Çölyak hastalığının ne olduğunu ve hangi çölyak hastalığına uygun yiyeceklerin bulunduğunu öğrenelim.
Çölyak hastalığı nedir
Çölyak hastalığı, bazı tahıl proteinlerinin anormal bir immünolojik yanıtı tetiklediği, genetik olarak belirlenmiş bir durumdur. Bu nedenle dokulara ve özellikle ince bağırsağın mukozasına zarar veren aktif antikor ve lenfositlerin üretimi vardır. Sonuçlar malabsorpsiyon, bağırsak semptomları (özellikle ishal) ve eksiklik semptomlarıdır.
Çölyak hastalığına neden olan tahıl proteinleri glüten olarak bilinir. Çölyaklar, bu nedenle, sağlıklı kalmak için, glüten içeren tüm yiyecekleri yok etmelidir.
Yiyecek ve çölyak hastalığı
Glüten, birçok tahılda bulunan bir protein ailesidir; örneğin buğday, arpa, çavdar, kamut, yazıldığından, yulaf.
Ancak, hangi yiyecekler glutensiz yiyeceklerdir?
Örneğin hububatınkilere benzer birçok özelliğe sahip olmasına ve dolayısıyla çölyaklar tarafından birçok tarifte kullanılmasına rağmen, teknik olarak değil. Mısır ve pirinç de çölyak için uygundur.
Ayrıca meyve ve sebzeler, süt, baklagiller, taze et, balık, yumurta, jambon , doğal yoğurt, krema, kahve, çay, bal ve diğer birçok yiyecekler de tüketilebilir. Aslında, çok çeşitli doğal olarak glütensiz yiyecekler vardır; Bu amaçla , İtalyan Çölyak Derneği'nin (AiC) web sitesinde diyet tavsiyesine başvurmanızı tavsiye ederiz.
Glutenin diyetten çıkarılması, özellikle başlangıçta, nasıl hareket edileceği henüz belli olmadığı zaman, çok karmaşık görünebilir. Aslında, doğal olarak içerdiği tüm yiyecekleri elimine etmek yeterli değildir, ayrıca bazı önlemlerin alınması ve özel dikkat gösterilmesi gerekir:
- Tarifinde glüten içeren katkı maddeleri ve koyulaştırıcılar bulunan endüstriyel yiyeceklere;
- Gluten içermeyen ancak hazırlığı kontamine olmuş yiyecekler için, örneğin bazı peynirler, tatlılar, korunmuş etler, aromalı çay ve kahve.
Ancak bugün, neyse ki çölyak hastalığına karşı çok fazla ilgi vardır ve bu nedenle endüstriyel gıdalardan glütenin tamamen yokluğu genellikle etiket üzerinde açıkça belirtilmiştir. Kapsamlı endüstriyel yiyecek listeleri doktorlardan ve çölyak hastalığı ile ilgili derneklerden de temin edilebilir.
Ayrıca glütenin diyetten çıkarılmasının, herkes gibi olduğu gibi değişken ve besleyici olarak dengeli olması gereken doğru bir diyet kurallarını dışlamaması gerektiğine dikkat etmek önemlidir.
