Tempe, oldukça proteinli bir sebze yemeğidir . Pek çok şekilde pişirilebilir ve çok yönlü bir üründür.
Tempe hazır satın alınabilir veya evde hazırlanabilir; Bu son çözüm biraz zaman alır ancak ekonomik açıdan çok daha avantajlıdır.
Tempi hazırlamak için gerekenler
Sıcaklığı evde hazırlamak için, doğal soya veya çevrimiçi olarak uzmanlaşmış mağazalardan satın alınabilecek sarı soya, su, elma sirkesi ve Rhizopus orzyae veya Rhizopus oligosporus'u temel alan özel bir marş gerekir.
Ayrıca büyük bir tencereye, orta büyüklükteki yiyecekleri dondurmak için iki torbaya, bir kürdana ve ideal olarak bir mutfak termometresine ihtiyacımız var.
Tempe tarifi
Bir kilo mizaç hazırlamak için ihtiyacınız olan:
malzemeler
> 600 g sarı soya;
> Tempeh için 1 çay kaşığı marş;
> 6 yemek kaşığı elma sirkesi;
> su.
hazırlık
Sıcaklığın üstesinden gelmek için önce soyayı bekletmeli ve en az bir gece, tercihen 18-24 saat suya bırakmalısınız . 600 g soya için iki litre suya ihtiyaç vardır.
Suda bekletme süresinden sonra soya suyunu boşaltın ve derilerinizi (soymadan soya almamış olmanız şartıyla, bu durumda bu gerekli değildir) çıkarmak için ellerinizle kuvvetlice ovalayın ; Bunları imha etmenin basit bir yöntemi, kaba daha fazla su ilave etmektir, bu noktadaki kaplamalar yüzer ve kolayca çıkarılabilir. Birkaç peeling kalırsa, sorun olmaz.
Bu noktada pişirmeye geçin. Soya yarım saat boyunca su ve elma sirkesinde pişirilir . Su, soya ağırlığının iki katı kadar olmalıdır. 30 dakika sonra, suyunu alın ve soyayı tamamen kurutmak için tencereyi tekrar ısıtın, bir tahta kaşıkla sürekli karıştırın. Soyanın yaklaşık 35 dereceye kadar soğumasını bekleyiniz, ideal olarak mutfak termometresi ile sıcaklığı kontrol ediniz.
Temper marşını soya üzerine dökün ve en az bir dakika boyunca iyice karıştırın .
Dondurulmuş yiyecek torbaları üzerine kürdan ile birçok delik açın . Tempe terkibini iki torbaya dağıtın, yaklaşık üç santimetre kalınlığında iki blok oluşturur ve fermantasyona izin vermek için 36-48 saat boyunca 30 ila 32 derece santigrat arasında bir sıcaklıkta saklayın .
Yaz aylarında daha kolay olacaktır, çünkü hamurları evin en sıcak odası olan mutfakta, belki de fırının içinde tutmak için yeterli olacaktır. Kışın bir inkübatör olarak bir yoğurt makinesi ya da peynir makinesi kullanabilirsiniz ya da alternatif olarak karışımı kapalı fırının içine koyabilirsiniz, örneğin yeterince sıcak bir sıcaklıkta tutmaya çalışarak, örneğin ampulü açık tutarak ya da içine ekleyerek, kaynar su havzası. Tempe, beyaz miselyum ortaya çıktığında, hamuru örten bir çeşit patinaya hazırdır.
Dinlenme süresinden sonra sıcaklık derhal veya pişirildikten sonra (ızgara, kızartılmış, tavada kızartılmış, haşlanmış) veya korunmuş olarak tüketilebilir . Daha uzun süre tutmak için dondurulması gerekir. Aksi takdirde buzdolabında 5 veya 6 gün vakumla paketlenebilir.