Güzel kokulu yer mantarı nedir? Onlar yeraltındaki meyvelerini üreten bir mantar cinsinden (Tuber cinsinden) başka bir şey değildir.

Bildiğimiz ve satın aldığımız normal mantarlar aslında sadece miselyumun (hipogean kısmı) spor yaymak için çıkardığı organizmanın meyvesidir.

Yer mantarı durumunda, her şey yeraltında, belirli ağaçlarla simbiyotik bir ilişki içerisinde olur (her şeyden önce meşe ve holm meşe).

Bir meyve meyvesi üretmeyen trüf mantarı, güçlü ve kalıcı aroma ile insan ve hayvanların dikkatini çeker, böylece toplanır ve daha sonra sporları çoğaltmaya yardımcı olur.

Bilindiği gibi , sıradan tüketicilerin erişemeyeceği ( değerli türler için kg başına 3000'e kadar) elverişsiz fiyatlara ulaşabilir, " mutfağın elması " denmesi şans eseri değildir: resmen dünyanın en pahalı gıdası olarak kabul edilir.

Özellikleri ve faydaları

Kusursuz aroma ve yıldız fiyatının ötesinde nedir? Yer mantarı, farklı türlerinde, sindirime yardımcı oluyor ve geniş aromatik yağ yelpazesiyle dokular üzerinde yüksek oranda antioksidan ve elastikleştirici etkiler üretebiliyor gibi görünüyor.

Düşük su muhtevasına ve çok yüksek protein muhtevasına sahip, ete oranla daha yüksek, düşük su seviyesi göz önüne alındığında mükemmel bir magnezyum ve kalsiyum kaynağıdır ve mükemmel kalitede asil proteinlerden bahsediyoruz.

Antioksidan etkileri ile C vitamini dışında, trüf, vitamin bakımından oldukça zayıf iken mineral çeşitliliği oldukça geniştir. Yer mantarı afrodizyak özelliklerine atfedilen sadece kentsel sesler veya efsaneler değil gibi görünüyor: afrodizyak olarak kabul edilen diğer gıdalarda ortak olan çeşitli maddeler (özellikle yağ asitleri) içerdiği görülüyor.

Her ne kadar " natural viagra " takma adı abartılı ve uygunsuz olsa da, trüf mantarı arzuyu arttırmaya yardımcı olabilir gibi görünüyor. Biraz daha ciddi çalışmalar, bazı truffle türlerinde bulunan maddelerin, güçlü antioksidan güçleri sayesinde bazı turmoral formlara karşı koyabildiklerini göstermiştir .

Bazı kanserojen maddelerin sitotoksisite seviyesini düşürdüğü, demirin oksidasyonunu önlediği ve her şeyden önce beyin kanseri ve meme kanserinin önlenmesinde önemli bir hormonun üretimini tetiklediği görülüyor.

Gerçek anlamda olan ve kimyasal olarak sahte olmayan trüf yağı, bu anlamda mükemmel bir çare gibi görünüyor: Akdeniz çöl bölgelerinden (özellikle Fas'tan) yer mantarı ile üretilen trüf mantarları ile üretilen daha ucuz versiyonları bulabiliriz, ancak İtalyan trüfleri ile üretilmiş Fransızlar ise en iyisidir.

Nerede bulabilirim

Yer mantarının kökeni hakkında konuşalım. Dünyanın en iyi yer mantarı İtalya'dan geliyor, ardından Fransa: Piedmont, Umbria, Toskana, Campania en zengin bölgelerin listesine liderlik ediyor . Belirtildiği gibi, trüf mantarı spesifik ağaç türleri ile simbiyozda büyür, fakat yine de kireçli oldukları için humus açısından aşırı zengin olmayan topraklarda.

Bazı hayvan türleri açgözlü ve yer altındayken bile yer mantarı kokusuna duyarlıdır : insanın kullandığı eğitimli köpekler ve domuzlar, aynı zamanda porsuklar, yaban domuzu, fareler, kirpikler, karacalar ve tilkiler. Uygun şekilde eğitilmişlerse trüf mantarı yemeyecek olan köpeğin aksine, domuz açgözlüdür ve kontrolü zordur.

Yer mantarlarına gitmek için enerji, para ve zaman kaybetmemek, araştırma ve toplama yöntemlerini öğrenmek için ders almak gerekiyor. Bir köpeğe sahip olmak ve onu eğitmek çok önemlidir . Çok daha kolay, ancak son derece pahalı olan bir festivale, festivale veya bir çanta truffles'a gitmek ve iyi bir fiyata bir şeyler bulmayı ummaktır.