bırakıldıktan sonra, yıkanır ve tadına bakmak için kesilir. Julienne kesimi, zeytinyağı, tuz ve limon suyu ile ham tüketim için endikedir; Sonuncusu, C vitamini katkısı sayesinde demirin emilimine yardımcı olur.
Şalgam çiğ yenebilir veya diğer taze mevsim sebzeleri ile birlikte bükülebilir . Ayrıca fırında buharda pişirebilir , kızartır veya güveç yapabilirsiniz ; Ayrıca bu durumda, tek başına veya diğer sebzelerle birlikte olabilir. Ayrıca krema, çorba veya ana yemekler için garnitür olarak da lezzetli olur.
