Nişasta ve nişastalı yiyecekler hakkında konuştuğumuzda hemen hemen her durumda tahıllara atıfta bulunuruz.
Tahıllar, ancak yalnızca, nişastalar arasında olduğu gibi, genel patateslerden, takma meyvelerden, tahıllara dahil olan fakat Graminaceae'nin bir parçası olmayan ve nihayetinde, terimin daha panoramik bir alana yayılmasını isteyen diğer bitkilerden bazı yumrular içerebilir. engin, hatta bazı baklagiller.
Fakat nişasta dışında, herkes aynı özelliklere sahip değildir ve birbirlerinin yerini alabilir.
Nişastanın yanı sıra, aslında, tahıllardan tahıllara kadar değişen birçok başka besin kategorisine sahibiz, bu nedenle bu gıdaları karşılaştırmak ve bunlardan hangisinin bizim için daha uygun olduğunu belirlemek için özelliklerini bilmek önemlidir.
su
İnsan, su dahil bitki ve hayvan kütlesinin çoğunu oluşturan element ile başlayalım. Su hakkında konuştuğumuzda, patates nişastalı yiyeceklerin kraliçesidir, ardından tatlı patates ve patates.
Bu derecenin altında sorgum, bu nedenle su tutma sorunu olanlar için daha uygundur.
enerji
Enerjiyi, ünlü kilojulleri sağlamaya gelince, beyaz pirinç, buğday ve mısırdan birkaç önlem alarak ayrılan kahverengi pirincin başında keşfediyoruz .
Patates ve tatlı patates bunun yerine, hipoenerjik bir diyet için veya diğer yüksek enerjili yiyeceklere eşlik etmek için uygun olan az enerji sağlar.
protein
Proteinlere geliyoruz. Kafada yeşil azuki veya yeşil soya fasulyesi yer alır, ancak çok uzakta olmayan tahılı buluruz.
Hepsinin en az proteinini sağlayan nişastalar yumru köklerdir : patatesler, manyok, tatlı patatesler, yam, tapyoka, vs., nişasta olarak kabul edilen çok az meyveden biri olan tatlı mısır ve çınar ağacı muzu.
Grassi
En zenginler arasında yine 100 az 7 gramla yeşil azukiye sahip olduğumuzu keşfetmek için yağlara ya da yağlara geçelim . 4, 5 civarında bir darı ve mısırdan uzaklaşırlar.
Zayıflama diyetleri için daha az yağlı ve daha uygun nişastalı gıdaların hangileri olduğunu bilmek ister misiniz? Yumrular : patates, tatlı patates, patates ve diğer egzotik yumrular. Az yağ içeren mısır gevreği pirincidir.
Karbonhidratlar
Karbonhidratlar veya nişastalı bileşiklerin oluşturduğu aynı nişastayı oluşturan halkalar üzerindeki sıralamayı kaçıramazsınız. En yüksek yerlerde kuşkusuz pirinç buluyoruz, ardından sorgum ve darı, ardından mısır ve buğday. Kuyruğa yeşil ve patates azuki konularak karbonhidrat bakımından zengin diğer gıdalarla ilişkilendirilebilir.
Diyet lifi
Diyet lifi, çeşitli bağırsak yollarının iyi çalışmasını sağlamak için önemli olan beslenmede önemli bir unsurdur. Sonra buğdayın daha fazla lif sağlayan nişastalı olduğunu, ardından darı, mısır ve sorgum olduğunu bilmek ilginç olacak. Öte yandan, bağırsakla ilgili sorunlarımız varsa ve birkaç elyaf yutmamız gerekiyorsa, rafine tahıllar, özellikle beyaz pirinç ve manyok bizim için iyidir.
şekerler
Nişastalı yiyeceklerde glukoz, sakaroz, maltoz veya fruktoz olsun olmasın saf glukitler bulunur. Platano muzunun ilk başta, fruktoz bakımından zengin olması şaşırtıcı değildir.
Çok zengin değil, ama yine de genel tahıllardan daha büyük oranda batata veya tatlı patates buluyoruz, bu yüzden ismini haklı çıkarıyor. En fakirler yeşil azuki, darı, sorgum ve pilavdır.
Mineral tuzları
Nişastalı yiyeceklerin genellikle kalsiyum bakımından fakir olduğunu, içinde çok zengin olan yeşil azuki için yapılan istisnayı keşfetmek için minerallere geçelim. Mısır en fakirdir, sorgum, buğday ve pirinç ise orta-düşük miktarda bulunur. Sorgum, demir sağlayan nişastalar listesinin başında, ardından buğday ise, daha az sağlayan nişastalar arasında yumrular ve beyaz pirinç buluyoruz.
Buğday ve kahverengi pirinç en iyi magnezyum kaynakları iken yumrular ve sorgum sıralamanın diğer ucundadır. Kepekli pirinç ve buğday, bu kez sorgum ile birlikte, yumruların hala son yerlerinde bulunduğu fosfor sınıflandırmasının en üstündedir. Yam ve yeşil azuki, pirincin en son yerleştirildiği potasyum sıralamasında hakimdir .
Sodyum ararsak, batata buğday ve pirinçten on kat daha büyük olan en iyi kaynaktır . Çinko? Onu buğday ve mısırda buluyoruz ve neredeyse hiç sorgumda değil. Ayrıca bakır genellikle sadece izlerde bulunur, ancak buğday durumunda daha büyüktür. Bununla birlikte buğday, diğer tüm nişastalarda neredeyse bulunmayan selenyum bakımından da çok zengindir .
İstisnalar
Beta - karoten gibi istisnai durumlara, batatada oldukça bol miktarda rastlanır ve diğer nişastanın izinde bulunur, aynı zamanda lutein kokusu gibi , sadece mısırda ve çeşitli darıların izlerine rağmen garip bir durumdadır. uygun tahıllar arasında en zengin olanıdır.
Ayrıca oku
