Meyvenin kurutulması, taze meyve yeme fırsatımız olmadığında meyveyi korumanın ve yemenin en iyi yoludur.
Kurutulmuş bir meyve, esas olarak taze meyve ile aynı besin ve etken madde bileşimi ile kalır , sadece kurutulur ve mevcut su kurutma yöntemiyle giderilir .
Kurutma yöntemleri: manuel ve kurutucu
Manuel kurutma prosedürü , küf ve bozulma riskini önlemek için en uygun iklim koşullarını gerektirir.
Bu yöntem, İtalya'nın güneyinde, örneğin ünlü doğal kurutulmuş domateslere dönüştürülen veya yağda korunmuş domateslerin kurutulması için yaygın olarak kullanılır.
Bu doğal teknik, güney topraklarında eski zamanlardan beri biliniyor ve yarı yarıya domateslerin yerleştirildiği raflarda ve çerçevelerde açık havada yer alıyor ve bir gün boyunca kuvvetli yaz güneşine maruz kalmanın tamamen kurumasını sağlıyor meyve. Şüphesiz bu yöntemi yüksek nemli farklı koşullarda ve yazdan itibaren farklı mevsimlerde denersek düzgün kuruma alamazız.
Bu nedenle manuel kurutma, az nemli, gün boyu güneşe tam maruz kalma ve sadece bazı meyve türleri için sınırlı olan yerler ile sınırlıdır .
Elektrikli kurutucular kullanarak kurutma, mükemmel sonuçlar veren küçük ev tipi kurutucular olsa bile daha profesyoneldir.
Bu durumda, kurutucu, üzerine kurutulacak meyve parçalarının yerleştirildiği ve sıcaklığın ve kuruma zamanının ayarlanmasının mümkün olduğu yıkanabilir ızgaralarla hazırlanan çekmecelerin hazırlandığı yatay veya dikey bir pozisyonda bir kaptır.
Genellikle meyve en az 50 dereceye ihtiyaç duyar ve büyüklüğüne bağlı olarak farklı zamanlar gerektirir. Ayrıca, bazı kurutucular havanın hareketiyle kurumaya yardımcı olan fanlara sahiptir.
Evde, meyvenin kurutulduğundan ve daha yüksek bir sıcaklıkta pişirilmediğinden emin olarak, minimum 50 ° C sıcaklığa sahipse , ortak ev yapımı fırını denemek mümkündür.
Kurutulmuş meyvelerden de un alabilirsiniz: Mutfakta kullanımlarını keşfedin
Meyve parçalarının büyüklüğü
Her milimetre meyve kalınlığının düzgün bir şekilde kurutulması 2 veya 3 saat sürer, bu nedenle meyve sürelerinin nasıl kesileceğine bağlı olarak kuruma süreleri minimum bir günden birkaç güne çıkar .
Muz, ananas ve papaya gibi iri meyveler homojen bir sonuç ve tüm parçalarında düzgün kuruma sağlamak için tek biçimli boyutlarda dilimler halinde kesilir.
Orta büyüklükteki meyvelerde ise domates, kuru erik ve kayısı gibi, biraz daha kuruyan iki parça elde etmek için ikiye kesmek yeterlidir.
Kiraz, vişne, çilek ve bütün meyveler gibi küçük meyveler bütünüyle kurutulabilir, ancak bakteri yükünü azaltmak ve daha iyi korunmalarını sağlamak için kaynar suda birkaç saniye daha önce haşlanmaya ihtiyaç duyar.
Doğru kurutma ve depolama için tavsiyeler
Bu kurutma yöntemleri, prosedüre uygun olmalı ve değişiklikleri, çürümeyi, küfü ve diğer kötü saklanma sorunlarını önlemek için optimal bir kurutmayı garanti etmelidir.
Doğru kurutma, meyveden% 90 oranında suyun bertaraf edilmesini gerektirir ve bitmiş ürünün kıvamı kuru ve dokunuşta gevrek.
Kurutulmuş meyvenin korunması kapalı kaplarda, ışıktan uzak ve camdan veya seramikten yapılmışsa daha iyi yapılmalıdır çünkü metalik maddeler organik maddelerle daha kolay reaksiyona girer.
Havayla temastan kaçınılmalıdır, çünkü kuru meyvenin hidratlanmasına neden olacak nem oluşabileceğinden, üründe değişiklik ve küf riskiyle tehlikeye girebileceği için nem oluşmalıdır.
Kurutulacak 4 meyvenin besin değerlerini ve yararlarını keşfedin
Kurutulmuş meyvelerin avantajları
Sağlıklı bakış açısından kurutulmuş meyve, taze meyve ile hemen hemen aynı faydalara sahiptir, ancak daha fazla su konsantre olmadığından çok daha konsantredir. Genellikle kurutulmuş meyve birkaç saat suya batırılır, böylelikle meyve parçaları yeniden hidratlanır ve taze meyvelerle neredeyse aynı olan bir bileşime geri döner. Diyelim ki yumuşatmak için bazen suyunu çeken tatlılar için kullandığımız kuru üzümleri düşünelim ya da doğal kuruduklarını tattık.
Meyve, ortalama% 80 ila% 95 oranında su içerir ve sonuçta kurutulduğunda bir meyve daha az ağırlaşır ve nihai üründe% 20 ila% 5 verim sağlar. Kalorilerin ve besin maddelerinin yüzdesi bu nedenle çok daha konsantre olacak ve bu nedenle kurutulmuş meyve miktarının çok daha düşük olması gerekecektir .
Kurutulmuş meyvelerin hacmindeki azalma, düşük ağırlıktaki güçlü besin maddelerinin (proteinler, nişastalar, bitkisel yağlar, mineral tuzlar ve vitaminler) yoğunluğundan ve optimal koşullarda muhafaza edildiğinde zaman içinde mükemmel bir raf ömrüne sahip olmasının getirdiği avantajlardan sadece bir tanesidir.
Aksine, taze meyvelerin çok sık satın alınması gerekir çünkü hızlı bir şekilde bozulur, uygun yerlerde depolanır ve yer gerektirir.
Öte yandan kurutulmuş meyvelerin bir kez susuz kalması , gün içinde yanınıza almanız ve özelliklerini uzun süre muhafaza etmesi kolaydır.
Sonuç olarak meyveyi, özellikle çok fazla alım yapıldığında veya yılın taze mevsiminde fazla olduğu zamanlarda kurutmaya çalışırız.
Kurutma yöntemi, yıl boyunca yaz meyveleri yemenin veya diğer mevsimleri yemenin tüm avantajlarını getirmemizi sağlar ve vücudun besin zenginliği nedeniyle bundan faydalanacaktır.
