Vejeteryanlığa yönelik bir yemek seçimi yapanlar, konuyla ilgili tartışmalar sırasında genellikle şu ifadeyi duyuyorlar: " Tamam, ama insan her zaman et yemiş ".
Bu ifade doğru mu? Eğer evet ise, ne ölçüde?
Et tüketiminin başlangıcı
Bir şey yadsınamaz: Et tüketimi, özellikle belirli beyin fakültelerinin gelişimi için önemli bir evrimsel faktör olmuştur.
Bunun sebebi, kesin olarak, insan tarafından sistematik bir şekilde et tüketiminin başlangıcının, türlerin şafağında, ağırlıklı olarak fruggivora türlerinden henüz tanımlanamayan bir geçiş sırasında gerçekleşmesidir.
Bu, Pleistosen döneminde, Buzul Çağı olarak bilinen Dünya tarihinin bir döneminde meydana geldi: düşük sıcaklıklar bitki yaşam formlarından beslenme şansını en aza indirdi ve atalarımızı ilk önce kemik iliğini ve maddeyi emmek için uyarlamaya itti Karkaslardan gelen beyin, daha sonra yaşayan avları avlamak ve iç organlarını ve kanca zengin kaslarını yemek için kendini organize ediyor.
Ateş ve ıslah
Medeniyete doğru atılan bir diğer önemli adım, diğer şeylerin yanı sıra, Homo sapiens'in diğer hayvan canlılarına daha iyi hükmetmeyi ve et pişirmeyi başarması, böylece böcek larvaları tarafından daha az zarar görmesini sağlamasıydı.
Buz çağının sonunda, insan , meyve tüketimini daha az muhafazakar ve göçebe yaşam formları için daha uygun olması koşuluyla, et tüketimini daha geniş bir sebze tüketimi ile, özellikle tahıl ve sebzelerle birleştirerek, bu beslenme alışkanlığını sürdürmüştür. mevsimsellikten faydalanın.
Öte yandan insanlar, yerleşik bir toplum olarak gelişiyordu, bu yüzden hububatlar meyvelerden ve çiftlik hayvanlarından, avlanacak olanlardan daha uygun idi. Bununla birlikte, et tüketiminin az olduğu bir dönem var, var olsa bile.
Modern zamanlarda et tüketimi
Endüstri devrime kadar eski zamanlar boyunca ve Orta Çağ boyunca, et tüketimi mevcuttu, ancak marjinal, bazen (gerçekten de çok sık) zengin ve aristokratlar için ayrılmıştı : dünya nüfusunun büyük, çok büyük bir dilim vejetaryen bir güç oyunuydu. .
Meyveler bugünden çok daha fazla tüketildi, sebzeler ve hepsinden öte, tahıllar ve türevler etten daha yaygın olarak tüketildi; asil çevrelerde bile aşırılıklara adanmamış, haftada bir ya da iki kez vardı.
Bu bağlamda, et, en yoksul sosyal tabakadaki et için şiddetli bir arzu açığa çıkarmayı amaçlayan bir değer sembolü, bir statü sembolü, yüksek sosyal konum sinyali, bir refleks faktörü olmaya başladı. Fakat “fiziksel” bir açlıktan daha “sosyal” bir açlıktan ibaretti.
Et ve diğer gıdaların mizaç nasıl etkilediğini biliyor musunuz?
Et tüketimindeki son fazlalıklar
Amerika, bir fırsatlar ülkesi ama aynı zamanda aşırılıklar. Amerikalı öncüler kendilerini ne pahasına olursa olsun iş için doğuştan gelen bir toprak ve doğuştan gelen bir ruhun elinde buldular.
Bu nedenle, ıslahın aşırıya itilmiş olması ve 20'li ve 40'lı yıllar arasında ekonomik patlamaya bağlı olarak ciddi bir gıda sorununa yol açan ciddi bir gıda propagandasıyla desteklenen et tüketiminin ekonomik patlamayla birlikte üretildiği sürece oldu. aşırı et tüketimine.
Zaten 1930'larda ABD hükümeti, bilim insanlarını ve araştırmacıları ideal beslenmeyi incelemeye itti, çünkü aşırı et tüketiminden kaynaklanan zararlar üretebilecekleri servetten daha fazla sosyal harcamaya neden oldu .
Akdeniz diyetinde denilen otuz yıllık araştırma, dengesizliği gidermek için en iyi diyet, böylelikle ılımlı bir et tüketimine (balık olması halinde haftada bir kez) ve daha fazla sebze tüketimine dönüş.
Et tüketiminin miktarı ve kalitesi
Ancak, bildiğimiz insan, eski hatalara düşme eğilimindedir: sadece şu anda, sağlık için tehlikeli olan aşırı miktarda et tüketimine geri dönmek için, ağırlıklı olarak vejeteryan bir omnivordur diyetinden vazgeçti, ancak bunu yaptı ve iki benzeri görülmemiş özelliklerle yapın.
Bunlardan ilki, miktarla ilgilidir: İnsan tarihinde daha önce hiç kişi başına o kadar fazla et tüketilmemiştir, bir önceki patlamanın Amerikalıları çare aramaya itmesinin yaklaşık sekiz katıdır.
İkincisi kalitedir: geçen yüzyılın şafağında çok fazla et yemiş, ancak yine de iyi yetişmiş ve doğal olarak beslenen hayvanlardan alınmış, bugünlerde et genellikle çocukluktan beri istismara uğrayan ve kimyasal olarak bombalanan hayvanlardan geliyor ve Etin kendisi, onu lezzetli hale getirmek için koruyucu maddeler, boyalar ve katkı maddeleri ile rötuşlanır.
İşte size cevap verecek ne var ki, insanoğlunun her zaman et yediği söylendiğinde: her zaman çok az yemişler (ortalama olarak mevcut tüketimin 1 / 15'i / 1 / 20'si arasında) ve daha iyi bir kalite yemişlerdir; vejetaryen diyetleri.
