Vegan Topluluğu, aşağıdaki veganlığın tanımını sağlar: " Veganizm" sözcüğü, bunun mümkün olduğu ölçüde - hayvanlara yönelik tüm sömürü ve zulüm biçimlerini - bunun pratik olarak mümkün olduğu ölçüde - dışlamayı amaçlayan bir yaşam biçimini ifade eder. yiyecek, giysi veya başka bir amaç için üretilmek; ve buna ek olarak, insan, hayvan ve çevre için hayvan dışı alternatiflerin geliştirilmesini ve kullanılmasını teşvik eder. Diyet açısından bakıldığında, kısmen veya tamamen hayvanlardan türetilmiş herhangi bir üründen kaçınılması uygulamasına işaret eder ".
Veganizm ve diyet
Veganizm bu nedenle diyetten başlayarak kesin bir yaşam tarzına odaklanmış gerçek bir kültürdür . Bu nedenle vegan olmak, mutfak prensiplerine bağlı kalmak demektir: vegan mutfağı et, balık, yumurta, bal, süt ve süt ürünlerini diyetten hariç tutar.
Pratikte, sadece bitkisel protein içeren yiyecekleri seçerler; hayvan proteinleri içeren yiyecekler ise, genellikle soya ve azuki ile birleştiren baklagiller (nohut, fasulye ve mercimek) lehine değiştirilir.
Vegan mutfağı, tercihen mevsiminde alg, meyve ve sebze tüketimini de içerir ve bunlar seitan'ı bir et ikamesi olarak kullanırlar. Tahıl ve baklagillerin aynı plaka üzerinde birleştirilmesi, tam bir yemek olmasını sağlar.
Vejetaryenlerin sadece sebze tükettiği düşünülmemelidir; gerçekte, vegan mutfağı çok çeşitli vegan tarifleriyle ayırt edilir: kabak ve tofu kremalı penne, mantarlı polenta krutonları, seitan köfte, radicchio veya safranlı risotto, Roma enginarlarına kadar. Bu nedenle, vegan olmak lezzet ve beslenmeyle sınırlı olmak anlamına gelmez.
Gıda terörizmi: B12 ve demir
Vejeteryanlığı ve veganlığı tartışırken, neredeyse her zaman gıda terörizmiyle sınırlıdır; sanki alandaki iki gruptan biri, doğru seçimin yapılması için her ne pahasına olursa olsun ikna etmek zorundadır. Bu iletişimsel saldırganlık yalnızca yanlış mit ve klişelerin yanı sıra kötü ve bazen de zararlı bilgiler üretmektedir.
Beslenme alanında hepimiz savunmasızız ; bizi derinden ilgilendiren ve bu nedenle de medyanın görünürlük ve para açısından bir kar elde etmek için kaldıraç kullanmasının daha kolay olduğu bir şey. Vegan olmak da bir farkındalık meselesidir.
Bir vegan diyetini desteklemek için bir el yükseldiğinde, her zaman B12 vitamini eksikliği hakkında ağlayan bir söylenti vardır. Aslında bir vejeteryan et almazsa, yine de bu değerli öğeyi süt ve yumurtada bulabilir. Ancak vegan durumunda, B12 vitamini ile ilgili endişe somut ve mantıklı hale gelir, çünkü bitkilerin üretmediği bir vitamindir.
B12 Vitamini topraktaki bakterilerden gelir; Sadece sebze yiyenler, temel hijyen standartlarına uygun olarak yiyecekleri yıkamak zorunda kalıyorlar. Bununla birlikte, bu gerekli önlemler bitkinin dış içeriğinin ve dolayısıyla B12 vitamininin yıkama sırasında kaybolmasını sağlar .
Alternatif kaynaklar, vitaminlerle (tercihen ilavesi B12 ile sınırlı olanlar) veya takviyelerle (diğer vitaminler meyve ve sebzelerden elde edildiği için sadece B12 ile sınırlıdır) takviye edilmiş yiyeceklerdir. Vitaminizi haftada bir (2000 mikrogram tablet) veya her gün günde bir kez (10 mikrogram tablet) almayı seçebilirsiniz.
Aslında, et yiyerek bile B12 vitamini eksikliği elde edebilirsiniz: sadece bazı ilaçlar onun emilmesini engellediği için değil, aynı zamanda 50 yaşın altındaki bireylerin bazı organizmalarının bu tür bir vitamini serbest bıraktığı görülmediği için.
Vegan diyetine atfedilen bir diğer eksiklik de demir eksikliğidir. Gerçekte, bitki bazlı bir diyette, omnivordur bir diyetten çok daha fazla demir vardır, özellikle meyve, domates veya C vitamini bakımından zengin besinler ile birleştirildiklerinde.
Demir eksikliği anemisi baklagiller, tahıl gevrekleri ve yapraklı sebzelerle çelişir. Son olarak, lif açısından zengin yiyecekler aynı zamanda daha fazla demir içeren yiyeceklerdir. Basit bir örnek vermek gerekirse: at eti yüz gramda 3.9 miligram demir içerir; baklagiller iki katından fazla içerir.
Ayrıca, yüksek protein diyetleri takip edildiğinde, kalsiyum risk altındaki mineraldir. Veganlar, kalsiyum sülfatla elde edilen koyu yeşil yapraklı sebzeler, tofu ve takviyeler gibi bu mineral bakımından zengin yiyecekleri tüketme eğilimindedir. Et ve süt ürünleri ile aşırı doldurma, mineralin idrarla atılmasındaki artıştan dolayı kalsiyum kaybına neden olur.
Vegan olmak bir yaşam tarzı seçimidir
Vegan olma tercihine genellikle hayvan ve gezegeni savunmada davranışsal bir tarz ya da sosyal aktivizm eşlik eder. Genellikle vejeteryandan vegan diyetine geçiş aşamalı, kendiliğindendir ve hem peynirlerin, sütlerin, yumurtaların ve yiyeceklerin arkasındaki hayvanların sömürülmesi konusundaki farkındalıktan geçer ve hem de bu yiyecekler üzerinde daha fazla çevresel etki yaratma fikrine bağlıdır. üretim sürecinde geçirdikleri dönüşümlerin ardından ekosistemimiz .
Bu yaşam felsefesinin temel motivasyonları , hayvan hakları nedenine ve antispecismo gibi etik nedenlere bağlılıktır . Bir vegan olmak bazen çevresel, sağlık, manevi ve dini sebeplerden oluşur. Veganlığa uyma seçiminde özellikle önemli olan endüstriyel ıslah ve hayvanlarda denemelerle ilgili uygulamaların kınanmasıdır.
Bazen, vegan olma seçimi de bir moda içerir. Birçok ergenin vejeteryan olmaktan sık sık geçici olmayan, bazen içsel çelişkilerle veya yaşam tarzı uçları olan gerçek uzlaşmaz organlar olmalarına geçmesi nadir değildir. O zaman denemek iyidir, ama vejeteryan olmak için, saat kelimeleri farkındalık ve her şeyden önce tutarlılık olmalıdır .
