Ağustos ayının kasım ayından kasım ayına kadar olan dönemde , İtalya'nın orta-kuzey bölgesinde, özellikle Apennine seviyesinde, görünüm, lezzet ve mutfak kullanımında özel bir mantar bulmak hala mümkün: Bilimsel olarak ölülerin trompetleri, bilimsel olarak Craterellus cornucopioides .
İtalya'da en iyi tanındığı isim, ölülerin anma günü civarında zirvede meyve veren siyah bir trompetinkine benzer görünüşüdür .
Oldukça "güvenli" bir mantardır, çünkü görünüşü sadece, yenilebilir ve genellikle daha nadir olan diğer türlerinki ile karıştırılabilir, bu nedenle, doğada ölülerin trompetlerine benzer zehirli bir mantar olmadığından, toplama ve hazırlamada güvenli bir şekilde oynarlar .
Bu, en az 10 santimetreden daha az büyüklükte kalan ve içi boş olan bir mantardır, bu nedenle, özellikle bir kişi onu kurutmak istiyorsa, daha sonra göreceğimiz gibi, çok yaygın bir uygulama olan, ayrı miktarlara ihtiyaç duyar.
İçi boş şekli, küçük böcekler ve ayrışan yapraklar gibi çeşitli safsızlıkları toplamaya meyilli olduğu için, doğru şekilde yıkamak önemlidir .
Yine de tüketilmesinin sebeplerinden biri, en iyiler arasında yaygın olarak övülmemiş bir mantar olmasa da, meyveli notaları ve siyah trüf mantarı ile etinin kusursuz aroması ve tadıdır .
Şimdi kendimizi bazı tarifleri ölülerin trompetleriyle tarif etmeye adama zamanı.
Ayrıca sonbahar mantarlarını okuyun, onları nasıl tanıyın >>
1. Yoksulların trüf
malzemeler
> Ölülerin trompetleri
hazırlık
Ölülerin trompetlerinin ilk ayırt edici kullanımı, birçok yemek için faydalı olabilecek bir terkip maddesinin hazırlanması kadar gerçek bir tarif değil .
Ölü trompetlerimizi alacağız ve onları iyice yıkadıktan sonra tamamen kuruyacağız.
Bir kez yaptıklarında, ince toz haline gelinceye kadar onları kahve değirmeni içinde geçireceğiz. Yoksulların mantarı olarak adlandırılan bu siyah toz, asırlardır risotto ve makarna yemeklerinde ideal olan bir çeşit dağ baharatıydı.
2. Yer mantarı ekmek
malzemeler
> Tuzlu ekmek;> tereyağı veya margarin;
> maydanoz veya kişniş yaprağı;
> sarımsak;
> fakirlerin yer mantarı.
hazırlık
İki seçeneğimiz var: ekmeği dilimler halinde kesin veya içine kesin ve içindeki tüm şekli verin . Her durumda, kıyılmış sarımsak, bir tutam tuz, ince kıyılmış maydanoz veya kişniş yaprağı ve ölü trompet ya da yoksul trüf tozunun eklenmesiyle, ilk olarak tereyağı ya da veganlar için margarinli bir krema hazırlamak zorundayız.
Hepsi bir arada, kremayı ekmek dilimlerinin üzerine ya da içine kesiklerden geçirip, 20 dakika boyunca 150 dereceye kadar fırında bırakabilirsiniz. Sıcak servis yapın.
3. Ölü trompet ile patates
malzemeler
> Sarı patatesler;
> taze ölülerin trompetleri;
> arpacık;
> biberiye;
> acı biber;
> adaçayı.
hazırlık
Kırsal geleneğin sade ve lezzetli yemeği. Sarı-sarı patates alacağız, çok büyük olmayan küpler halinde keseceğiz ve doğranmış soğancıkların zeytinyağında kızartıldığı derin bir tencereye koyacağız.
Tornalama işleminden bir dakika sonra, patatesleri pişirmek ve yumuşatmak için zaman kazanacak şekilde su veya et suyu ekleyip ısıyı düşüreceğiz. Bu arada biraz biber tozu, servis yapmadan önce çıkaracağımız bir biberiye sapı ve birkaç kıyılmış adaçayı yaprağı da ekleyeceğiz.
Yemek pişirme işleminin yarısında, ölülerin trompetlerini ekleyerek, iyi yıkanmış fakat yine de bütün olarak ekleyerek, aromalarını patateslere vererek iyi pişirmelerini sağlarız. Suyun geri çekilmesini ve kabın kremalı hale gelmesini bekleyin .
4. Ölü trompet ile suşi
malzemeler
> Suşi için pirinç;
> nori deniz yosunu;
> ölülerin trompetleri;
> somon;
> yengeç eti;
> avokado;
> soya sosu.
hazırlık
İşte füzyon mutfağının modern bir yemeği. Mantar dolgulu suşi gittikçe daha popüler hale geliyor ve ölülerin trompetleri bu amaç için ideal.
Bir kez pirinci pişirip nori yosunumuzu hazırladıktan sonra, malzemelerin nasıl dozlanacağını bilmek bir soru olacaktır: ölü bir trompet dilimine somon fileto veya bir dilim yengeç eti eşleştireceğiz ve triptik parçasını bir avokado ile bitireceğiz. hepsini kapatmadan önce olgunlaştırın ve iki damla soya sosu ekleyin .
