Enginar, Akdeniz bölgesinde yetişen en eski sebzelerden biridir ve İtalya'da özellikle Orta ve Kuzey İtalya topraklarında çok iyi uyum sağlamıştır.
Enginarın bilimsel adı Cynara scolymus'tur ve kompozit ailesine aittir, ayrıca asteraceae adıyla da bilinir, ki bu da bir yıldıza benzer çiçeklenme şeklinin küresel şekli ile karakterize edilir.
Genellikle başı olarak tanımlanan menekşe mavi renginden oluşan bir çiçeğe sahiptir ve bu hala tomurcukla kapatıldığında yenen şeydir.
Enginar, 15 yıllık bir vejetatif döngüye sahip çok yıllık bir bitkidir, bu nedenle enginarları dikmeye karar verdiğimizde, onları yıllarca yerinde bırakmak zorunda kalacağız.
Enginarın yetiştirildiği yer enginar olarak bilinir ve küçük, orta veya büyük olabilir.
Genellikle enginarlar, sebze bahçelerinin veya tarımsal alanların kenarlarına tam olarak konumlandırılır çünkü uzun süre yerinde kalırlar ve aynı zamanda bir çitlere benzer şekilde korurlar; Aslında, enginar bitkisi yükseklikte gelişir ve işgalcileri uzak tutan ve iç mekanları koruyan sayısız diken sunar .
Enginarın kültürel ihtiyaçları
Enginar, ılık ve kuru ılıman bir iklimi seven , çok kışları ve yazları çok ılık olmayan bir bitkidir. En iyi pozisyon güneşe maruz kalır, soğuk rüzgarlardan korunur ve kış aylarında don tehlikesi yoktur.
Enginar yetiştiriciliği için tercih edilen toprak , yaklaşık 6.5 pH değerine ve hafif ve süzülmüş bir karışımına sahip olmalıdır . Kuşkusuz , gevşek tane büyüklüğüne sahip gübre bakımından zengin bir toprak, köklerin zorluk çekmeden büyümesi için en iyisidir; bununla birlikte killi, huysuz, kumlu ve hatta acı topraklara büyük problemler olmadan adapte olur.
Bir uyarı, toprağın nemi koruduğunu kontrol etmektir, çünkü doğru oranda eksikse, bitki uyuşukluğa girer ve mahsul üretmez; Öte yandan, köklerin çürümeye ve kök sistem hastalıklarına yakalanma riskine daha yatkın olması nedeniyle su durgunluğundan kaçınılmalıdır . Daha iyi bir su dengesi sağlamak için ponza veya genişletilmiş kil gibi gözenekli bir malzeme eklemektir .
Şubat ayının en önemli sebzesi: enginar
Enginar nasıl yetiştirilir?
Enginar yerleştirmenin ilk adımı, genç fidelerin yerleştirileceği toprağın derin işlenmesidir . Toprağın işlenmesinden sonra toprağın verimliliğini arttırmak için olgunlaştırıcı ve organik madde koymamız gerekecektir.
Özel fidanlıklarda satılan enginar fidanları ya da biz zaten "carducci " enginar olan bazı arkadaşlardan alabiliriz, yani genç enginarların her yıl bitkinin tabanında ürettiği enginar bitkilerinin emicileri olan genç atıyor. enginar tarlasının üretimini artırmak için tekrarlanacak yeni dökümler.
Bitkilerin mesafesi birbirinden bir metre olmalıdır, çünkü enginarların büyümesi için çok fazla alana ihtiyaç duyar. Fideleri toprağın deliklerine yerleştirdiğimizde, bitkinin tasmasını toprakla örtmemeye özen göstermeliyiz ; dikildikten sonra toprağı malçlamak için tüm toprağı saman veya kuru organik madde ile kaplamak iyi olacaktır.
Enginarı dikmek için en iyi zaman ilkbahardır, çünkü toprağı hazırlamak kolaylaşır ve bitkiler vejetatif büyümeye hazır olur.
Tamamlama ve bitkilerin etrafını temizleme Bunların nakliden bir ay sonra ve sonbaharda yapılması tavsiye edilir.
Gösterge olarak, ilk enginar hasadı yaklaşık 6 ay veya bir yıl sonra gerçekleşir . Hasat, ekim ayından haziran ayında en yüksek seviyeye kadar başlar; bu enginar çeşitlerine göre değişir (erken veya geç).
Toplanan kısım , hala tomurcuk halinde kapalı olduğunda ve ayrıca yenilebilir olan en az 20 santimetre sapı keserek çıkarıldığında çiçek başıdır .
Mutfakta enginar kullanın
Enginar genellikle taze veya hazırlanmış ve işlenir .
Taze kullanım tarifleri sayısızdır ve İtalya'nın bazı bölgelerinde mutfak hazırlıkları kendi ülkemizin tarihi ve geleneği ile karıştırılır: Ligurya'dan Sicilya'ya ve Lazio'dan Piedmont'a kadar olan geleneksel tarifler vardır. Tipik ürünler olarak kabul edilen birçok enginar çeşidinin olduğu zamanlar.
Ham preparatlarda, örneğin salatalarda (ancak çok ince şeritler kesildikten sonra), enginar, bu bitki ile çok iyi bir şekilde bağlantılı olan limon suyuyla baharatlanır, ayrıca oksidasyonu önler ve besin özelliklerini korur.
Enginar ayrıca makarna veya risotto için baharat olarak da pişirilir. Her zaman temizlenir ve ince bir şekilde kesilir, daha sonra elde etmek istediğiniz tabaklara bağlı olarak bir tavada pişirilir veya haşlanır .
Beraberindeki kremlerde, belki de diğer sebzelerde bulunan hazırlık , garnitürü garnitür olarak yemenin başka bir yoludur.
Sızma zeytinyağı ve tuz ile servis edilen enginarların basit kaynatılması, bahar dönemine özgü ikinci hızlı ve lezzetli bir yemektir ; ayrıca ekmek kırıntıları, doğranmış çam fıstığı veya ceviz ile mükemmel şekilde pişirilir ve sarımsak, nane ve maydanoz gibi baharatlarla baharatlanır .
Yine de enginarlar , turşu ve doğal yağda korunmak için hazırlanmıştır; Yağdaki enginar göbeği ülkemizin uzmanlık alanıdır ve baharatlı pizza için en önemli bileşendir ve enginar kreması şeklinde gün boyunca atıştırma anlarında mükemmel bir alternatif haline gelir.
Son olarak, saplar ve yapraklar da yenilebilir, pişirilir veya mükemmel hepatoprotektif ve depuratif özelliklere sahip bitkisel çaylar veya doğal bitkisel ilaçlar hazırlamak için kullanılır.
