Akçaağaç şurubu, Amerika Birleşik Devletleri'nin kuzeydoğusuna özgü şeker akçaağaç (Acer saccharum) özünden elde edilen şekerli bir sıvıdır .
Sadece agav suyu ve stevia ile aşılan ikinci doğal az kalorili tatlandırıcıdır (yüz gram başına yaklaşık 250 kalori); çok yüksek mineral içeriği ile karakterize edilir. Soğuk kuzey ülkelerinde bir şeker ve temel besin kaynağı olarak kullanılmasının yanı sıra, akçaağaç şurubu, arındırıcı ve yeniden mineralize edici özellikleri ile bilinir.
Akasya balına benzeyen narin lezzet, özellikle şeker, bal gibi diğer tatlandırıcılara kıyasla daha az kalori (100 g başına yaklaşık 250 kalori) ihtiva etme avantajıyla, içeceklerde veya tatlıların hazırlanmasında çözülen doğal bir tatlandırıcı olarak özellikle keyifli hale getirir. veya malt. Bu nedenlerden dolayı şeker hastaları için ve bazı diyet rejimlerinde önerilir .
Geçmişte akçaağaç şurubu ve ekstraksiyon tekniği
Kuzey Amerika'da, antik Iroquois yerlileri, şeker kamışı yerine tatlandırıcı kristaller elde etmek için akçaağaç sapını kullandılar . Ancak daha sonra, özelliklerin saflaştırılması ve yeniden mineralleştirilmesi için kullanılabileceği keşfedildi.
Bugün Kanada, dünya üretiminin% 80'inden (özellikle Ontario bölgesinin güneyinde bulunan New England'daki Québec eyaleti) sorumludur, böylece şurup üretim süreci ulusal kültürün bir parçası olmuştur: Büyükşehir bölgelerinin sakinleri, akçaağaç şurubu yemeklerinin rustik ve ev yapımı bir ortamda servis edildiği, yılda en az bir kez şeker kamışlarını (taze özlerin işlendiği yerler) ziyaret eder.
Akçaağaç sapı, baharın başlangıcında, akçaağaç sakin bir durumda olduğunda, bahar çırpmasından önce, şekerli veya şeker ağacı olarak bilinen ekim alanlarında toplanır . Geleneksel hasat yöntemine göre, Nisan başında, yetişkin örneklerinde uygulanmaktadır, zeminden bir metre kadar bir mesafede, içine akması için küçük bir tüpün sokulduğu delikler.
Daha sonra, suyunu konsantre etmek için sap kaynatılır : bir litre şurup elde etmek için 40 litre akçaağaç sapı gerekir!
Bu nedenle şurup, sap konsantrasyon işleminden türetilir ve rafine derecesine (sınıf A, sınıf B, sınıf C) göre sınıflandırılır. En değerli çeşitler amber rengindedir; karanlık olanlarda karamel daha yüksek bir ipucu var.
Akçaağaç şurubu: maliyet ve nereden alınır
Akçaağaç şurubunun özellikleri
Orta dereceli sükroz içeriği nedeniyle doğal bir tatlandırıcı olarak akçaağaç şurubu, çocuklar ve sporcuları beslemek için çok uygundur , çünkü hem eğitimden önce hem de hızlı bir emilim şekeri takviyesi olarak su içinde seyreltilmiş olarak kullanılabilir . ve mineraller .
Aslında, sakaroz ana bileşen olmasına rağmen, sap ayrıca hücresel yaşlanmaya karşı geçerli bir silah kılan malik asit, potasyum, kalsiyum, demir, B vitaminleri ve fenolik bileşenler, antioksidan maddeler bakımından da zengindir. Ayrıca, bu bileşenler sayesinde, idrar söktürücü , inceltici ve arındırıcı bir işlem gerçekleştirir.
Araştırmacılar, akça ağaç özsu elde etmek için oyulduğunda, suyunun kendisi bu bileşiklerin sadece düşük konsantrasyonlarını içereceğinden, bir savunma mekanizması olarak fenolik bileşikler üreterek reaksiyona girdiğine inanmaktadır.
Bu özelliklerden yararlanmak için süzülmüş yarım limon suyunu, yarım litre su, 2 çorba kaşığı akçaağaç şurubunu birleştirebilir ve yemeklerden uzakta içebilirsiniz. Bu içecek sirkülasyonu yeniden aktif hale getirir ve çimlerin termojenezini arttırır .
Bu nedenle birkaç kilo daha arındırmak ve kaybetmek faydalıdır. Selülit muzdarip olanlar için de uygundur. Aynı zamanda sadece arındırıcı bir tamamlayıcı olarak da kullanılabilir.
