Karabuğday glutensiz bir psödokerealdir . Karabuğdaydan soba hazırlamak için tipik Japon mutfağında kullanılan un, çorbalarda tüketilen karabuğday erişte ve pizzocheri : short cut tagliatelle hazırlamak için tipik İtalyan mutfağında kullanılan karabuğday erişte elde etmek mümkündür.
Karabuğday unu piyasada bulmak veya karabuğday tahıllarını ev yapımı bir değirmende öğütmek suretiyle elde etmek mümkündür. Bütün karabuğdayda olduğu gibi, un da glütensiz, ancak besin bakımından zengin olacaktır .
Evde karabuğday makarna hazırlamak için tarifi
Karabuğday makarna undan başlayarak hazırlanır. Karabuğday glutensiz olduğundan, hem tam hem de rafine edilmiş buğday unu veya diğer mısır unu ve nişastası gibi daha yapışkan un eklemek de gereklidir .
Mısır nişastası, hamuru hamurun oluşturulması için yeterince nemlendirilmiş ve dövülebilir hale getirir .
Bu nedenle ev yapımı karabuğday makarnasını hazırlamak için 2 tarif vardır: biri glüten, diğeri glutensiz.
Ayrıca Saracen buğday, besleyici ve glütensiz ürünler de okuyun >>
Gluten ile karabuğday makarna
malzemeler
> 200 g karabuğday unu;
> 50 g tam buğday unu;
> Oda sıcaklığında 100 ml su.
hazırlık
Karabuğday hamurunun hazırlanması çok basittir : unları ve suyu karıştırın, homojen ve yeterince sulandırılmış ve dövülebilir bir hamur elde edin (gerekirse, çok yapışkansa biraz un veya biraz su ekleyin) çok topaklı ve kuru).
Bu noktada hamuru dinlendirmeyi veya yaymayı, kesmeyi ve hemen pişirmeyi seçebilirsiniz . Her iki durumda da, hamurun tagliatelle veya maltagliati hazırlanması için uygun bir tabakaya yayılması, yüzeyin çalışmasını kolaylaştırmak için çalışma yüzeyini ve hamuru unlamak gerekir.
Hamurun kalınlığı kişinin zevkine göre değişebilir, ancak karabuğday ununun kıvamı ve kalitesinden dolayı makarnanın parçalanması veya kırılması daha ince ve daha fazla mümkün olabilir.
Hamur yuvarlandıktan sonra, bir oklava ya da hamuru çekecek bir makine ile, en az 1 cm genişliğinde ve tercih ettiğiniz uzunlukta ya da maltagliati şeklinde, kenarları yaklaşık 5 cm olan bir pırlanta şeklinde düz erişte oluşturulur.
Gluten olmadan karabuğday makarna
malzemeler
> 50 g karabuğday unu;
> 50 g pirinç unu;
> 50 g mısır nişastası;
> Oda sıcaklığında 75 ml su.
hazırlık
Usul karabuğday ve buğday makarnasının hazırlanmasına benzer .
Ayrıca bu durumda, unun yaşına ve nem derecesine bağlı olarak, su veya un karışımını ayarlamak gerekebilir : hamurun doğru kıvamı, sert ve elastik olduğunda, parmaklara ya da eleklere yapışmadan elde edilir. yoğurma sırasında yüzey.
Bu durumda bile , hamur inceltildikçe, kırılması riski de artar .
