Russello veya rossello buğdayı Sicilya topraklarına özgü çok eski bir durum buğday çeşididir.
Zeminden neredeyse iki metre yükselen ve kırılgan, renkli kırmızımsı olan, hinterlanddaki kurak topraklarda ve Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa ve Trapani illerinde yetişen yüksek bir dikendir.
Bu tahıldan, pek çok Sicilya ürününde, makarnadan ekmeğe kadar kullanılan bir un elde ediyoruz ve belki de en iyi bilinen Timilia buğdayıyla birlikte Sicilya'nın bize verdiği 50 ve daha fazla kulak tipinden biri.
Paradoksal olarak, daha sonra ABD'ye de yayılan soğuk Rus veya Balkan topraklarından kaynaklanıyor gibi görünmektedir.
Russello buğday ve özellikleri nasıl kullanılır?
Russello buğdayı bugün Sicilya'da hem çok sindirilebilir hem de dayanıklı, lezzetli, hoş kokulu ve protein açısından zengin sert ekmek ve bronz makarna üretimi için kullanılmaktadır.
Eski tahıllar gibi, bu buğday daha az rafine edilmiş, değiştirilmemiş ve diğer tahıllardan daha az glutene sahip.
Özellikle russello un ile yapılan ekmeğin kabuğu kırmızımsı bir renk alır, ot ve güneş kokar ve eşsiz bir kıvamdadır.
Normalde diğer daha az sert unlarla karıştırılması veya pişirme için soğuk su kullanılması önerilir. Bu tür buğday aynı zamanda şeker ve diğer unlu mamullerin üretiminde de kullanılır.
Russello buğdayı nerede
Ortalama olarak, bir taş öğütülmüş russello buğday unu yaklaşık 5 milyon avroya mal oluyor. Yarım kilo russello buğday makarnası 4 avroya mal oluyor.
Makarna ve unu hem organik dükkanlarda hem de yerel veya Sicilya ürünlerinde uzmanlaşmış veya doğrudan üreticiden internet üzerinden satın alabilirsiniz. Bu şekilde, gerçek ve sağlıklı bir ürüne ek olarak, küçük işletmelere de yardımcı olunur.
