Fasulye baklagil ailesine veya fabacea'ya aittir ve Brezilya ve Arjantin'e özgü bir bitkidir. Zaten 7000 yıl önce Güney Amerika'da fasulye biliniyordu ve sadece Christopher Columbus'un yolculuğundan sonra bu bitki Avrupa'da da tanıtıldı.
Fasulyenin bilimsel adı haseolus vulgaris'dir, ancak Afrika toprakları yerine başka bir orijinal fasulye türü de vardır, bilimsel adı Vigna unguiculata'dır .
Bu son fasulye, aynı zamanda çekirdek fasulyesi olarak da bilinir ve Amerika'nın keşfi ve Phaseolus vulgaris veya Amerikan fasulyesinin ithalatı ve yayılmasından önceki antik zamanlardan beri Avrupa'da ekilidir.
Bununla birlikte, her iki bitki de aynı tırmanma alışkanlığına, aynı yetiştirme gereksinimlerine sahiptir ve genellikle yıllık bir döngüye sahiptir . Organik madde bakımından zengin nemli topraklarda yetişmeyi severler ve kil veya kireç bakımından zengin çok kompakt topraklarda iyi gelişmezler.
Fasulye çeşitliliği
Fasulye çeşitleri gerçekten çoktur ve aralarında sadece altmışının yenebildiği 300'den fazla farklı türü sayabiliriz . Çeşitlilik ve alt çeşitler bunun yerine yüzlerce, hepsi farklı büyüklük, renk, şekil, olgunlaşma hızı, bakla içindeki fasulye sayısı, tercih edilen kullanım (çiğ, pişmiş veya korunmuş) olarak yetiştirilir.
Borlotti fasulyesi
Borlotti fasulyesi, İtalya'da en çok tanınan ve satılan ürünlerdir . Güney Amerika'dan ithal edilen Amerikan fasulyelerinin seçimine aittirler, ancak zamanla İtalya'da o kadar mükemmel bir iklim buldu ki, bugün Vigevano borlotto gibi İtalya'ya özgü birçok borlotti fasulyesi çeşidine sahibiz.
Bu fasulyelerin karakteristik özelliği, güllenme eğilimi gösteren bej renktir ve ciltte kırmızımsı ve kahverengi renk arasındaki pasa benzer bir renkte koyu lekeler görülür .
Cildin üzerinde parlak, parlak kırmızı çizgileri olan borlotti yangın dili adı verilen çeşitleri de vardır. Borlotti fasulyesinin asıl kullanımı çorbaların, kadifelerin, çorbaların hazırlanmasında ve hatta salatalarda bile kullanılır.
Borlotti fasulyesi, birlikte pişirilen yiyeceklerin lezzetlerini emebilme kabiliyetleri için çok takdir edilmektedir ve bu, İtalyan mutfağımızın rustik çorbalar, fasulyeli makarna ve borlotti ile kabuklu kabukları arasındaki geleneksel tariflerimizde borlotti gören ana faktördür. Hasat zamanı, haziran-eylül ayları arasındadır, ancak bütün yıl boyunca kurutulmuş ya da kutularda saklayabiliriz
Cannellini Fasulyesi
Cannellini fasulyesi tanınmış bir başka çeşit fasulyedir ve şekilleri daha silindiriktir, ebatları oldukça küçüktür ve cilt ince beyazdır. Cannellini fasulyesinin lezzetine karar verilir ve fasulyenin kalbi yumuşak ve unludur.
Biberiye veya adaçayı ile tatlandırılmış suda kaynatıp, doğranmış soğanlı bir tavada sote ederek çok basit bir şekilde pişirilebilirler . Çorbalar, salatalar ve çorbalar hazırlamak için değil, aynı zamanda kroket, sebze burger ve ekmek gibi daha ayrıntılı yemekler için de endikedirler. Cannellini fasulyesi kuru halde satılıyor ya da önceden pişirilmiş kavanozlarda.
İspanya'nın Beyaz Fasulyesi
İspanya'nın beyaz fasulyesi ciabattoni fasulyesi veya taç olarak da bilinir. Bu fasulye, kırmızımsı lekelere sahip iki renk çeşidi olmasına rağmen, hafif yassılaştırılmış bir şekle ve beyaz ten rengine sahip, orta ila büyük boyutludur. Lezzetleri narin, çekirdeğin iç posası yumuşak ve etli .
İtalya'da özellikle güneyde oldukça yaygındır ve klasik yemeği soğan, ton balığı, domates ve fasulye ile hazırlamak için kullanılır . Baharatlı domates sosu veya biraz zeytinyağı ile tariflerde de çok beğendim.
Gözlü Fasulye
Bu fasulyeler küçüktür ve tohumun baklaya temas ettiği yerde koyu renkli lekeleri olan beyaz bir cilde sahiptir . Gözü olan fasulye, İtalya’nın en eski ve Amerika’nın keşfedilmesinden sonra Amerikan fasulyelerinin ithal edilmesinden önce Avrupa'da bilinen tek bitkidir.
Verimliliği yüksek değil ve bu nedenle İtalya'da ekim geleneğini yitirmeye başladık . Bununla birlikte, bazı bölgelerde ekim devam etti ve Lombardiya'da Pizzighettone'un kuru fasulyesi, Umbria, Trasimeno Gölü fasulyesi ve Toskana, Veneto ve Puglia'da hala eski göz çeşitlerinin çeşidi var.
Bu fasulyenin iyi bir özelliği , diğer fasulyelere göre daha çabuk ıslanıp pişmesi için birkaç saate ihtiyaç duymasıdır . Kompozisyonu yağda daha fakir, mineral tuz ve liflerde daha zengindir .
Monachelle fasulyesi
Bu fasulyelerin özel adı, bir rahibenin elbisesini hatırlatan renkleri ile verilir. Ancak, bu monachelle fasulyesinin kabuğunun, beyaz ve kırmızı veya beyaz ve kahverengi çeşitler de görebilen farklı renkleri vardır.
Çizgiler her zaman siyahtan kırmızımsı veya hatta kahverengiden koyu renklidir. Monachelle fasulyesi İtalya'da iyi yetişen ve bazı bölgelerimizin geleneksel tariflerinde kullanılan rustik bitkilerdir .
Meksika siyah fasulye
Siyah fasulye Orta ve Güney Amerika’nın, özellikle Meksika’nın tipik bir örneğidir. Derileri parlak siyahtır ve çekirdeğin büyüklüğü fazla değildir . Lezzetleri sert, baharatlı ve hatta biraz tatlıdır. Püreler, çorbalar, garnitürler ve çeşitli soslar hazırlamak için kullanılırlar.
Baharatlı yiyeceklerle çok iyi eşleşmişler ve Bud Spencer'ın filmlerinde yediği meşhur fasulye. Besin bileşimi hem lifler hem de mineraller, vitaminler ve proteinler açısından mükemmeldir.
Kuru fasulye
Bu kırmızı fasulyeler bile , çoğunlukla chili con carne gibi tariflerde kullanılmasını veya pilav ve etle servis edilmesini sağlayan Meksika mutfağının tipik örnekleridir .
Bu fasulye iyi bir boyuta sahiptir ve posası tatlı bir tada sahip pudralıdır . Püreleri, çorbaları ve hatta salataları hazırlamak için de kullanılır.
Lima fasulyesi
Bu fasulyeler Orta Amerika kökenlidir ve özellikle adı Peru başkentini ifade eder. Papa'nın fasulyesi olarak da bilinir ve Cape veya Madagaskar fasulyesi gibi birçok melez vardır.
Bununla birlikte, tüm Lima fasulyeleri 2 santimetre uzunluğa kadar çok büyüktür ve olası beyaz damarlarla yeşilimsi beyazdan kırmızıya kadar değişen ten rengi ile düzleşmiştir. Lezzetleri yoğundur ve pişirme sırasında çabucak kremsi hale gelir, bu nedenle uzun süreli pişirmeyi önlemek için dikkatlice ısıtılmalıdır.
Azuki fasulyesi
Azuki fasulyesi en iyi kırmızı soya olarak bilinir ve Japonya'da yetişen tatlı tadı olan tipik kırmızı renkli fasulyelerdir . Bu çekirdekler çok sindirilebilir ve mineral tuzlarında zenginliği yüksek, düşük şeker içeriğine sahiptir.
Tadı kestaneleri andırıyor ve bu nedenle Japon mutfağında bu fasulyeler geleneksel olarak tatlıların hazırlanmasında tariflerde kullanılıyor .
Maş fasulyesi
Maş fasulyesi ayrıca yeşil soya veya bağ fasulyesi olarak da bilinir. Bu fasulyeler, bazı çorbalarda ve garnitürlerde geleneksel tariflerde bulunmalarını sağlayan Hindistan'dan geliyor. Ayrıca lahananın hazırlanmasında çok kullanılırlar.
